走访深圳(chou)文和友：

消费者冲着笨罗卜餐厅而去

文和友同名龙虾馆倒闭，大片商户空置

2月(yue)19日下午6点，工(gong)作日晚高峰，深圳(chou)解放西路人群(qun)熙攘，开在边上的深圳(chou)文和友却是另一番光景——二楼半层空间漆黑一片，成堆的杂物(wu)堆放在空置商铺前，唯有一楼热卤(lu)档(dang)口与三(san)楼的湘菜饭馆的叫(jiao)号声(sheng)不(bu)断。

深圳(chou)文和友2楼

南都(dou)湾财社(she)记者在现场走访时看(kan)到，深圳(chou)文和友有大片商铺空置，比起刚开业时超60家商户入驻，目前深圳(chou)文和友正常营业店(dian)铺仅有22家，商户数减少了超六成，除了门店(dian)倒闭、空置外，不(bu)排除有部(bu)分原因是店(dian)面设计、格局(ju)变化带来(lai)了商户总量的变化。对比记者去年7月(yue)走访时的情况，深圳(chou)文和友一、二楼商铺再次出现“大换血”，超半数品牌发(fa)生(sheng)更迭。

深圳(chou)文和友一楼正常营业的商铺最多，除1家门店(dian)尚未开业外，还有包括(kuo)盛香亭转转热卤(lu)、长嘴(zui)叔叔手打(da)柠檬(meng)茶等14家商铺仍在营业，但是中庭也有多个小吃档(dang)口停摆。盛香亭转转热卤(lu)门店(dian)客流量较(jiao)多，2月(yue)19日晚上7点，在档(dang)口前，有二十余名消费者在排队(dui)领取免费饮品、等位。但一楼也有商户告诉记者，除了周末客流量较(jiao)大外，工(gong)作日客人通常比较(jiao)“零零星(xing)星(xing)”。

深圳(chou)文和友一楼中庭小吃摊均未开放

二楼仅剩(sheng)3家店(dian)铺，原本占据过半面积的文和友龙虾馆已经闭店(dian)，其近半层空间尚未有新商户入驻。隔壁一家冰粉店(dian)老板告诉南都(dou)湾财社(she)记者，文和友龙虾馆在1月(yue)底倒闭，“（农历）去年这时候排队(dui)人山人海，现在连灯都(dou)没(mei)人开”。南都(dou)湾财社(she)记者曾在2024年7月(yue)走访过深圳(chou)文和友，当时同样是工(gong)作日晚饭时间，文和友龙虾馆也基(ji)本坐满(man)了人，是整个商场里客流量排在第二位的商铺。

文和友龙虾馆

深圳(chou)文和友客流量最高的店(dian)铺依然是三(san)楼的笨罗卜浏阳菜馆，笨罗卜通过租用相(xiang)邻(lin)铺位扩(kuo)容，部(bu)分挂着原商户招牌的区域已成为其用餐区。2月(yue)19日18时40分，笨罗卜门店(dian)内座(zuo)无虚席，门口还有十余位等位顾客，记者取号等位，只等候了5分钟即可就(jiu)餐，根据记者粗略统计，现场就(jiu)餐人数100来(lai)人。除了笨罗卜外，三(san)楼现存店(dian)铺还有3家，包括(kuo)奶茶店(dian)龙茶小馆、江西小炒、夹娃(wa)娃(wa)店(dian)铺。

笨罗卜

比起笨罗卜，其他餐饮门店(dian)的客流量要少很多，记者走访时看(kan)到，一楼二楼饭店(dian)的入座(zuo)率普遍(bian)不(bu)足七成，而三(san)楼的江西小炒仅有两三(san)桌(zhuo)顾客在就(jiu)餐。

在广(guang)州文和友倒闭前，南都(dou)湾财社(she)记者曾多次到现场走访，对比广(guang)州文和友，深圳(chou)文和友整体的客流量要明显(xian)多很多，但是很多消费者都(dou)是冲着笨罗卜而去，不(bu)同楼层之间“冰火两重天”。一名在深圳(chou)文和友开业时就(jiu)入驻的商户就(jiu)告诉南都(dou)湾财社(she)记者，在笨罗卜入驻之后，深圳(chou)文和友的客流量明显(xian)提升了很多。记者问及该商户是否出现亏损，其透(tou)露(lu)，因为文和友采用免租金等方式，其尚且不(bu)至于亏本。

2月(yue)20日，南都(dou)湾财社(she)记者向笨罗卜了解深圳(chou)文和友是否对其门店(dian)有引流作用，笨罗卜总部(bu)相(xiang)关(guan)负(fu)责人直言，是笨罗卜给深圳(chou)文和友引流，而非深圳(chou)文和友给笨罗卜引流。而且，他指出，深圳(chou)文和友为了让消费者能在商场里的其他地方逛一下，整个动线设计得比较(jiao)弯曲，要绕一圈才能到笨罗卜门店(dian)就(jiu)餐。

