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近日，四川泸州发布消息，要求单次100人及以上的农村集体聚餐“不得使用野生菌(jun)、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”，这一规定(ding)引(yin)发热议。
干煸四季豆、四季豆焖面(mian)、四季豆炖(dun)排骨……
四季豆是家常菜中的常客
以它为食材的菜有(you)很多
咋就不让上桌了？
日常小范围聚餐和家常菜制作
使用四季豆未受限
根(gen)据四川泸州发布的新版《泸州市农村集体聚餐食品安(an)全管理规范》，其适(shi)用于泸州市行政区(qu)域内，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包(bao)括泸州市行政区(qu)域以外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。
日常的小范围聚餐和家常菜制作，使用四季豆都不受限制。
重则(ze)可能致(zhi)脏(zang)器功能障(zhang)碍(ai)！
未熟的四季豆威力为何这么(me)大？
据报道，2022年9月(yue)，四川疾(ji)控(kong)曾发布近年来四川省引(yin)起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。
未熟透的四季豆为什么(me)有(you)中毒危险？医生介绍，未熟透的四季豆中含有(you)红细胞凝集素和皂苷等两种天然毒素。
红细胞凝集素主要存在于豆粒(li)中，能破坏红细胞并(bing)引(yin)发凝血，导致(zhi)人体出现强(qiang)烈的呕吐反应。
皂苷则(ze)主要存在于豆荚外皮中，可引(yin)起胃肠(chang)道局部充血、肿胀甚至出血性炎症(zheng)。
四季豆中毒者轻则(ze)恶心呕吐、腹痛腹泻，重则(ze)可能导致(zhi)脏(zang)器功能障(zhang)碍(ai)。
四季豆中毒事(shi)件易发生在一些(xie)集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般(ban)是用大锅制作，受热不均。农村办酒席，人多锅大，火(huo)候不好掌握，时间又赶，四季豆很容易“藏毒”。
@四季豆爱好者们
这样吃(chi)安(an)全又美味
在家使用四季豆做菜，应该怎么(me)吃(chi)才安(an)全？四季豆爱好者们看过(guo)来，掌握这些(xie)“煮豆”小技巧
在购买时要尽量选择鲜嫩(nen)的四季豆和油豆，并(bing)去(qu)除毒素含量较高的豆荚头尾部和豆荚丝(si)。
正确烹调方法(fa)为先充分煮熟，沸水焯(chao)5到10分钟后再(zai)彻底(di)炒透，不能贪图色泽翠绿或口感脆嫩(nen)而减少烹饪(ren)时间。
豆荚煮熟以后由硬变软(ruan)，颜色由鲜绿变为暗绿，闻(wen)起来没有(you)豆腥味，就说明(ming)四季豆已经(jing)煮熟，可以放(fang)心食用。
在烹饪(ren)时要保证受热均匀，切忌急火(huo)快炒，凉(liang)拌也需(xu)煮透，不能用盐拌生食。
特别提醒！消化不良或肠(chang)胃不好的人群不宜多食。如食用四季豆、东北油豆等豆类出现胃部不适(shi)、恶心、呕吐、腹痛等症(zheng)状时，请立即停止食用，并(bing)及时到医院就诊。
监制丨郑弘
制片人丨毕磊
主编丨关美璐
编辑丨丰树琪
审校(xiao)丨左中明(ming)