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原标题:聚(ju)链(lian)成群,东山念好水产加工(gong)“鲜”字诀(jue)
中港水产食品的(de)生(sheng)产车间 记者(zhe) 李林 摄(she)
连日来,东山县中港水产食品无尘生(sheng)产车间里机器轰(hong)鸣,流水线(xian)高速运(yun)转,一条条新鲜的(de)鲭鱼经切(qie)割、罐装、蒸煮、控汤(tang)、封(feng)口、杀菌(jun)等系(xi)列工(gong)序后,变成一排排码放整齐的(de)鲜鱼罐头,被迅速运(yun)往低温冷库(ku)保(bao)鲜。
“我们现(xian)在三条生(sheng)产线(xian)每天都满负荷运(yun)转,单条生(sheng)产线(xian)1小时可(ke)生(sheng)产1.1万个罐头,日均(jun)产能可(ke)达50吨。”谈(tan)及(ji)节后源源不断的(de)订(ding)单,车间主任许正(zheng)孝笑称:“供不应求也是一种甜蜜的(de)烦恼。”
在东山,像中港水产食品一样从(cong)事水产品加工(gong)的(de)企业有100家,去年,这些企业携(xie)手创造出146.39亿(yi)元产值,占全县规模工(gong)业总产值的(de)64.23%。面对行业下行压力,东山水产品加工(gong)凭什么逆(ni)势上扬?“我们把(ba)上下游(you)产业串珠(zhu)成链(lian)、聚(ju)链(lian)成群,紧紧掐住(zhu)了(le)‘鲜’字诀(jue)。”东山县工(gong)信局副(fu)局长(chang)叶斌说道(dao)。
东山丰富(fu)优质的(de)水产资源,给了(le)水产加工(gong)企业“寻鲜”的(de)底气。“在澳角、铜陵、宫前等各大渔港码头上,都有与我们合作密切(qie)的(de)渔船,能够第一时间提供最(zui)新鲜的(de)海货,同时我们还和东山湾海域的(de)养殖(zhi)户签订(ding)长(chang)期供货协议,通过数字化监(jian)管(guan)确保(bao)成品鱼养殖(zhi)全流程品控、统一质检管(guan)理。”在许正(zheng)孝看来,从(cong)“出水面”到入(ru)车间的(de)每个环节均(jun)实(shi)现(xian)高品质、可(ke)溯源,这为(wei)水产品由“活”入(ru)“鲜”打通了(le)最(zui)关键一环。
如何“锁鲜”?在中港水产食品鲭鱼生(sheng)产线(xian)上,工(gong)人们对新鲜采购来的(de)原料进行去头去尾去内脏处理,只(zhi)保(bao)留下肉质肥(fei)厚的(de)中段部位,称重封(feng)罐后放进高温锅中蒸煮,再通过冷却水降温、风刀吹干。“这种杀菌(jun)法(fa)不仅能高效杀灭有害微生(sheng)物、延长(chang)罐头储存期,还能较好保(bao)持产品的(de)原有口感和营养成分。”中港水产食品总经理谢佳豪告诉记者(zhe),现(xian)有的(de)3条水产系(xi)列罐头生(sheng)产线(xian)均(jun)采用(yong)此种灭菌(jun)方式,年可(ke)生(sheng)产罐头超万吨,年产值达5亿(yi)元。
生(sheng)产鲍鱼罐头的(de)华昌食品有限公司则抓(zhua)住(zhu)精细化需求,创新开(kai)辟出差异化“增鲜”赛(sai)道(dao),发(fa)明红烧、清汤(tang)等多种口味。特别是新研发(fa)的(de)“红烧鲍鱼”罐头,将整只(zhi)黄金鲍浸润在鸡汤(tang)的(de)鲜香中,既可(ke)开(kai)罐即食又可(ke)做鲍鱼捞饭等美味,今年刚(gang)推出就受到市场青睐,月销(xiao)量达10万罐。
