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中新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉技术(shu)创新中心岗位专家程昊
作者(zhe) 林馨
从最初(chu)的街边堂食，到袋装速食，再到现在的全球邮购，经过十年工业化发展，如今，柳州螺蛳粉已实现产业的跨越式发展，小米粉“嗦”出大产业，香飘海外(wai)。
作为街边小吃，柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？广西柳州螺蛳粉技术(shu)创新中心岗位专家程昊近日接受(shou)中新社“东西问”专访，进行解读。
2024年7月24日，日本青少年一行走(zou)进广西柳州市，“打卡(ka)”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者(zhe)：请(qing)您简单介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中国其他特色小吃相(xiang)比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源于广西柳州，大致经历了从萌芽(ya)到发展，再到如今爆发的阶段。
自古以(yi)来，柳州地区(qu)就有嗦粉和嗦螺的饮食习惯，20世纪80年代(dai)初(chu)期(qi)出现了螺蛳汤和干米粉的搭配(pei)吃法，经传播演变为现在的柳州螺蛳粉。
如今，在网络发展、媒(mei)体宣传加持下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的“东风”，预(yu)包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列(lie)入中国国家级(ji)非物质文化遗产代(dai)表性项目名录。
据初(chu)步预(yu)测，2024年柳州市螺蛳粉全产业链(lian)销售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长13.4%。
与其他中国特色小吃相(xiang)比，柳州螺蛳粉具有以(yi)下特点。
从产品特点来看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜(xian)、酸、烫的独特风味，能给食客带来直接的感(gan)官刺(ci)激和记忆点，其独特的风味更是自带“网红”属性，易引起自发传播。
从产业发展特点来看，柳州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成了百亿元产业链(lian)。
中新社记者(zhe)：一碗柳州螺蛳粉，如何交融(rong)多元饮食文化？
程昊：广西世代(dai)以(yi)稻(dao)作文化为核心，特别是壮族(zu)人培育的优质水稻(dao)，为米粉的传承(cheng)与发展提供得(de)天独厚(hou)的条件。米粉在这片土地上，不(bu)仅是一种食物，更是交融(rong)多民族(zu)饮食文化的重要纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族(zu)、壮族(zu)的稻(dao)作文化，瑶(yao)族(zu)、苗族(zu)、侗族(zu)的酸食文化，还有两万多年前柳江先人的嗦螺文化。可以(yi)说，柳州螺蛳粉是文化交融(rong)的产物。
柳州螺蛳粉的口味和制作工艺，也体现了多元文化的交融(rong)。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而(er)成，这种独特的汤底融(rong)合了不(bu)同食材的鲜(xian)美，体现了不(bu)同的饮食风俗。作为地域特色小吃，柳州螺蛳粉在不(bu)同国家和地区(qu)推广，也促进了不(bu)同地区(qu)、不(bu)同文化之间(jian)的交流和了解。
中新社记者(zhe)：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货(huo)值增长约(yue)104倍(bei)。这一地方小吃为何在海外(wai)受(shou)追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在海外(wai)受(shou)到追捧，离(li)不(bu)开其独特的口味特点以(yi)及政府(fu)和企业共(gong)同推动、社交媒(mei)体助推等原因(yin)。
一是柳州螺蛳粉这种口味在海外(wai)市场上比较新颖(ying)，能够(gou)吸引消费(fei)者(zhe)尝试(shi)。
二是政府(fu)和企业共(gong)同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌(pai)的宣传和保护，以(yi)工业化思维发展柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借助预(yu)包装打破地域隔阂，让全世界食客都能享受(shou)地道的本土味道。同时，柳州市也努力完善柳州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走(zou)标准化、品牌(pai)化高质量发展之路。
三是产学研合作助力产业技术(shu)升级(ji)。近年来，柳州市依托广西科技大学，先后建设广西柳州螺蛳粉技术(shu)创新中心、广西特色米粉产业科技成果转化中试(shi)研究基地、广西特色米粉加工与产品安全工程研究中心等一批柳州螺蛳粉高水平创新平台；同时依托相(xiang)关平台，校企开展关键核心技术(shu)攻关、柳州螺蛳粉专项技术(shu)攻关，不(bu)断提升柳州螺蛳粉竞争(zheng)力；依托广西柳州螺蛳粉产业标准化技术(shu)委员会，积极制定《预(yu)包装柳州螺蛳粉外(wai)包装英文译写(xie)规范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等地方和团体标准，助力柳州螺蛳粉出海之路越走(zou)越宽。
四是社交媒(mei)体助推。网络媒(mei)体高速发展，主流媒(mei)体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助力。近年来，柳州螺蛳粉在社交媒(mei)体上成为一种流行文化符号，很多人自发在社交平台上分享自己吃柳州螺蛳粉的照片和视频，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市柳州城(cheng)市职业学院东盟国家留学生和中国学生组(zu)成创业团队，研制冬阴功口味螺蛳粉，使其“出圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者(zhe)：柳州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香海外(wai)，在“出海”过程中如何与国外(wai)饮食文化互动交流？
程昊：近年来，共(gong)建“一带一路”、推进西部陆(lu)海新通道建设等，为柳州螺蛳粉向海外(wai)“扬帆”创造更多机遇。据柳州海关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口申报货(huo)值约(yue)4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外(wai)客户需求，柳州螺蛳粉调(diao)整(zheng)把控产品品质，并(bing)把深挖东盟市场作为深化海外(wai)市场的重心。
要想与国外(wai)饮食文化互动交流，需要了解并(bing)尊重国外(wai)的饮食文化和饮食习惯、口味偏(pian)好和文化传统，这样才(cai)能在产品设计和营(ying)销策略上做(zuo)出有针对性的调(diao)整(zheng)。如在东盟市场上根据消费(fei)需求，推出清真产品；针对东南(nan)亚民众的口味，打造新风味，既保留螺蛳粉浓郁醇厚(hou)、酸辣鲜(xian)爽的核心特色，又契合当地消费(fei)者(zhe)的偏(pian)好，形成独特的口感(gan)体验。与国内(nei)产品相(xiang)比，出口东盟的螺蛳粉配(pei)料包选择(ze)更多样化，以(yi)满足不(bu)同地域消费(fei)者(zhe)的多元需求。