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半年时间开出121家加盟店,新中式糕点品牌(pai)泸溪河近期公布(bu)开放加盟后的首份“成绩单”,令处在调整期的连锁烘焙企业看到了一些转机。对标新茶饮行业,目(mu)前(qian)尚(shang)没有一家连锁烘焙品牌(pai)突破万店规(gui)模,新上市企业更是寥寥无几,部分(fen)品牌(pai)甚至面临门店收(shou)缩、销售下降局面,曾(ceng)经的“烘焙第(di)一股”克莉丝汀(ting)也被(bei)取消上市地位。
连锁烘焙企业是否会(hui)像新茶饮企业那样集体转向加盟模式?业内分(fen)析认(ren)为(wei),泸溪河开放加盟仅是个案。烘焙业对产品及门店管控要求较高,一旦对加盟商管理不到位,很可(ke)能砸掉企业招牌(pai)。较早开放加盟的面包新语、幸福西饼都(dou)曾(ceng)与加盟商出现纠纷,一些加盟店也出现过食(shi)品安全隐患。目(mu)前(qian),烘焙门店客单价、客流量(liang)整体呈下滑趋势,加之投资(zi)门槛并不低(di),盈利困难(nan)的直营品牌(pai)将很难(nan)吸(xi)引到加盟商。
半年新增121家加盟店
2024年6月,一直采用直营模式的泸溪河正式对外招募合伙人,实施“百城(cheng)万店”计划。彼时,泸溪河全国拥有7家工厂,门店数量(liang)超过500家。据泸溪河不久前(qian)公布(bu)的数据,截至2024年底,其新增加盟店共计121家,全国门店数超过600家。
泸溪河公布(bu)开放加盟后的开店成果。泸溪河官方微信截图
资(zi)料显示,泸溪河2013年在江苏南京创(chuang)立,创(chuang)始人黄进(jin),是新中式糕点代(dai)表性(xing)品牌(pai)。从品牌(pai)创(chuang)立到直营门店突破100家,泸溪河用了6年时间。2020年,泸溪河建立廊坊工厂,此(ci)后开启快速扩张(zhang)模式,同年门店数突破150家,此(ci)后保持着年均100余家的开店速度。
泸溪河开放加盟及其“百城(cheng)万店”计划,令烘焙行业“浮想联翩”。对标新茶饮赛道,从开店速度看,2020年,采取加盟模式的蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)门店率先突破10000家,古茗、沪上阿(a)姨等新茶饮品牌(pai)相继提出冲击万店规(gui)模目(mu)标。从资(zi)本市场看,在已上市的3家新茶饮企业中,蜜(mi)雪(xue)冰城(cheng)、古茗均是加盟模式,此(ci)前(qian)一直坚持直营模式的奈雪(xue)的茶也在2023年宣布(bu)开放合伙人计划。
相比之下,目(mu)前(qian)烘焙行业鲜有品牌(pai)门店数量(liang)突破千(qian)家,全国性(xing)知名品牌(pai)更是屈指可(ke)数。继克莉丝汀(ting)、元祖股份后,除(chu)冷冻面团、烘焙油脂等原料供应商外,国内再(zai)无连锁烘焙品牌(pai)上市融资(zi),取而代(dai)之的是闭店、停运消息频出。2024年以来,网红蛋糕品牌(pai)“熊猫不走(zou)”停运,“烘焙第(di)一股”克莉丝汀(ting)退市,老牌(pai)连锁烘焙品牌(pai)85℃全国门店持续(xu)收(shou)缩,山东青岛烘焙品牌(pai)皇家美孚也被(bei)曝大(da)规(gui)模关店。据红餐大(da)数据,截至2024年12月,烘焙赛道新增门店10.3万家,关店9.5万家,净增长不足8000家。
一位烘焙行业人士分(fen)析称,开放加盟可(ke)在短期内将收(shou)入体量(liang)做大(da)、净利润做厚(hou)。“业内都(dou)在传(chuan)泸溪河开放加盟是为(wei)了上市,且重心在工厂端。”一方面,以中央工厂、供应链为(wei)上市主体更易被(bei)监(jian)管部门接受;另一方面,开放加盟可(ke)以减轻品牌(pai)方拓店投入,只要门店持续(xu)运营,工厂就会(hui)稳定生产并获(huo)利。
泸溪河仅是个例
以泸溪河为(wei)开端,连锁烘焙品牌(pai)是否会(hui)像新茶饮品牌(pai)那样集体走(zou)向加盟模式?
