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本文(wen)转自【健康四川官微】；
你有没(mei)有发现，餐厅特别喜欢用巴沙(sha)鱼肉做菜？无论(lun)是酸(suan)菜鱼、水煮(zhu)鱼还是烤鱼，如果端上(shang)桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙(sha)鱼做的。
为什(shi)么餐厅这么喜欢用巴沙(sha)鱼呢？
原因很简单，只要去(qu)超市的冷柜区(qu)对比一下巴沙(sha)鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心(xin)了——便宜(yi)。
即使(shi)是最平价的草(cao)鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。
为什(shi)么同样是鱼，巴沙(sha)鱼却这么便宜(yi)？它究竟是个什(shi)么鱼呢？
为什(shi)么巴沙(sha)鱼这么便宜(yi)？
巴沙(sha)鱼，其实是这种(zhong)鱼在市场上(shang)的商品名，人家正儿(er)八经的名字叫(jiao)做博氏巨鲇。
是的，巴沙(sha)鱼其实也算是一种(zhong)鲇鱼了，和我们平时吃的土(tu)鲇、花鲇算得上(shang)是远房亲戚，也难怪巴沙(sha)鱼的肉质也是软嫩口感的。
如果你看到巴沙(sha)鱼没(mei)有被人类肢解成鱼片前的全貌(mao)，就会发现它和土(tu)鲇不光(guang)是肉质相(xiang)似，其实长相(xiang)也十分接(jie)近——浑身滑(hua)溜无鳞，唇边两个溜光(guang)水滑(hua)的长须(xu)子。
不光(guang)是长相(xiang)符合鲇鱼的特点，巴沙(sha)鱼在生活特性上(shang)也是十分典型的鲇鱼。
巴沙(sha)鱼是杂食(shi)性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上(shang)是给啥(sha)吃啥(sha)。而且它们长得很快，只需(xu)要短(duan)短(duan)几(ji)个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居(ju)住(zhu)环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍(shao)低一些，水质稍(shao)差一些，同住(zhu)一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐(kuang)哐(kuang)长肉。
好养、长得快还不挑(tiao)剔，都(dou)让巴沙(sha)鱼特别适应人类的大规模养殖(zhi)，而养殖(zhi)的规模化也就降(jiang)低了成本，这就是巴沙(sha)鱼为什(shi)么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙(sha)鱼的成本本来就不高。
在常年养殖(zhi)巴沙(sha)鱼的越南、泰国等地区(qu)，巴沙(sha)鱼养殖(zhi)的成本不光(guang)压得低，就连出塘次数都(dou)能做到一年两次，也难怪巴沙(sha)鱼能坐稳(wen)性价比鱼王(wang)的宝座。
不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙(sha)鱼肯定是没(mei)办法抵(di)达了。因此，来到我们面前的巴沙(sha)鱼都(dou)是被处(chu)理过的鱼排形态。
为了保鲜以及(ji)保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙(sha)鱼鱼排往往都(dou)会用含有磷酸(suan)盐的食(shi)品保水剂浸泡后再(zai)包(bao)上(shang)一层厚厚的冰衣(yi)。
这虽然能留存鱼肉中的水分，但(dan)也会影响到鱼肉的口感，让它整(zheng)个吃起来都(dou)是水汪汪软绵(mian)绵(mian)的，没(mei)有土(tu)鲇、花鲇那种(zhong)肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
有人用巴沙(sha)鱼冒(mao)充龙利鱼？
在市场上(shang)，有时巴沙(sha)鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去(qu)售(shou)卖(mai)。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区(qu)对鲽形目舌鳎科下多种(zhong)鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。
因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去(qu)主(zhu)刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙(sha)鱼蹭热度的机会。
虽然巴沙(sha)鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但(dan)架不住(zhu)两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙(sha)鱼挂(gua)着龙利鱼的名头去(qu)售(shou)卖(mai)。
稍(shao)微良心(xin)些的不过是让巴沙(sha)鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没(mei)良心(xin)的，就直接(jie)让你用龙利鱼的价格买巴沙(sha)鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙(sha)鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙(sha)鱼还是龙利鱼。
不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙(sha)鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙(sha)鱼却没(mei)有什(shi)么突出风味的，如果不外加(jia)调料进行调味，会让人觉得食(shi)之无味。相(xiang)比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑(hua)自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙(sha)鱼，可以记住(zhu)这几(ji)点挑(tiao)选要点：
①太便宜(yi)的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙(sha)鱼；
③产(chan)地标注为越南、泰国的，大概(gai)率是巴沙(sha)鱼；
④包(bao)装上(shang)写着Cabasa、Basa的都(dou)是巴沙(sha)鱼。
当然，如果没(mei)有被无良商家坑钱，巴沙(sha)鱼本身其实也是一种(zhong)很优质且高性价比的蛋(dan)白质来源，但(dan)买巴沙(sha)鱼的时候也需(xu)要注意：
太便宜(yi)的不要买，因为冰衣(yi)可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临(lin)期的不要买。
来源：科普中国