笨罗卜总部(bu)相(xiang)关(guan)负(fu)责人还告诉南都(dou)湾财社(she)记者，笨罗卜选择在深圳(chou)文和友开店(dian)，主要是为了试水深圳(chou)市(shi)场。当时文和友准备换种方式打(da)造(zao)文和友，给的开店(dian)条(tiao)件比较(jiao)优厚，原来(lai)文和友做得不(bu)太好(hao)，想(xiang)找到一些品牌引流；另一方面，笨罗卜自己也想(xiang)到深圳(chou)试水，进行市(shi)场调查(cha)，了解城市(shi)的人口结构、菜品接受度。

开业掀起超6万位的排队(dui)狂潮

深圳(chou)文和友多次摇摆：从生(sheng)蚝到湘菜

如今广(guang)州文和友已经确定撤场，留给文和友和消费者的疑问是：深圳(chou)文和友还能坚持下去吗？

在长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景体验空间，它(ta)不(bu)单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情怀。深圳(chou)文和友是文和友走出湖南后的第二站，同时也是面积最大的文和友，在长沙另一个网红奶茶茶颜悦色快闪(shan)店(dian)的加持下，它(ta)开业时掀起的排队(dui)盛况远(yuan)超广(guang)州文和友。

在广(guang)州文和友开业10个月(yue)后，2021年4月(yue)2日，占地面积2万平方米的深圳(chou)文和友开业，开业当天，门店(dian)排号数超6万个，长长的队(dui)伍沿着布(bu)吉(ji)河拐了一个又一个弯，现场排队(dui)的视(shi)频很快“刷爆”网络。

深圳(chou)文和友开业当天，图片来(lai)源：南方都(dou)市(shi)报2021年4月(yue)的报道

深圳(chou)文和友舍弃了招牌的小龙虾，改以“深笙蚝”为主打(da)，根据文和友官方发(fa)布(bu)的文章，其团队(dui)通过5万份问卷(juan)调查(cha)后了解到，深圳(chou)人爱吃蚝、懂生(sheng)蚝，此(ci)外，深圳(chou)文和友还引入了潮玩、美妆、沉浸式戏剧等。

但是与广(guang)州文和友如出一辙，深圳(chou)文和友在开业之后经过了多次调整。仅仅开业不(bu)到半年时间，2021年9月(yue)，深圳(chou)文和友就(jiu)完成了第一次改造(zao)，升级为深圳(chou)文和友老街蚝市(shi)场，原本复古场景被(bei)时尚科技的赛博朋(peng)克风取代，不(bu)仅引入了配有酷炫灯光的水产市(shi)场，还将负(fu)一楼占地1500平方米的“地下城”改造(zao)为沉浸式潮玩城堡，引入了TOP TOY潮流博物(wu)馆，2楼则是潮流零售街区。

图片来(lai)源：文和友官方公众号2021年8月(yue)发(fa)布(bu)的文章

然而，到了2022年1月(yue)，深圳(chou)文和友就(jiu)有多家门店(dian)关(guan)闭，当时文和友方面对外公开回应称(cheng)，其正在升级主题和场景。在这一轮改造(zao)中，深圳(chou)文和友再次引进自己的招牌小龙虾，但是商铺品牌更换、空置的情况开始频繁出现。

文和友龙虾馆，2024年7月(yue)摄

2023年9月(yue)，自称(cheng)“因罗湖受洪(hong)涝灾害不(bu)可抗力因素影(ying)响，我(wo)们的配电、空调等基(ji)础营业所需的设备均遭受了前所未有的毁灭性打(da)击”，深圳(chou)文和友开始暂停对外营业。

到了2023年10月(yue)底，深圳(chou)文和友恢复营业，商户则经历了一轮“大换血”，摒弃了海鲜，主打(da)烧烤和湘菜，引入了长沙当地多个餐饮品牌，包括(kuo)笨罗卜、“长沙第一夜宵大排档(dang)”的北二楼、廖记弟佗跳跳蛙(wa)、盛香亭转转热卤(lu)以及臭豆腐连锁(suo)品牌黑色经典等。

广(guang)州文和友同样摇摆，其一开始引进了本地多个知名小吃，后来(lai)又改造(zao)为以海鲜主题的“华文港”，引入时下流行的剧本杀项目，再到后来(lai)多个海鲜水产门店(dian)歇业。

