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中新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳(si)粉(fen)如何出海又(you)“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳(si)粉(fen)技(ji)术创新中心岗(gang)位专家程(cheng)昊(hao)
作者 林馨
从最初的(de)街边堂食，到袋装速食，再(zai)到现在的(de)全球邮购，经过十年工业化(hua)发展，如今，柳州螺蛳(si)粉(fen)已实现产业的(de)跨越式发展，小米粉(fen)“嗦”出大产业，香(xiang)飘(piao)海外(wai)。
作为街边小吃，柳州螺蛳(si)粉(fen)如何出海又(you)“出圈”？广西柳州螺蛳(si)粉(fen)技(ji)术创新中心岗(gang)位专家程(cheng)昊(hao)近日接受中新社“东西问”专访，进行解读(du)。
2024年7月24日，日本青少年一行走进广西柳州市，“打卡(ka)”柳州螺蛳(si)粉(fen)。 林馨 摄
现将访谈实录(lu)摘要如下：
中新社记者：请您简单介绍一下柳州螺蛳(si)粉(fen)发展的(de)脉络。与中国(guo)其他特(te)色小吃相(xiang)比，柳州螺蛳(si)粉(fen)有哪些特(te)点？
程(cheng)昊(hao)：柳州螺蛳(si)粉(fen)起源于广西柳州，大致(zhi)经历了从萌芽到发展，再(zai)到如今爆发的(de)阶段。
自古(gu)以来，柳州地区就有嗦粉(fen)和嗦螺的(de)饮食习惯，20世纪80年代初期出现了螺蛳(si)汤和干米粉(fen)的(de)搭配吃法，经传播演(yan)变为现在的(de)柳州螺蛳(si)粉(fen)。
如今，在网络发展、媒(mei)体宣传加持下，柳州螺蛳(si)粉(fen)已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的(de)“东风”，预包(bao)装柳州螺蛳(si)粉(fen)自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳(si)粉(fen)”获中国(guo)国(guo)家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳(si)粉(fen)制作技(ji)艺被(bei)列(lie)入中国(guo)国(guo)家级非物质文化(hua)遗产代表性项目名录(lu)。
据(ju)初步预测，2024年柳州市螺蛳(si)粉(fen)全产业链销售收入为759.6亿元(人民币(bi)，下同)，同比增长13.4%。
与其他中国(guo)特(te)色小吃相(xiang)比，柳州螺蛳(si)粉(fen)具有以下特(te)点。
从产品特(te)点来看(kan)，柳州螺蛳(si)粉(fen)具有辣、爽、鲜、酸、烫的(de)独特(te)风味，能给食客带来直(zhi)接的(de)感官刺激和记忆点，其独特(te)的(de)风味更是自带“网红”属性，易引起自发传播。
从产业发展特(te)点来看(kan)，柳州螺蛳(si)粉(fen)除了是特(te)色小吃，还形(xing)成了百(bai)亿元产业链。
中新社记者：一碗柳州螺蛳(si)粉(fen)，如何交融(rong)多元饮食文化(hua)？
程(cheng)昊(hao)：广西世代以稻作文化(hua)为核心，特(te)别是壮族人培育的(de)优质水稻，为米粉(fen)的(de)传承与发展提(ti)供得天独厚的(de)条(tiao)件。米粉(fen)在这片土地上，不仅是一种食物，更是交融(rong)多民族饮食文化(hua)的(de)重要纽带。
一碗柳州螺蛳(si)粉(fen)，包(bao)含了汉族、壮族的(de)稻作文化(hua)，瑶族、苗族、侗族的(de)酸食文化(hua)，还有两(liang)万多年前柳江先人的(de)嗦螺文化(hua)。可以说，柳州螺蛳(si)粉(fen)是文化(hua)交融(rong)的(de)产物。
柳州螺蛳(si)粉(fen)的(de)口味和制作工艺，也(ye)体现了多元文化(hua)的(de)交融(rong)。柳州螺蛳(si)粉(fen)的(de)汤底，由螺蛳(si)、畜骨(gu)等多种原料熬制而成，这种独特(te)的(de)汤底融(rong)合了不同食材的(de)鲜美，体现了不同的(de)饮食风俗。作为地域特(te)色小吃，柳州螺蛳(si)粉(fen)在不同国(guo)家和地区推广，也(ye)促进了不同地区、不同文化(hua)之(zhi)间的(de)交流和了解。
