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有一种食(shi)品让我们“吃了还想吃”、“吃完还不够”,这种食(shi)品迎合(he)了人们的口味和快(kuai)节奏的生活方式,在饮食(shi)中(zhong)的占比日(ri)益增多。可是(shi),它们对健康(kang)的潜在危害却不容小觑。这种食(shi)品,就是(shi)2009年由巴(ba)西营养学家提出概念的“超加工食(shi)品”。
超加工食(shi)品越吃越多
按照食(shi)品加工程度可以将食(shi)物分(fen)为四类,第一类包括如水果和牛奶等最少加工的食(shi)品;第二类是(shi)基本原料,如黄油和糖;第三类是(shi)像罐头蔬菜(cai)、面包和冷切肉类的食(shi)品;第四类即(ji)超加工食(shi)品,指的是(shi)那些经过一系列复杂的工业化处理、添加了多种食(shi)品添加剂的食(shi)品。
日(ri)常生活中(zhong)的很多方便食(shi)品,如泡面、零食(shi)、碳酸饮料、速食(shi)、糖果、烘焙食(shi)品等,都属于超加工食(shi)品。
近年来,超加工食(shi)品在人们日(ri)常饮食(shi)中(zhong)的比例不断增长,部分(fen)国家居民热(re)量摄入的50%以上均来自超加工食(shi)品。我国数据显示,2012年至2016年间,中(zhong)国超加工食(shi)品和饮料的消费(fei)增长了2至3倍,从(cong)人均每年11.0kg和11.8kg增长至23.6kg和39.9kg。
吃多了变胖又变老
经常摄入超加工食(shi)品是(shi)否(fou)会带(dai)来健康(kang)方面的危害呢?答案不言而喻。但凡是(shi)食(shi)物,摄入过多肯定有肥胖的风险。吃超加工食(shi)品会变胖,不过你可能想不到会这么容易变胖。
以往一项试验纳入了20名成年人,他们自由选择进行(xing)了食(shi)用两周未加工食(shi)品或者超加工食(shi)品,后两周再(zai)交换(huan)饮食(shi)。两组参与者饮食(shi)中(zhong)的卡路里和营养成分(fen)是(shi)相同(tong)的,他们可以自由选择进食(shi)量。结果令人震惊。食(shi)用超加工食(shi)品的参与者比食(shi)用未加工食(shi)品的人每天多吃约(yue)500卡路里,他们的进食(shi)速度更快(kuai),而且在两周内平均体(ti)重增加了2斤;而食(shi)用未加工食(shi)品的参与者则平均减(jian)轻了2斤。
除了让人发胖,更气人的是(shi),超加工食(shi)品还会让人变老。
最近几项研究结果提示,超加工食(shi)品摄入量越高,生物衰老就越明显。一项研究对美国国家健康(kang)和营养检查调查数据库(ku)中(zhong)16055名参与者的数据进行(xing)分(fen)析(xi),结果发现,超加工食(shi)品能量占比每增加10%,生物学年龄将增加0.21岁,与摄入量最低的人相比,摄入量最高的人生物学年龄增加0.86岁。
不仅如此,超加工食(shi)品还会增加多种心血管和代谢疾病风险,使2型(xing)糖尿病风险升高40%,高血压风险增加23%,心脑血管事件上升35%,全因(yin)死亡风险升高29%,心血管死亡风险提高了50%之多。
能吃但别当饭吃
超加工食(shi)品的危害这么大,能不能彻底不吃了呢?事实上,要完全杜绝超加工食(shi)品,确实很难。而且很多时候,我们明知道这东西吃了不好,可还是(shi)管不住嘴(zui)。
那怎么办呢?管控摄入量,这是(shi)关键。尽(jin)量选择配料简(jian)单、低热(re)量、小包装的零食(shi),一次不要吃太多,更不能把超加工食(shi)品当饭吃。同(tong)时加强运动锻炼(lian),把多摄入的能量消耗掉,这样对健康(kang)更好。
文/刘健(北京大学人民医院)