上述烘焙人士认(ren)为(wei),泸溪河仅是个例,直营烘焙品牌(pai)转向加盟模式目(mu)前(qian)并不是行业趋势。相比炸鸡、新茶饮行业,烘焙业对产品及门店管控要求相对更高,产品复拷(kao)难(nan)度及门店复制难(nan)度也更大(da)。如果对加盟商管理不到位,门店标准化程度不高,一旦出现问题(ti),母品牌(pai)声誉容易受损。
近年来,连锁烘焙品牌(pai)加盟问题(ti)并不少见。早在2018年就有加盟商爆料称,幸福西饼强制所有“城(cheng)市合伙人”(加盟商)必(bi)须(xu)从总部预订保质期半年的千(qian)层蛋糕皮(pi),解冻加工后卖给消费者,并非宣称的“新鲜现做”,且总部强制经销商赔钱吸(xi)引粉丝,提供的原料价格(ge)较高,导致(zhi)加盟商亏空大(da),难(nan)以为(wei)继。对此(ci),幸福西饼将加盟商爆料归结为(wei)双方矛盾激化,并解除(chu)了合作关系。
2021年,面包新语西安加盟店因经营状况(kuang)不佳及与总部发生特(te)许经营合同纠纷而关店,出现消费者储值(zhi)卡兑付问题(ti)。面包新语当时对外透露,公司对新开门店较为(wei)谨慎,对加盟商出台(tai)了更多扶持政策。在此(ci)之前(qian),面包新语昆明(ming)、无锡(xi)、杭州(zhou)、深(shen)圳加盟店还出现使(shi)用过期原料或老鼠“乱窜(cuan)”等问题(ti)。
即便是已经开放加盟的连锁烘焙品牌(pai),对选址开店也有考(kao)量(liang),加盟门槛并不低(di)。新京报记者近日以商家身份从品牌(pai)方加盟热线了解到,面包新语目(mu)前(qian)在北京、上海以外地区(qu)共有600余家加盟店,其中90余家位于广东地区(qu),对于一些年轻人流失、商业地段租金又不低(di)的地区(qu),总部建议不开设加盟。泸溪河也未全面开放加盟,加盟区(qu)域多集中在江苏、浙(zhe)江、上海、广东、广西等省份,以及四川成都(dou)、湖北武汉、山东济南等城(cheng)市。
目(mu)前(qian),泸溪河给出的品牌(pai)加盟费用为(wei)12.9万元,开设一家60平方米门店总投资(zi)预算在60万元—70万元,门店运营管理由泸溪河联营团队中具备(bei)管理能力的店长负(fu)责,合伙人只负(fu)责找(zhao)好位置及处理外部关系。面包新语主要采取区(qu)域加盟形(xing)式,区(qu)域内所有门店均需由加盟商自己投资(zi)经营,3家门店加盟费用在48万元左右,整体启动资(zi)金在500万元—600万元。多乐(le)之日宣称不收(shou)取加盟费用,40平方米—50平方米店铺如购(gou)买二手设备(bei),总投入在40万元左右。不过,据一位加盟商爆料,多乐(le)之日虽没有加盟费,但其开店装修、设备(bei)等各(ge)项投入已花费100多万元。
北京一家多乐(le)之日门店打(da)出单店加盟信息。新京报记者 郭铁 摄
一位连锁烘焙品牌(pai)加盟负(fu)责人透露,除(chu)固(gu)定的加盟费、管理费、保证(zheng)金、设备(bei)及原料采购(gou)费用外,加盟烘焙门店还有很多隐性(xing)成本,包括财务(wu)、物流、员工培训、内场、外场投入等。开设3家规(gui)模较大(da)的旗舰店,总投资(zi)在500万元左右,如果自建中央工厂,整体费用可(ke)达(da)1000万元,对加盟商来说(shuo)不是个小数目(mu)。
另据上述烘焙人士了解,过去一年,烘焙门店销售下滑幅度平均在20%左右,客单价、客流量(liang)都(dou)呈下滑趋势,“直营店如果赚(zuan)不到钱,很难(nan)吸(xi)引到加盟商。”
新京报首席记者 郭铁
编辑 唐(tang)峥
校对 翟永军