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半年时间(jian)开出121家加盟(meng)店，新(xin)中式糕(gao)点(dian)品牌(pai)泸溪河近期公布开放(fang)加盟(meng)后的首份“成绩单(dan)”，令(ling)处(chu)在调整期的连锁烘(hong)焙企业看到了一些转机。对标新(xin)茶(cha)饮(yin)行业，目(mu)前尚(shang)没有一家连锁烘(hong)焙品牌(pai)突破万店规模，新(xin)上市企业更是(shi)寥寥无几(ji)，部分品牌(pai)甚至面(mian)临(lin)门店收(shou)缩、销售下降(jiang)局(ju)面(mian)，曾经的“烘(hong)焙第一股”克莉丝汀(ting)也被取消(xiao)上市地(di)位。
连锁烘(hong)焙企业是(shi)否会像新(xin)茶(cha)饮(yin)企业那样集体转向加盟(meng)模式？业内(nei)分析认为，泸溪河开放(fang)加盟(meng)仅是(shi)个(ge)案。烘(hong)焙业对产品及门店管控要求(qiu)较高，一旦(dan)对加盟(meng)商管理不(bu)到位，很可能砸掉企业招牌(pai)。较早开放(fang)加盟(meng)的面(mian)包新(xin)语、幸福西饼都曾与加盟(meng)商出现纠纷，一些加盟(meng)店也出现过食品安全(quan)隐患(huan)。目(mu)前，烘(hong)焙门店客单(dan)价、客流量整体呈下滑趋势，加之投资门槛并不(bu)低，盈(ying)利(li)困难的直营品牌(pai)将很难吸引到加盟(meng)商。
半年新(xin)增(zeng)121家加盟(meng)店
2024年6月，一直采用直营模式的泸溪河正式对外招募合伙人，实施“百城万店”计划。彼(bi)时，泸溪河全(quan)国拥有7家工厂，门店数量超过500家。据泸溪河不(bu)久前公布的数据，截至2024年底，其新(xin)增(zeng)加盟(meng)店共计121家，全(quan)国门店数超过600家。
泸溪河公布开放(fang)加盟(meng)后的开店成果(guo)。泸溪河官方微信截图
资料显示，泸溪河2013年在江(jiang)苏(su)南京创立，创始人黄进，是(shi)新(xin)中式糕(gao)点(dian)代表性品牌(pai)。从品牌(pai)创立到直营门店突破100家，泸溪河用了6年时间(jian)。2020年，泸溪河建立廊坊工厂，此后开启快速扩张模式，同年门店数突破150家，此后保持着年均100余家的开店速度(du)。
泸溪河开放(fang)加盟(meng)及其“百城万店”计划，令(ling)烘(hong)焙行业“浮想联翩”。对标新(xin)茶(cha)饮(yin)赛道(dao)，从开店速度(du)看，2020年，采取加盟(meng)模式的蜜雪(xue)冰城门店率先突破10000家，古茗、沪上阿姨等新(xin)茶(cha)饮(yin)品牌(pai)相继(ji)提出冲击(ji)万店规模目(mu)标。从资本市场看，在已上市的3家新(xin)茶(cha)饮(yin)企业中，蜜雪(xue)冰城、古茗均是(shi)加盟(meng)模式，此前一直坚持直营模式的奈雪(xue)的茶(cha)也在2023年宣布开放(fang)合伙人计划。
相比之下，目(mu)前烘(hong)焙行业鲜有品牌(pai)门店数量突破千(qian)家，全(quan)国性知名品牌(pai)更是(shi)屈指可数。继(ji)克莉丝汀(ting)、元祖股份后，除冷(leng)冻面(mian)团、烘(hong)焙油脂等原料供应商外，国内(nei)再无连锁烘(hong)焙品牌(pai)上市融资，取而代之的是(shi)闭店、停运消(xiao)息频出。2024年以来，网红蛋糕(gao)品牌(pai)“熊(xiong)猫不(bu)走”停运，“烘(hong)焙第一股”克莉丝汀(ting)退市，老牌(pai)连锁烘(hong)焙品牌(pai)85℃全(quan)国门店持续(xu)收(shou)缩，山东青岛烘(hong)焙品牌(pai)皇家美孚也被曝(pu)大规模关店。据红餐大数据，截至2024年12月，烘(hong)焙赛道(dao)新(xin)增(zeng)门店10.3万家，关店9.5万家，净增(zeng)长不(bu)足8000家。
一位烘(hong)焙行业人士分析称，开放(fang)加盟(meng)可在短期内(nei)将收(shou)入体量做大、净利(li)润做厚(hou)。“业内(nei)都在传泸溪河开放(fang)加盟(meng)是(shi)为了上市，且重心在工厂端。”一方面(mian)，以中央(yang)工厂、供应链为上市主体更易(yi)被监管部门接受；另一方面(mian)，开放(fang)加盟(meng)可以减轻(qing)品牌(pai)方拓店投入，只要门店持续(xu)运营，工厂就会稳定生产并获利(li)。