针对广(guang)深文和友定位的举(ju)棋不(bu)定，文和友创始人文宾曾公开表示，“我(wo)们最大的反(fan)思是我(wo)们不(bu)够自信、是摇摆的。我(wo)们在广(guang)州吃的最大的亏，在于想(xiang)做广(guang)州当地文化的同时，又舍不(bu)得把湘菜丢(diu)掉，这是我(wo)们最大的反(fan)思和最大的挑(tiao)战。”

但是文宾的想(xiang)法也在不(bu)断调整和改变，后来(lai)他又觉得文和友就(jiu)应该代表长沙文化去将一些故事。2023年年初，文宾指出，在以后的发(fa)展中，文和友将更自信地表达长沙文化。2023年8月(yue)，文和友CEO冯彬在接受南都(dou)湾财社(she)记者专访时表示，深圳(chou)文和友未来(lai)要打(da)造(zao)成为大湾区湖南文化地标。

深圳(chou)文和友想(xiang)成为大湾区湖南文化地标

但是“湘菜军”还认可文和友吗？

广(guang)州文和友的倒闭，证明了“海鲜主题”并不(bu)是可行的答案。深圳(chou)文和友聚焦湖南文化到底走不(bu)走得通，尚未有明确答案，还有另一个问题需要解决的是，深圳(chou)文和友要如何成为大湾区的湖南文化地标？

从深圳(chou)文和友的举(ju)动来(lai)看(kan)，其给出的方法主要是组团“湘军”来(lai)深。但是多家湖南本地品牌未必愿意加入文和友阵营。

2021年4月(yue)，深圳(chou)文和友刚开业时，曾引入茶颜悦色快闪(shan)店(dian)共同造(zao)势，2023年7月(yue)，茶颜悦色零售店(dian)在深圳(chou)文和友装修围挡，似要重返深圳(chou)。但是，南都(dou)湾财社(she)记者最新从茶颜悦色方面了解到，这家零售店(dian)最终并没(mei)有开业，茶颜悦色方面表示不(bu)便(bian)透(tou)露(lu)原因。此(ci)外，深圳(chou)文和友此(ci)前引入的长沙黑色经典、廖记弟佗跳跳蛙(wa)都(dou)已经相(xiang)继离(li)场，而作为商场引流王的笨罗卜则在去年9月(yue)在深圳(chou)开了第2家分店(dian)，这家分店(dian)在晚饭高峰同样需要等位。

笨罗卜（深圳(chou)文和友店(dian)）

笨罗卜总部(bu)相(xiang)关(guan)负(fu)责人向南都(dou)湾财社(she)记者透(tou)露(lu)，笨罗卜和文和友之间并非强(qiang)绑定的关(guan)系(xi)。笨罗卜的市(shi)场布(bu)局(ju)以长沙为主导，同时也在武(wu)汉、深圳(chou)小片区域进行试水，目前其准备在广(guang)东成立分公司，在整理完内部(bu)情况后，再根据市(shi)场情况进行拓展，但还没(mei)有更具体的开店(dian)计划。

如果笨罗卜还要继续在深圳(chou)扩(kuo)张，深圳(chou)文和友将如何维持自己的稀(xi)缺(que)性或许要打(da)个问号了。而深圳(chou)文和友最新还引入了贵州酸(suan)汤火锅、海鲜大排档(dang)等品牌，这些都(dou)并非湘菜品牌，深圳(chou)文和友做“湖南文化地标”的决心似乎同样并没(mei)有很坚定。

餐宝典研究院院长汪洪(hong)栋向南都(dou)湾财社(she)记者指出，过去都(dou)是其他品牌想(xiang)要蹭文和友品牌的流量，现在文和友变成要拿外部(bu)品牌吸引流量，“那消费者到底为何还要去文和友呢？”文和友现在的问题是找不(bu)到吸引消费者的点。过去消费者可能到文和友拍照、打(da)，吃吃小龙虾，但是广(guang)深的表现已经验证了这种模式不(bu)可行。而文和友依赖外部(bu)品牌吸引流量的问题是，像笨罗卜这样本身发(fa)展较(jiao)好(hao)的品牌，根本没(mei)有必要把自己的店(dian)局(ju)限(xian)在文和友。

汪洪(hong)栋进一步指出，文和友想(xiang)要打(da)造(zao)湖南文化地标，但是湖南本地其他品牌不(bu)一定认可文和友的品牌影(ying)响力，不(bu)一定愿意一起开店(dian)，茶颜悦色就(jiu)是个例子，再加上广(guang)州文和友倒闭对文和友的品牌也有很大的负(fu)面影(ying)响。“深圳(chou)文和友如果没(mei)有找到一条(tiao)更好(hao)地改善经营的路子，最后的结局(ju)可能会跟广(guang)州一样。”

采写：南都(dou)·湾财社(she)记者 詹丹晴 实习(xi)生(sheng) 陈颖熙