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金淇国际融资租赁有限公司全国统一客服电话
2025-02-25 02:08:01
金淇国际融资租赁有限公司全国统一客服电话

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说(shuo)到牛蛙,那可是很(hen)多人餐桌上的宠儿。鲜嫩多汁的蛙肉,无论是爆(bao)炒、红烧还是涮火锅,都(dou)让人垂涎欲(yu)滴。但你有没有想过,这美味(wei)的牛蛙背后(hou),可能藏着一个“隐形杀手”——寄生虫!

最近,网(wang)上有个案例让人触目惊心:一位网(wang)友呕吐了一年多,最后(hou)不(bu)得不(bu)开颅手术,结(jie)果发现罪魁祸首竟然是寄生虫!而他(ta)之前曾吃过牛蛙火锅。这听起来是不(bu)是有点毛骨悚(song)然?牛蛙怎么会有寄生虫?如(ru)何预防寄生虫感染?

牛蛙里的寄生虫是什么?

牛蛙的肉质很(hen)鲜美,很(hen)多人都(dou)很(hen)喜(xi)欢。不(bu)过,牛蛙也可能携(xie)带(dai)寄生虫——裂头蚴。

裂头蚴并(bing)不(bu)是一种寄生虫的名称(cheng),它是某些绦虫在一个被称(cheng)为“中绦期(qi)”的发育阶段的幼虫的总称(cheng),常见的有曼氏裂头蚴。

曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫(Spirometra mansoni),它跟大家熟知的猪肉绦虫算是亲戚。曼氏迭宫绦虫的最终宿主(zhu)主(zhu)要是猫和狗,有时(shi)也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内,迭宫绦虫的成虫可以寄生长(chang)达数年之久,并(bing)产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入水中,孵化成幼虫,然后(hou)沿着食物链进入蝌蚪体内。随着蝌蚪发育成为蛙,幼虫也发育成了裂头蚴。如(ru)果人食用被感染的蝌蚪或者蛙,幼虫就会进入我们人体。

△曼氏迭宫绦虫生活史。

虽然人不(bu)是迭宫绦虫的最终宿主(zhu),但裂头蚴在人体里可不(bu)会老(lao)实待着,它会在人体不(bu)同(tong)部位间到处乱(luan)窜,给身体带(dai)来各种伤害,带(dai)来的损伤可能遍布全身。由裂头蚴引起的疾(ji)病(bing)统称(cheng)为裂头蚴病(bing),根据发病(bing)的部位,又可以大致划分为眼、皮下(xia)、口腔面部、脑和内脏五大类。

在中国,眼裂头蚴病(bing)的发病(bing)率最高,症状也颇为恐怖,病(bing)人的眼部会出现肿块并(bing)伴随各种严重不(bu)适。如(ru)果裂头蚴侵(qin)入的部位是眼球,甚(shen)至可能导致失(shi)明。更可怕的是,裂头蚴还会侵(qin)犯大脑,严重时(shi)可能让人瘫痪。

有哪些感染途径?

感染裂头蚴的途径可不(bu)少。比如(ru),有些人喜(xi)欢吃蛙类、蛇类,但处理方式不(bu)当,比如(ru)直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血(xue)、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮,或者误饮了被带(dai)虫的剑(jian)水蚤污染的水,都(dou)有可能造成裂头蚴的感染。

还有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好,这也容易造成感染。要知道,那些生吞蝌蚪能治病(bing)的说(shuo)法(fa),完全是无稽之谈,反而会让人感染寄生虫。

除了吃,敷也会增加裂头蚴感染风险。在中国,超过半数的裂头蚴感染者都(dou)是由于敷贴生蛙肉而染病(bing)。因(yin)为流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效,所以很(hen)多人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面,这也会导致感染。

如(ru)何预防寄生虫感染?

1

选对牛蛙

别贪便宜买野生牛蛙,那可是寄生虫的“大本营(ying)”。野生牛蛙携(xie)带(dai)裂头蚴的概率很(hen)高。有研究对广州市售蛙类裂头蚴感染情况进行了分析,结(jie)果显示,野生的感染率高达51.92%(216/416),而养(yang)殖的感染率为0(0/1382);上海、太(tai)原等地抽检也发现,包括牛蛙在内的养(yang)殖蛙类裂头蚴感染率很(hen)低,抽查结(jie)果均为0。

人工养(yang)殖的牛蛙,环境可控,寄生虫风险低得多。一定(ding)要去正规渠道买人工养(yang)殖的牛蛙,安(an)全第一!

2

做熟牛蛙

裂头蚴在56℃下(xia)5分钟就能被杀灭。所以,做牛蛙时(shi),一定(ding)要确保(bao)蛙肉中心温度达到70℃以上,持续加热至少5分钟。爆(bao)炒、涮火锅这些烹饪方式,很(hen)可能没法(fa)把食材彻底煮熟,很(hen)容易留下(xia)寄生虫隐患。

3

别生吃淡水水产

淡水水产的寄生虫风险本来就高,尤其是野生的。别轻易尝试生腌、刺身这类吃法(fa),安(an)全大于一切。

4

规范处理

养(yang)殖牛蛙携(xie)带(dai)裂头蚴概率很(hen)小,感染寄生虫的风险很(hen)低,但并(bing)不(bu)是就可以放飞自我地吃。

从食品安(an)全风险控制的角度来说(shuo),只有彻底熟食,才能杀死裂头蚴。自己做牛蛙时(shi),一定(ding)要注意生熟分开。用专(zhuan)门的刀具、砧板处理生肉,防止(zhi)交叉污染。要是手上有伤口,处理时(shi)最好戴上手套,避免寄生虫从皮肤钻进去。

5

冷冻(dong)杀虫

除了热处理,冷冻(dong)也能杀死寄生虫。把牛蛙肉放在-20℃以下(xia)冷冻(dong)24小时(shi)以上,就能有效杀死裂头蚴。

6

别迷信“杀菌神器”

特别提醒大家,酱油(you)、山葵(kui)酱、白酒根本不(bu)足以杀死这些寄生虫,不(bu)要迷信它们的作用。

总之,牛蛙虽然好吃,但吃的时(shi)候一定(ding)要小心。只要做到以上几点,就能放心享受(shou)美食啦!

(来源(yuan):科(ke)普中国)

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