泸溪河仅是(shi)个(ge)例
以泸溪河为开端，连锁烘(hong)焙品牌(pai)是(shi)否会像新(xin)茶(cha)饮(yin)品牌(pai)那样集体走向加盟(meng)模式？
上述烘(hong)焙人士认为，泸溪河仅是(shi)个(ge)例，直营烘(hong)焙品牌(pai)转向加盟(meng)模式目(mu)前并不(bu)是(shi)行业趋势。相比炸鸡(ji)、新(xin)茶(cha)饮(yin)行业，烘(hong)焙业对产品及门店管控要求(qiu)相对更高，产品复拷难度(du)及门店复制难度(du)也更大。如果(guo)对加盟(meng)商管理不(bu)到位，门店标准化程(cheng)度(du)不(bu)高，一旦(dan)出现问题，母(mu)品牌(pai)声誉容易(yi)受损。
近年来，连锁烘(hong)焙品牌(pai)加盟(meng)问题并不(bu)少(shao)见。早在2018年就有加盟(meng)商爆(bao)料称，幸福西饼强制所有“城市合伙人”（加盟(meng)商）必(bi)须从总部预订保质期半年的千(qian)层(ceng)蛋糕(gao)皮，解冻加工后卖给(gei)消(xiao)费者，并非(fei)宣称的“新(xin)鲜现做”，且总部强制经销商赔钱吸引粉丝，提供的原料价格较高，导致加盟(meng)商亏空大，难以为继(ji)。对此，幸福西饼将加盟(meng)商爆(bao)料归结(jie)为双方矛盾激化，并解除了合作关系。
2021年，面(mian)包新(xin)语西安加盟(meng)店因(yin)经营状况不(bu)佳及与总部发生特许经营合同纠纷而关店，出现消(xiao)费者储值卡(ka)兑付问题。面(mian)包新(xin)语当时对外透露，公司对新(xin)开门店较为谨(jin)慎，对加盟(meng)商出台了更多扶持政策。在此之前，面(mian)包新(xin)语昆明、无锡、杭州、深(shen)圳加盟(meng)店还出现使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。
即便是(shi)已经开放(fang)加盟(meng)的连锁烘(hong)焙品牌(pai)，对选址开店也有考量，加盟(meng)门槛并不(bu)低。新(xin)京报(bao)记(ji)者近日以商家身(shen)份从品牌(pai)方加盟(meng)热线了解到，面(mian)包新(xin)语目(mu)前在北京、上海以外地(di)区共有600余家加盟(meng)店，其中90余家位于广东地(di)区，对于一些年轻(qing)人流失、商业地(di)段租(zu)金又不(bu)低的地(di)区，总部建议不(bu)开设加盟(meng)。泸溪河也未全(quan)面(mian)开放(fang)加盟(meng)，加盟(meng)区域多集中在江(jiang)苏(su)、浙江(jiang)、上海、广东、广西等省份，以及四(si)川成都、湖北武汉、山东济南等城市。
目(mu)前，泸溪河给(gei)出的品牌(pai)加盟(meng)费用为12.9万元，开设一家60平方米门店总投资预算在60万元—70万元，门店运营管理由泸溪河联营团队中具备管理能力的店长负责，合伙人只负责找(zhao)好(hao)位置及处(chu)理外部关系。面(mian)包新(xin)语主要采取区域加盟(meng)形式，区域内(nei)所有门店均需由加盟(meng)商自己投资经营，3家门店加盟(meng)费用在48万元左右，整体启动资金在500万元—600万元。多乐之日宣称不(bu)收(shou)取加盟(meng)费用，40平方米—50平方米店铺如购买二(er)手设备，总投入在40万元左右。不(bu)过，据一位加盟(meng)商爆(bao)料，多乐之日虽没有加盟(meng)费，但其开店装修、设备等各项(xiang)投入已花(hua)费100多万元。
北京一家多乐之日门店打出单(dan)店加盟(meng)信息。新(xin)京报(bao)记(ji)者 郭铁 摄
一位连锁烘(hong)焙品牌(pai)加盟(meng)负责人透露，除固定的加盟(meng)费、管理费、保证金、设备及原料采购费用外，加盟(meng)烘(hong)焙门店还有很多隐性成本，包括财务、物流、员工培训、内(nei)场、外场投入等。开设3家规模较大的旗(qi)舰店，总投资在500万元左右，如果(guo)自建中央(yang)工厂，整体费用可达1000万元，对加盟(meng)商来说不(bu)是(shi)个(ge)小数目(mu)。
另据上述烘(hong)焙人士了解，过去一年，烘(hong)焙门店销售下滑幅度(du)平均在20%左右，客单(dan)价、客流量都呈下滑趋势，“直营店如果(guo)赚不(bu)到钱，很难吸引到加盟(meng)商。”
新(xin)京报(bao)首席记(ji)者 郭铁
编辑 唐峥
校对 翟永军