“靠海吃海的(de)东山人擅长(chang)‘一鱼多吃’,在这儿,一条鱼可(ke)以被加工(gong)成鱼头、鱼翅(chi)、鱼肉、鱼排罐头,可(ke)以变身为(wei)鱼丸、鱼肠(chang)、鱼糜、鱼柳,甚(shen)至可(ke)以经过智(zhi)能化生(sheng)产线(xian)封(feng)装进一盅(zhong)盅(zhong)预制的(de)‘闽菜之王’佛跳墙……但不管(guan)是哪种形态(tai)的(de)产品,都牢牢抓(zhua)住(zhu)‘鲜’这个牛鼻子。” 华昌食品副(fu)总经理吴婷(ting)告诉记者(zhe),为(wei)了(le)保(bao)鲜到位,公司高标准建设一座(zuo)20000吨全自(zi)动二氧化碳冷库(ku),设置多段不同的(de)温区,满足不同产品对保(bao)鲜存放温度的(de)不同需求,在完成自(zi)动分拣、智(zhi)能化储运(yun)的(de)同时,为(wei)产品冷链(lian)远销(xiao)海内外加穿了(le)一件“保(bao)鲜服”。
加工(gong)后剩(sheng)余(yu)的(de)鱼内脏、剔除的(de)鱼骨等下脚料如何处理?“我们依旧可(ke)以从(cong)中‘提鲜’,变废为(wei)宝。”宏威生(sheng)物科技有限公司总经理李镇(zhen)威说。
走进位于(yu)东山海洋(yang)生(sheng)物科技园的(de)宏威生(sheng)物一期生(sheng)产车间,3.4万平方米的(de)偌(re)大厂房(fang)里只(zhi)有不到10名(ming)工(gong)人,从(cong)温控、酶解到搅拌、冷凝等各个环节均(jun)由机器智(zhi)能化自(zi)动完成。
“我们从(cong)华昌、中港等水产加工(gong)企业收(shou)购原料、下脚料制作酶解鱼溶浆,供给水产养殖(zhi)户作为(wei)营养诱食剂,可(ke)以改善鱼类的(de)免疫机能和抗应激能力,从(cong)而(er)提升(sheng)成鱼品质和肉质鲜美度。2024年就实(shi)现(xian)年产值2亿(yi)元。”李镇(zhen)威告诉记者(zhe),以鱼蛋白肽(tai)、高端鱼油、多糖等产品线(xian)为(wei)主的(de)二期厂房(fang)已于(yu)2月14日动工(gong),规划建设面积达3.8万平方米,预计今年底可(ke)建成投产。届时,不仅可(ke)以通过生(sheng)物技术让(rang)千(qian)元一吨的(de)边角料成为(wei)数万元一吨的(de)高附加值产品,实(shi)现(xian)“一条鱼”的(de)高值化利用(yong),还能推动产业链(lian)从(cong)养殖(zhi)、加工(gong)到销(xiao)售、再利用(yong)的(de)闭环管(guan)理,努力将一条鱼“吃干榨净”、百变“掘金”。
围绕(rao)“鲜”字诀(jue),近年来,东山还积极(ji)推进产业链(lian)与创新链(lian)、供应链(lian)、要(yao)素链(lian)深度融合,以海洋(yang)生(sheng)物科技园为(wei)轴心加快(kuai)短板产业补链(lian)、优势产业延链(lian)、新兴产业建链(lian),全力将水产品加工(gong)上下游(you)产业串珠(zhu)成链(lian)、聚(ju)链(lian)成群、蓄能成势。2024年,东山水产品预制菜产值超60亿(yi)元。“目前我们正(zheng)加快(kuai)培育一批(pi)水产品预制菜示范企业,并以电商直播为(wei)新引(yin)擎开(kai)启‘全员带货’营销(xiao)模式,积极(ji)拓宽消费渠道(dao)与消费人群,争取能让(rang)更多名(ming)优水产品‘游(you)’上互联网,烹制出一盘更为(wei)鲜美的(de)百亿(yi)产业‘大餐’。”东山县工(gong)信局局长(chang)蔡芳达说道(dao)。(记者(zhe) 蔡柳楠 通讯员 欧东茵)