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每当春回大地、万物复苏的(de)时候,乡间田野(ye)、山(shan)岗上呈现一片欣欣向荣(rong)、勃勃生(sheng)机的(de)景象。古语(yu)有云:“春吃芽”。各种鲜嫩的(de)时令蔬(shu)菜也都纷纷冒出了头。这些“芽”营养价值很高,在春季可以尝尝鲜儿。
花椒芽
花椒芽,花椒树长出的(de)嫩芽,芽梢长8~10厘米(mi)左右,具5片以上复叶,色泽鲜绿或(huo)略显(xian)浅紫色红晕,叶柄较短,柔嫩、皮(pi)刺未硬化。可留(liu)基部1~2片复叶,将整个芽梢摘下,取之食用。
花椒芽含有丰富的(de)钾、钙及胡萝卜(bo)素和维生(sheng)素A等营养物质,并具有特殊的(de)芳香和麻辣味,具有增进食欲、温中散寒、行气止痛、明目等功效。可凉拌或(huo)炸食,再(zai)者裹一层薄薄的(de)面糊儿,过油一炸,美味至(zhi)极。
香椿(chun)芽
香椿(chun)芽,即为(wei)香椿(chun)树的(de)嫩芽,也被称为(wei)“树上蔬(shu)菜”,有青芽和红芽之分,青芽呈青绿色,质好而香味浓,红芽呈红褐色,质粗而香味差。每100克香椿(chun)芽含钾172毫(hao)克、钙96毫(hao)克及胡萝卜(bo)素700微(wei)克和维生(sheng)素A117微(wei)克。香椿(chun)芽的(de)吃法很多(duo),如香椿(chun)芽炒鸡蛋、香椿(chun)面、香椿(chun)鱼、香椿(chun)豆等。
黄姜芽
黄姜芽由黄姜的(de)根茎培育而来。中国民间历(li)来有食用姜芽的(de)习惯。姜芽15厘米(mi)长,外表乳(ru)白至(zhi)乳(ru)黄色。因含姜辣素、姜油酮等物质而具有特殊的(de)香辣味,具有健胃、祛寒、发汗等保健功效。可鲜食,也可腌渍制(zhi)罐头。
苜蓿芽
由苜蓿种子培育而来。中国苜蓿芽生(sheng)产始于20世纪80年代前后。芽苗直立,苗高3~5厘米(mi)。子叶微(wei)张(zhang),平展,充分肥大,白绿色或(huo)绿色,下胚轴白色。富含胡萝卜(bo)素、核黄素、维生(sheng)素C以及钾、钙等。可凉拌、作馅或(huo)作汤料。
榆树钱
榆树钱,事实上是榆树的(de)花朵,不(bu)是真正意(yi)义的(de)“芽”。鲜榆树钱富含胡萝卜(bo)素、维生(sheng)素C、钙、钾等营养素。榆树钱一丛丛一撮(cuo)撮(cuo)的(de),好采摘但不(bu)好收拾。摘下后,要把(ba)榆树钱的(de)红褐色叶柄揪下,成一片片的(de),不(bu)然这一丛丛的(de)中间,会有小(xiao)虫子,况且这叶柄也不(bu)好吃。摘下散落(luo)成片的(de)榆树钱,洗洗就(jiu)可以做汤、煮面、贴饽饽、炸团子。
苦(ku)麻子
苦(ku)麻子是生(sheng)在田间地头的(de)一种野(ye)菜。每当春回大地的(de)时候,苦(ku)麻子的(de)嫩芽遍布大地,多(duo)为(wei)浅绿色或(huo)青紫色。富含胡萝卜(bo)素、钙、钾和维生(sheng)素C。采摘后的(de)苦(ku)麻子,味微(wei)苦(ku),可经水浸(jin)泡后食用,去除(chu)苦(ku)味,作为(wei)蘸酱菜。
文/高春海(注册营养师)