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在街头巷(xiang)尾
常能闻(wen)到烤(kao)蚕蛹的香气
不少人都钟爱这一口美味
然而
小(xiao)小(xiao)的蚕蛹
也可能带来健(jian)康(kang)隐患
近期(qi)，大医二院就收治了因食用蚕蛹而中毒的患者，这为(wei)我们敲响了警钟。
33岁的纪先生（化名）在2月8日大量进食反复解冻的蚕蛹后(hou)，出现恶心、呕吐伴周身乏力的症状，并没(mei)有引起重视。9日上午(wu)，纪先生突然出现意识障碍、口吐白沫后(hou)被家人送往大医二院急诊(zhen)，然而在就诊(zhen)的过程中，纪先生突发心脏(zang)骤停，医护团队紧急抢救后(hou)将其转入重症医学科。
医生在询问患者病史并查看相关化验指(zhi)标后(hou)，考虑为(wei)食物中毒导(dao)致(zhi)的肾(shen)功能损伤，进而因离子紊乱导(dao)致(zhi)心脏(zang)骤停，团队立(li)即确定(ding)治疗方案，对症进行床旁血液(ye)净化、抑酸抑酶、补液(ye)等治疗。
经过6天的生死时速，患者的循环、心电(dian)渐渐稳定(ding)，各脏(zang)器指(zhi)标逐步好转，最终顺利康(kang)复出院了。
为(wei)啥吃蚕蛹会中毒呢？
变(bian)质(zhi)
蚕蛹富含蛋白质(zhi)，一旦储存不当，在高温、高湿环境下，很容易被细菌、霉菌等微生物污染。微生物在其中大量繁殖，分解蛋白质(zhi)，产生各种(zhong)毒素，食用后(hou)就可能引发中毒。比如，在炎热的夏季，没(mei)有及时冷藏的蚕蛹，短短几(ji)个小(xiao)时就可能变(bian)质(zhi)。
过敏
有些人对蚕蛹中的蛋白质(zhi)过敏，食用后(hou)免(mian)疫系统会误将其识别为(wei)外来的有害物质(zhi)，从而启动免(mian)疫反应。
个体差(cha)异
每个人的身体代谢能力不同，对蚕蛹中某些成分的耐受性也不一样(yang)。有些人即便食用新(xin)鲜的蚕蛹，也可能因自(zi)身代谢问题，出现中毒症状。比如，身体代谢功能较弱的老年人、儿童，以及肝(gan)肾(shen)功能不全者，就更容易受到影响。
中毒症状早知道
消化系统症状
食用变(bian)质(zhi)蚕蛹后(hou)，最常见的就是消化系统症状。患者可能会突然出现恶心、呕吐，呕吐物多为(wei)胃内容物，伴有酸臭味。同时，还会有腹痛、腹泻，严重脱水(shui)、电(dian)解质(zhi)紊乱甚至心脏(zang)骤停等症状。
神经系统症状
部分患者会出现头晕、头痛，严重时还会伴有眩晕。更有甚者会出现烦(fan)躁不安、抽搐、昏迷等症状。
过敏症状
轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹、嘴唇肿胀等症状；重者则可能引发呼吸道水(shui)肿，导(dao)致(zhi)呼吸困难(nan)，甚至过敏性休克，危及生命。
安全食用指(zhi)南
购买选择
在购买蚕蛹时，要选择新(xin)鲜、饱满、无异味的。尽量去正规的超市、农贸市场，选择有信誉的商家。避免(mian)购买颜色发暗、有黑(hei)斑、表皮破损的蚕蛹，这些很可能已经变(bian)质(zhi)。
储存方法
常温保存：蚕蛹在常温下（约20摄氏度）可以保存一周左右(you)。如果环境温度更低，可以保存两周左右(you)。
冷藏保存：将蚕蛹放(fang)在冰箱冷藏室(shi)中，可以保存两周左右(you)。在冷藏前，建议将蚕蛹用半湿润棉布包裹，以保持(chi)其新(xin)鲜并防止水(shui)分流失。
冷冻保存：将蚕蛹放(fang)入冰箱冷冻室(shi)，可以保存一个月左右(you)。冷冻保存的蚕蛹虽然可以长(chang)时间保存，但(dan)其活性会丧失，口感与(yu)新(xin)鲜蚕蛹有所不同。
在保存蚕蛹时，应确保其干燥，避免(mian)潮湿导(dao)致(zhi)霉变(bian)。定(ding)期(qi)检查蚕蛹的状态(tai)，一旦发现有霉变(bian)或异味，应立(li)即处理。如果需要长(chang)期(qi)保存，可以考虑使用干燥剂如硅胶进一步吸收可能的湿气。在食用前，确保蚕蛹已经彻底解冻并清洗干净，以确保食品安全。
烹饪处理
烹饪蚕蛹时，一定(ding)要确保熟透。建议采(cai)用煮、炸等方式，煮的话需沸水(shui)煮10~ 15分钟，炸的话油温控制在160℃~180℃，炸5~8分钟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
温馨提示
已知对蚕蛹过敏的人，坚决不能食用。不确定(ding)是否过敏的人，初次食用时先少量尝(chang)试，观察24小(xiao)时，若无不适，再正常食用。