中新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳(si)粉(fen)出口货值增长约104倍。这一地方小吃为何在海外(wai)受追(zhui)捧？一碗米粉(fen)如何“圈粉(fen)”世界？
程(cheng)昊(hao)：柳州螺蛳(si)粉(fen)在海外(wai)受到追(zhui)捧，离不开其独特(te)的(de)口味特(te)点以及政府和企业共同推动、社交媒(mei)体助推等原因。
一是柳州螺蛳(si)粉(fen)这种口味在海外(wai)市场上比较新颖，能够吸引消(xiao)费者尝试。
二是政府和企业共同推广。通过加强对柳州螺蛳(si)粉(fen)品牌的(de)宣传和保(bao)护，以工业化(hua)思维发展柳州螺蛳(si)粉(fen)产品，使柳州螺蛳(si)粉(fen)借助预包(bao)装打破(po)地域隔阂，让全世界食客都能享受地道的(de)本土味道。同时，柳州市也(ye)努力完善柳州螺蛳(si)粉(fen)产业标准体系，推动螺蛳(si)粉(fen)走标准化(hua)、品牌化(hua)高质量发展之(zhi)路。
三是产学研合作助力产业技(ji)术升级。近年来，柳州市依托广西科技(ji)大学，先后建设广西柳州螺蛳(si)粉(fen)技(ji)术创新中心、广西特(te)色米粉(fen)产业科技(ji)成果转化(hua)中试研究基地、广西特(te)色米粉(fen)加工与产品安(an)全工程(cheng)研究中心等一批柳州螺蛳(si)粉(fen)高水平(ping)创新平(ping)台；同时依托相(xiang)关平(ping)台，校企开展关键核心技(ji)术攻关、柳州螺蛳(si)粉(fen)专项技(ji)术攻关，不断提(ti)升柳州螺蛳(si)粉(fen)竞争(zheng)力；依托广西柳州螺蛳(si)粉(fen)产业标准化(hua)技(ji)术委员会(hui)，积极(ji)制定《预包(bao)装柳州螺蛳(si)粉(fen)外(wai)包(bao)装英文译写(xie)规范》《出口东盟柳州螺蛳(si)粉(fen)》等地方和团体标准，助力柳州螺蛳(si)粉(fen)出海之(zhi)路越走越宽。
四是社交媒(mei)体助推。网络媒(mei)体高速发展，主流媒(mei)体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳(si)粉(fen)推广传播提(ti)供助力。近年来，柳州螺蛳(si)粉(fen)在社交媒(mei)体上成为一种流行文化(hua)符(fu)号，很多人自发在社交平(ping)台上分享自己吃柳州螺蛳(si)粉(fen)的(de)照(zhao)片和视频，激发了更多人对柳州螺蛳(si)粉(fen)的(de)兴趣。
广西柳州市柳州城市职业学院东盟国(guo)家留(liu)学生和中国(guo)学生组成创业团队，研制冬阴(yin)功口味螺蛳(si)粉(fen)，使其“出圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者：柳州螺蛳(si)粉(fen)经过十年工业化(hua)发展飘(piao)香(xiang)海外(wai)，在“出海”过程(cheng)中如何与国(guo)外(wai)饮食文化(hua)互动交流？
程(cheng)昊(hao)：近年来，共建“一带一路”、推进西部陆海新通道建设等，为柳州螺蛳(si)粉(fen)向海外(wai)“扬(yang)帆”创造(zao)更多机遇。据(ju)柳州海关部门(men)统计，2024年上半年柳州螺蛳(si)粉(fen)出口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外(wai)客户需求，柳州螺蛳(si)粉(fen)调(diao)整把控(kong)产品品质，并把深(shen)挖东盟市场作为深(shen)化(hua)海外(wai)市场的(de)重心。
要想与国(guo)外(wai)饮食文化(hua)互动交流，需要了解并尊重国(guo)外(wai)的(de)饮食文化(hua)和饮食习惯、口味偏好和文化(hua)传统，这样才能在产品设计和营销策略上做出有针对性的(de)调(diao)整。如在东盟市场上根据(ju)消(xiao)费需求，推出清真(zhen)产品；针对东南(nan)亚民众的(de)口味，打造(zao)新风味，既保(bao)留(liu)螺蛳(si)粉(fen)浓郁醇厚、酸辣鲜爽的(de)核心特(te)色，又(you)契(qi)合当地消(xiao)费者的(de)偏好，形(xing)成独特(te)的(de)口感体验。与国(guo)内产品相(xiang)比，出口东盟的(de)螺蛳(si)粉(fen)配料包(bao)选择更多样化(hua)，以满足不同地域消(xiao)费者的(de)多元需求。