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央(yang)视网(wang)消息:雨水滋润着田间地头(tou),各种时令的鲜菜也让这个时节中(zhong)国人的餐桌变得更加丰富。
嫩绿清新(xin)的荠菜就是这段时期很多地方餐桌上的主角。荠菜茎叶清香,食用方法多种多样,清炒、入汤、做馅,无一不可。荠菜馄饨、荠菜炒春笋,荠菜豆腐羹等,香气扑鼻,令人百吃不厌。
几场春雨过(guo)后,在上海闵行区丁连村,路边田埂、村民菜圃随处可见蓬勃生长(chang)的荠菜。村民孙(sun)奶奶自家菜地里的荠菜,在雨水的滋润下,很快就长(chang)成一大片。
上海人讲究“应时而食”,荠菜刚一上市,就受到消费者的青睐,这家菜市场一天就能卖(mai)掉50斤。老字号饭店里,荠菜鲜肉馄饨一天就能卖(mai)个500盒,食客(ke)们吃的就是一个鲜。
除了皮(pi)薄馅大的荠菜鲜肉馄饨,还有荠菜炒春笋,“白如玉(yu),绿如翡”,新(xin)鲜的春笋,再配上清香的荠菜,尝一口,仿佛(fo)把春天带到了餐桌上。
荠菜堪称春菜中(zhong)的“上品”,诗(shi)人陆游曾说“春来荠美忽忘归”,郑板桥称赞“三春荠菜饶有味”。虽然一年(nian)四季都能买到荠菜,但春天的荠菜最(zui)鲜美,食过(guo)方知春之味。
江苏:多种春季限定美食陆续上市
各地春天里的美食这段时期均陆续上市。在江苏,青团、马兰头(tou)、酱汁肉等等,都属(shu)于春季限定款,它们各有特色,深受消费者的喜爱(ai)。
在江苏苏州,立春后的第一口肉当(dang)属(shu)“酱汁肉”,色泽红润、气味浓郁,入口即化、肥而不腻。
吃的时候再浇(jiao)上汁,配上一份香干马兰头(tou),荤素搭配,才算唤醒(xing)了春天的味蕾。
青团也是江南(nan)春季的限定美味,新(xin)鲜的青菜汁与面粉混(hun)合,揉制出碧绿诱人的面团,再填上豆沙、蛋(dan)黄肉松、萝卜丝等馅料,软软糯糯,老少皆(jie)宜。立春后至清明节前,螺蛳因肉质肥嫩、味道鲜美,有着“明前螺,赛肥鹅”的美誉。
天津:肥美面鱼上市 限定时令尝鲜
雨水节气,乍暖还寒。此时,天津沿海的时令小海鲜面鱼最(zui)为肥美。面鱼在天津人的餐桌上称得上是“开春第一鲜”。
面鱼柔软无骨,颜色透明洁白,身形细长(chang)如面条(tiao),故而得名(ming)面鱼。面鱼的做法简单易学,以煎、炸为主。煎面鱼,将面鱼与鸡蛋(dan)、盐(yan)、韭菜段搅匀,放入平底锅中(zhong),摊成饼状(zhuang),煎至两面金黄,出锅后再切成块,香喷喷的面鱼托就做好了。
而炸面鱼,则(ze)以面粉、鸡蛋(dan)、少许盐(yan)和白胡椒粉搅拌均匀,放入面鱼挂糊,待油锅微微冒烟,面鱼就可以下锅了,炸至表面金黄即可。一口下去,外(wai)酥里嫩。
雨水节气正(zheng)是乍暖还寒的时节,这个时候海水还比较(jiao)寒凉,此时的面鱼鲜嫩肥美。因此炸面鱼也成为不少天津人迎(ying)春的仪式(shi)感。