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羊城晚报(bao)记者 孙绮曼 陈卓栋
近日，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超黄金”等话题登上热搜，不少消费(fei)者担忧起9.9元/杯的“打(da)工(gong)口粮”会不会就此涨价。
极端天气致使全(quan)球价格高企
2024年以来，咖啡豆价格一路走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。进(jin)入2025年，受巴西等全(quan)球主产区(qu)减(jian)产影响，国际咖啡期货价格更是持续飙升。2月11日，美国纽(niu)约洲际交易所（ICE）的阿(a)拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创(chuang)下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全(quan)年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅的确远超黄金。
咖啡期货价格为何大涨？最直(zhi)接的原因是极端天气。据悉，巴西和越南是全(quan)球前两(liang)大咖啡生产国，它(ta)们的咖啡产量均因干旱、大雨等天气因素大幅下降。其(qi)中，巴西作为全(quan)球最大的阿(a)拉比卡咖啡产区(qu)，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭(xi)，最终导致咖啡豆产量与质量双双下降。
压力传(chuan)导至(zhi)省内咖啡烘焙企业
近年来，广东江门致力于发展咖啡产业，产业前端的咖啡烘焙企业也在稳步成长。全(quan)球咖啡豆价格上涨对(dui)这(zhe)些企业的经营造成较大压力。
根据江门市商务局此前提供(gong)的资料，江门是全(quan)国最早的咖啡烘焙基地之一，拥(yong)有食品生产许可(ke)证资质的咖啡企业共21家，进(jin)口咖啡生豆品类(lei)超300种(zhong)，产能超6000吨/年。2024年，江门出口烘焙咖啡产品占全(quan)国超2成，为喜茶、翠华茶餐厅等众多(duo)知(zhi)名连锁品牌供(gong)应咖啡原料。记者从业界了解到，江门咖啡烘焙企业所用(yong)的咖啡生豆来自全(quan)球各大产区(qu)。
江门市商业协会咖啡专(zhuan)业委员会主席(xi)汤锦(jin)卿介绍，去年以来，部(bu)分业界人士预料到咖啡生豆的价格将大幅上升，提早调动大量资金储备(bei)咖啡生豆，以对(dui)冲价格风险；但也有不少企业因规模小、库存能力有限等因素，只能以现货价购买咖啡生豆，“本地咖啡烘焙企业的成本压力普遍都很大”。
而且，这(zhe)种(zhong)成本压力很难通过提升供(gong)货价格来减(jian)轻。汤锦(jin)卿分析：“企业如(ru)果与客户签订了长期合同，供(gong)货价会被锁定。从商业信誉角度(du)分析，必须按照合同价格执行。价格飞涨带来的成本压力只能自己承担。”不少业界人士也表(biao)示，在合同期内与客户协商提升供(gong)货价的可(ke)能性较小。
汤锦(jin)卿表(biao)示，企业与客户商谈新合同时，可(ke)以参照咖啡生豆的市场价格去拟定供(gong)货价格，目前很难预测这(zhe)一波涨价什(shi)么时候能够结束；一位(wei)不愿透露姓名的业界人士也坦言，客户对(dui)价格提升的接受度(du)普遍较低，即使理解经营困难愿意提价，但幅度(du)远远跟不上成本涨幅，“今年1月的咖啡生豆价格比去年同期翻(fan)倍，而客户能够接受的供(gong)货价升幅，连20%都难”。他表(biao)示，在新的收获季节到来之前，咖啡生豆价格很难下调，自己对(dui)今年的营收不太乐(le)观。
对(dui)销(xiao)售终端暂无明(ming)显影响
记者走访了解到，连锁咖啡品牌目前基本未涨价。瑞幸咖啡表(biao)示，目前没有提价计划(hua)，9.9元的活动也会持续开展。星巴克(ke)相关(guan)负(fu)责人向记者表(biao)示，目前没有涨价，且一般连锁咖啡企业都会有一定的库存，数量从数月到数年不等。Manner Coffee店员向记者表(biao)示，价格为统一定价，目前还未收到涨价通知(zhi)。
除了连锁咖啡店，精品咖啡店的价格目前也较稳定。位(wei)于香雪的周六文创(chuang)咖啡店员向记者表(biao)示，目前没有涨价计划(hua)，且店内的咖啡大部(bu)分为自调咖啡，也有其(qi)他原料平(ping)衡成本；方块咖啡工(gong)作人员也向记者表(biao)示，一般咖啡店会有一定量的囤豆，价格不会在短期内快速变动。
业内人士指出，原材(cai)料成本仅仅是咖啡成本的一部(bu)分，而咖啡豆的成本又只是原材(cai)料成本的一部(bu)分。国金证券在2024年4月的一篇研报(bao)中曾提到，一杯咖啡中，生豆成本仅占4%左右，租金和人力相关(guan)成本是决定咖啡价格底线更重要(yao)的因素。其(qi)中，租金成本占比超过25%，人力相关(guan)成本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以一杯星巴克(ke)大杯拿铁为例(li)，其(qi)中咖啡生豆成本仅一元多(duo)，即使加上烘焙成本也只有3元多(duo)，咖啡豆在成本结构(gou)中占比很低，对(dui)咖啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在上述研报(bao)中称。
