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原标题：聚链(lian)成群，东山念好水产加工“鲜”字诀(jue)
中港水产食品(pin)的生产车间 记者 李林 摄
连日来(lai)，东山县中港水产食品(pin)无尘生产车间里机器轰鸣，流(liu)水线高速运转，一条条新鲜的鲭(qing)鱼经切割、罐装、蒸煮、控汤、封口、杀菌等系列工序后，变成一排排码(ma)放整齐的鲜鱼罐头，被迅速运往低温(wen)冷库保鲜。
“我们现(xian)在三条生产线每天都满负荷运转，单条生产线1小时可生产1.1万个罐头，日均产能可达50吨。”谈及节后源源不断的订单，车间主任许正孝笑称：“供不应求也是一种(zhong)甜蜜的烦恼。”
在东山，像中港水产食品(pin)一样从事水产品(pin)加工的企业(ye)有100家，去年，这些企业(ye)携手创造出146.39亿元产值，占(zhan)全县规模(mo)工业(ye)总(zong)产值的64.23%。面对行业(ye)下行压力，东山水产品(pin)加工凭什(shi)么逆势(shi)上(shang)扬？“我们把上(shang)下游产业(ye)串珠成链(lian)、聚链(lian)成群，紧紧掐住了‘鲜’字诀(jue)。”东山县工信局副局长叶(ye)斌说道。
东山丰富优质的水产资(zi)源，给(gei)了水产加工企业(ye)“寻鲜”的底气。“在澳角、铜陵、宫前等各大渔港码(ma)头上(shang)，都有与我们合作密切的渔船，能够第一时间提供最(zui)新鲜的海货，同时我们还和东山湾海域的养殖(zhi)户签(qian)订长期供货协议，通过数字化监管(guan)确(que)保成品(pin)鱼养殖(zhi)全流(liu)程品(pin)控、统一质检管(guan)理(li)。”在许正孝看来(lai)，从“出水面”到(dao)入车间的每个环节均实现(xian)高品(pin)质、可溯源，这为水产品(pin)由“活”入“鲜”打通了最(zui)关(guan)键一环。
如何“锁鲜”？在中港水产食品(pin)鲭(qing)鱼生产线上(shang)，工人们对新鲜采(cai)购来(lai)的原料进行去头去尾去内脏处理(li)，只保留下肉质肥厚的中段(duan)部位，称重(zhong)封罐后放进高温(wen)锅中蒸煮，再通过冷却(que)水降温(wen)、风刀吹干。“这种(zhong)杀菌法(fa)不仅能高效杀灭有害微生物、延长罐头储存期，还能较好保持产品(pin)的原有口感和营(ying)养成分。”中港水产食品(pin)总(zong)经理(li)谢佳豪告诉记者，现(xian)有的3条水产系列罐头生产线均采(cai)用此种(zhong)灭菌方式，年可生产罐头超(chao)万吨，年产值达5亿元。
生产鲍鱼罐头的华昌食品(pin)有限公司则抓(zhua)住精细化需求，创新开辟出差异化“增鲜”赛道，发明红烧(shao)、清汤等多种(zhong)口味。特别(bie)是新研发的“红烧(shao)鲍鱼”罐头，将整只黄金鲍浸润在鸡汤的鲜香中，既可开罐即食又可做鲍鱼捞(lao)饭等美(mei)味，今(jin)年刚推出就受到(dao)市场(chang)青睐，月(yue)销量达10万罐。
“靠海吃(chi)海的东山人擅长‘一鱼多吃(chi)’，在这儿，一条鱼可以被加工成鱼头、鱼翅(chi)、鱼肉、鱼排罐头，可以变身为鱼丸(wan)、鱼肠(chang)、鱼糜、鱼柳(liu)，甚至可以经过智能化生产线封装进一盅盅预制的‘闽菜之王’佛跳墙……但不管(guan)是哪种(zhong)形态的产品(pin)，都牢牢抓(zhua)住‘鲜’这个牛鼻子。” 华昌食品(pin)副总(zong)经理(li)吴婷告诉记者，为了保鲜到(dao)位，公司高标准建设一座20000吨全自动(dong)二氧化碳冷库，设置多段(duan)不同的温(wen)区，满足不同产品(pin)对保鲜存放温(wen)度的不同需求，在完成自动(dong)分拣(jian)、智能化储运的同时，为产品(pin)冷链(lian)远销海内外加穿了一件“保鲜服”。
加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等下脚(jiao)料如何处理(li)？“我们依旧可以从中‘提鲜’，变废为宝。”宏威生物科技有限公司总(zong)经理(li)李镇威说。
走进位于东山海洋生物科技园的宏威生物一期生产车间，3.4万平方米(mi)的偌大厂房里只有不到(dao)10名工人，从温(wen)控、酶解到(dao)搅拌、冷凝等各个环节均由机器智能化自动(dong)完成。
“我们从华昌、中港等水产加工企业(ye)收(shou)购原料、下脚(jiao)料制作酶解鱼溶浆(jiang)，供给(gei)水产养殖(zhi)户作为营(ying)养诱食剂，可以改善鱼类(lei)的免疫机能和抗(kang)应激能力，从而提升成鱼品(pin)质和肉质鲜美(mei)度。2024年就实现(xian)年产值2亿元。”李镇威告诉记者，以鱼蛋(dan)白肽、高端鱼油、多糖等产品(pin)线为主的二期厂房已于2月(yue)14日动(dong)工，规划建设面积达3.8万平方米(mi)，预计今(jin)年底可建成投产。届时，不仅可以通过生物技术(shu)让千元一吨的边角料成为数万元一吨的高附加值产品(pin)，实现(xian)“一条鱼”的高值化利用，还能推动(dong)产业(ye)链(lian)从养殖(zhi)、加工到(dao)销售、再利用的闭环管(guan)理(li)，努力将一条鱼“吃(chi)干榨净”、百(bai)变“掘金”。
围(wei)绕(rao)“鲜”字诀(jue)，近年来(lai)，东山还积极推进产业(ye)链(lian)与创新链(lian)、供应链(lian)、要素链(lian)深度融合，以海洋生物科技园为轴心加快短板产业(ye)补(bu)链(lian)、优势(shi)产业(ye)延链(lian)、新兴(xing)产业(ye)建链(lian)，全力将水产品(pin)加工上(shang)下游产业(ye)串珠成链(lian)、聚链(lian)成群、蓄能成势(shi)。2024年，东山水产品(pin)预制菜产值超(chao)60亿元。“目前我们正加快培育一批水产品(pin)预制菜示范企业(ye)，并以电商直播(bo)为新引擎开启(qi)‘全员带货’营(ying)销模(mo)式，积极拓宽消费渠道与消费人群，争取能让更多名优水产品(pin)‘游’上(shang)互(hu)联网，烹制出一盘更为鲜美(mei)的百(bai)亿产业(ye)‘大餐’。”东山县工信局局长蔡芳达说道。（记者 蔡柳(liu)楠 通讯员 欧东茵(yin)）