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走进合肥1912酒吧街，一家名(ming)为“炎呛”的台湾小吃店(dian)总能吸引路人驻足。店(dian)名(ming)“炎呛”和闽南语中“香肠”的发音相(xiang)似，“炎”中的两个“火”字寓(yu)意生意红(hong)红(hong)火火。而这份红(hong)火背后，是台湾青年杨乔米(mi)扎根合肥十余年的创(chuang)业故事。
从台湾到合肥：一份跨越海峡的创(chuang)业缘
2013年，刚从台湾高校毕业的杨乔米(mi)，在母亲的建(jian)议下与哥哥一同来到大陆寻(xun)找机遇。彼(bi)时，她被合肥的发展(zhan)潜力吸引，这座(zuo)陌生的城市成(cheng)了她创(chuang)业的起点。“缘分妙不可言，合肥像是一块宝地，等着我们去填满台湾味(wei)道。”杨乔米(mi)回忆道。
台湾青年杨乔米(mi)在小吃店(dian)内(nei)为顾客点餐。 (受访者 供(gong)图)
2016年，“炎呛”首家门(men)店(dian)开业，从大肠包小肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全(quan)是台湾经(jing)典美(mei)食。为复刻地道风味(wei)，杨乔米(mi)坚持用传统的厨具和做法。她认为，厨师和厨具就好比武侠小说里(li)的剑客和剑，要达到“人剑合一”。“只有厨具和手法一致(zhi)，才能做出台湾小吃的灵(ling)魂。”
守正与破圈：烟火气里(li)的融合密码(ma)
开放式厨房是小吃店(dian)的招牌设(she)计。透过(guo)玻璃，顾客能直观看到食材现场制作过(guo)程，而如何(he)处理(li)油炸(zha)食品的油烟，成(cheng)了杨乔米(mi)最在意的细节。她坦(tan)言，留住(zhu)回头客的秘诀不仅是味(wei)道，更是细节处的用心。香肠选用新鲜猪肉，肥瘦严格按三七分比例搭配；奶茶茶汤当日现煮……为把控品质，杨乔米(mi)在合肥自建(jian)香肠工厂，从原料到生产全(quan)程监管。
传统与创(chuang)新的平衡，是“炎呛”长红(hong)的关键(jian)。针对年轻(qing)人喜好，杨乔米(mi)与哥哥研发出藤(teng)椒鸡排和酥炸(zha)鸡皮，前者麻(ma)辣(la)鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾客都称赞“比岛内(nei)更美(mei)味(wei)”。
“专注街边小店(dian)，新店(dian)从小规模试水，全(quan)部门(men)店(dian)统一定价……”杨乔米(mi)总结(jie)出一套“稳扎稳打”模式。如今，杨乔米(mi)在合肥已开出7家分店(dian)。为贴近(jin)台胞需求(qiu)，她还将(jiang)分店(dian)开进台企厂区。未来，杨乔米(mi)计划再拓新店(dian)。
“苔花如牡丹”：跨越海峡的发展(zhan)之路
合肥已成(cheng)为杨乔米(mi)的第二家乡(xiang)，她的创(chuang)业历程正与城市的发展(zhan)“同频共振”。在炎呛奶茶的杯(bei)子上印有这样一句(ju)话：“一茶一水皆有故事”，奶茶盖上印着的闽南语“饮喉(hou)搭”(意为“干了”)。
杨乔米(mi)回忆起创(chuang)业初期，一群充满干劲的台湾年轻(qing)人围坐在一起定下“炎呛”店(dian)名(ming)，那时的情景历历在目，“我在合肥有家，有事业，更有家人般的顾客”。
近(jin)年来，安(an)徽推出一系列政策，助力台青在皖创(chuang)业就业。正如杨乔米(mi)所(suo)言，“两岸同胞血浓于水，这里(li)既(ji)有机遇，也有家的温暖”。未来，她计划通(tong)过(guo)电商平台推广台湾香肠，让“炎呛”风味(wei)走向全(quan)国。
“苔花似米(mi)，也如牡丹。”杨乔米(mi)用十余年光阴，在合肥种下一朵充满台湾风情的小花。(完)