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中新(xin)网(wang)泉州2月22日电(吴冠标)“希望(wang)泉州菜能用有限的(de)资源,做出无限的(de)创(chuang)意。”香港知名美食家梁文韬21日接受(shou)采(cai)访时表示,此次福建泉州之行给他(ta)带来了不少美食惊喜,期(qi)待(dai)泉州菜能继续(xu)推陈出新(xin),越做越好。
泉州历史悠久,人文荟萃,是闽南菜的(de)重要发(fa)源地。泉州菜深受(shou)闽越文化、中原文化和海丝文化的(de)影响,是多(duo)元文化的(de)结晶,在闽菜百花园中独树一帜。数据显示,泉州餐饮(yin)市场总体比较活跃,目前共有各类餐饮(yin)类市场主体超10万户,排名福建省第一。
当天(tian),梁文韬走进泉州渔乐鲜生海鲜工坊(fang),品尝泉州美食,寻找泉州美味。
21日,香港知名美食家梁文韬讲述对泉州菜的(de)看(kan)法。 吴冠标 摄
梁文韬说,泉州既有浓厚的(de)历史底(di)蕴,也有丰富的(de)海鲜资源,这是一大优势。他(ta)鼓励泉州厨师要充分利用这些优势,打造独具泉州特色的(de)美食,同时不断学习创(chuang)新(xin),打破常规。“人的(de)好奇心是无穷(qiong)的(de),配菜上的(de)微小改变,往往能带来意想不到的(de)效果(guo)。”
梁文韬以闽南宴席上常见的(de)龙虾为例,指出大部(bu)分厨师会选择做传统的(de)蒜蓉粉丝蒸龙虾,但如果(guo)将粉丝替换为更具闽南特色的(de)配菜,或许会让人眼前一亮。他(ta)强调,鼓励创(chuang)新(xin)并不意味着要抛(pao)弃传统,他(ta)记忆中的(de)闽南菜锅气十足,这是非常有必要传承的(de),而不是盲目追求新(xin)潮,大量制(zhi)作冷盘(pan)、预(yu)制(zhi)菜等产(chan)品。
梁文韬认(ren)为,保(bao)留本土特色,用好本土食材对餐饮(yin)行业的(de)发(fa)展(zhan)很重要,要让食客真正感受(shou)到闽南的(de)风(feng)味;同时还要精进刀工、烹饪手法和出菜方式,做到健康、精致,提升菜品的(de)高端感。
据悉(xi),近年来,泉州通过整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源,打造了独具特色的(de)“一县一桌菜”,其中包括鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花宴”、石(shi)狮“宋元海丝宴”、南安“成(cheng)功家宴”等等。这些县域美食品牌就地取材、积极(ji)创(chuang)新(xin)、惠及(ji)公众,旨在进一步发(fa)展(zhan)泉州饮(yin)食文化,丰富泉州菜系,助推泉州餐饮(yin)市场繁荣发(fa)展(zhan)。(完)