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立春是农历二十四节气(qi)之首，又有咬春、打春一说。在这个节气(qi)里(li)有着各(ge)种各(ge)样的习俗：迎春、送春、贴宜春字画、吃春饼、吃春卷等，寓意着祈福迎春。今天，北京市(shi)疾控中心的专家就要来为(wei)卷饼加点“料”，吃出健康，吃得惬意。
万物皆可(ke)卷
春饼的历史(shi)由来已久(jiu)，清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多(duo)食春饼，妇女(nu)等多(duo)买萝卜而食之，曰咬春，谓可(ke)以却春困也。”吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。经历时代更迭，春饼的做法也在更新换代。
北方吃的春饼，以烙、蒸为(wei)主要方式，卷饼里(li)加上炒鸡蛋、绿豆芽、菠(bo)菜心、韭黄(huang)、粉丝(si)等，一口下来，面皮软软糯糯，饼馅清爽(shuang)可(ke)口。
南方吃的春卷，在北方春饼馅料的基础上，增加了肉类，如：猪肉、鱼肉、虾肉。把(ba)春饼皮平铺在案板(ban)上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊黏住封紧，经油煎炸，香香脆(cui)脆(cui)的春卷就做成了。
这几(ji)类人(ren)适量吃
无论是春饼还是春卷，鸡蛋提供的优质蛋白质、各(ge)种蔬菜提供的丰富维生素和矿物质，肉类提供的蛋白质及脂(zhi)肪，味道(dao)和营(ying)养(yang)搭配都很棒。
但要注意了，对于体重过(guo)高、高脂(zhi)血症的人(ren)来说，油炸的春卷尽量要少(shao)吃，摄入较多(duo)油脂(zhi)，对心脑血管有一定的影响。
这样卷更健康
如何让咬春更加健康？我们(men)可(ke)以用菠(bo)菜汁、南瓜汁等和面，这样做出来的春饼皮既色彩鲜艳赏心悦目，又补(bu)充了维生素C、膳食纤维等营(ying)养(yang)素。在和面时，还可(ke)适当加入些全麦粉，做到粗（粮）细（粮）搭配。
此外，在准(zhun)备馅料时，也可(ke)增加一些菌菇类，如金针菇、鸡腿菇等，同样可(ke)以增加膳食纤维的摄入。
文/本报记者 李洁