他很快想到年轻人喜爱的“日咖夜(ye)酒”。在“地段(duan)要好”“要离演出核心圈足够近(jin)”的选址原则下，他将目(mu)光锁定在亚洲大厦附近(jin)，这(zhe)栋楼被剧迷戏称(cheng)为“宇宙的中心”“竖向生长的中国百(bai)老(lao)汇”。

Stage Door店名来自(zi)剧迷熟悉的“SD”文化——本意为演职人员通道，演出结束后(hou)，观众会(hui)在这(zhe)里等待与演员的近(jin)距离互动。从店名开(kai)始，扑面而(er)来的戏剧元素牢牢抓住剧迷的心。

“可能是演员的‘职业(ye)病’，我习惯了在规定情境下沉浸、体(ti)验、将心比心。做生意也(ye)是这(zhe)样(yang)，我会(hui)想，如果(guo)我是戏剧爱好者，当(dang)我在演出散场(chang)后(hou)走(zou)进这(zhe)家店，我想看到什么画面？想购买什么产品？”孙礼杰说。

“1排1座”剧院座椅、后(hou)台同款化妆镜、墙上的剧照和台词……孙礼杰在店内设(she)计多处戏剧主题打卡(ka)点，还将自(zi)己积(ji)攒的演出工作证挂(gua)在楼梯(ti)一角，做成创意装置。就连常(chang)来店里“串门”的小白猫，孙礼杰也(ye)叫它“白玉兰”。他笑道，“我家有(you)两只狗，一只叫‘百(bai)老(lao)汇’，一只叫‘格莱美’，现在这(zhe)只小猫来了，应该有(you)一个我们上海艺术奖项(xiang)的名字。”

吧台对面，一块写满留言的黑板格外醒目(mu)。“来自(zi)观众的夸赞或(huo)吐槽，是他们对剧目(mu)最真实的所思所想。”孙礼杰说，不少(shao)业(ye)内人士对这(zhe)面留言板很感兴趣，观众心声就是演出市场(chang)的“风向标”。

开(kai)这(zhe)家店之前，孙礼杰有(you)过一次加盟(meng)品牌咖啡店的经历，只做了三个月便以失败告终，剩(sheng)下的咖啡设(she)备他舍不得(de)卖，心里埋着再次创业(ye)的种子。“是不是应该有(you)更独特的定位？是不是店址没选好？应该和我的主业(ye)相关联吗？”他琢磨着，Stage Door的雏形慢慢浮现。

孙礼杰想让Stage Door像一个“家”，“我的初衷是搭建一个社交空间，大家因为戏剧聚在这(zhe)里，就是彼此的‘家人’，可以一起盘(pan)票、蹲Repo（观众剧评）、做同担（喜爱同一位演员的观众），各(ge)抒己见，把酒言欢。”

Stage Door的顾客，大多是背着帆(fan)布袋、拿着相机和演出周边，穿梭在上海大大小小剧场(chang)间的女孩，她们自(zi)称(cheng)“剧女”。“这(zhe)是一群(qun)超级可爱的人。从作为演员在SD时(shi)和观众交流，到现在作为老(lao)板和顾客聊天，我越来越能共情她们了。”孙礼杰说，“在店里，大家逐(zhu)渐无话不谈，有(you)时(shi)探(tan)讨(tao)对戏和角色的理解(jie)，有(you)时(shi)分享生活的困惑，也(ye)有(you)人向我倾诉考研、工作时(shi)遇到的问(wen)题，把这(zhe)里当(dang)作树洞(dong)。”

28岁的橙子每周都拖着行(xing)李箱，从江(jiang)苏(su)太仓赶来上海“连打”看戏，去年她看了近(jin)百(bai)场(chang)音乐剧，攒下厚(hou)厚(hou)一沓戏票。看剧间隙(xi)，她爱和朋(peng)友泡在Stage Door里。“孙老(lao)板，你(ni)一定要坚持把店开(kai)下去啊，这(zhe)是我们‘剧女’的‘快乐老(lao)家’。”她常(chang)对孙礼杰说。

做饮(yin)品，就像做戏剧

孙礼杰在音乐剧《粉丝(si)来信》中饰演出版(ban)人李灵，橘子是他在舞台上的重要道具，“多吃橘子才会(hui)好”是孙礼杰和调酒师专为《粉丝(si)来信》打造的鸡尾酒，“我们用橘子和酒营造剧中‘朝华编辑部’的温(wen)暖质感”。

打开(kai)饮(yin)品单，特调的名字都很“有(you)戏”：“春(chun)之觉醒”“妈妈咪呀”“钢的琴”“人生舞台”“演出顺利”……

晚上7点，店里响起三道场(chang)铃，这(zhe)是“日咖”和“夜(ye)酒”独特的交班仪式。

“我和调酒师、咖啡师每月组织两到三次‘头脑风暴’，拼命想新点子、新创意。”孙礼杰说，特调饮(yin)品的灵感大多来自(zi)经典(dian)音乐剧，或(huo)是让剧迷会(hui)心一笑的“热(re)梗”，从饮(yin)品名字、配方(fang)到设(she)计呈现，每个细节力求引发(fa)观众共鸣，“有(you)时(shi)也(ye)会(hui)交给调酒师自(zi)由发(fa)挥(hui)，他们根(gen)据季节和顾客口味设(she)计，再由我取名字。”

招聘调酒师和咖啡师时(shi)，孙礼杰看重“眼(yan)缘”和“理念”，“和戏剧很像，鸡尾酒和咖啡也(ye)在‘讲故事’。”孙礼杰会(hui)向他们讲述一些剧本桥段(duan)、角色形象(xiang)。设(she)计“钢的琴”特调咖啡时(shi)，孙礼杰向咖啡师介绍了音乐剧《钢的琴》，“这(zhe)杯(bei)饮(yin)品必须(xu)有(you)深厚(hou)层(ceng)次，要有(you)东北老(lao)工业(ye)城市的味道。”咖啡师给出的作品让他惊(jing)喜，“太天才了！我甚至喝出了‘铁锈’的味道。”

Stage Door所在的演艺大世界聚集27个专业(ye)剧场(chang)、80余个演艺新空间，“周围总有(you)新的戏剧和观众，所以总有(you)新鲜感，总能刺激出新的创意。”孙礼杰觉得(de)，做饮(yin)品的过程(cheng)就像创作一部戏，他就是制作人，“我提出想法(fa)，主创们帮我落地，一起打磨出精品，艺术创作也(ye)是这(zhe)样(yang)。”

未来会(hui)承载(zai)更多艺术活动

Stage Door开(kai)业(ye)即旺季，当(dang)时(shi)正值暑假，客流量远超孙礼杰想象(xiang)，“我们请(qing)了运营线上点评App的团队，兴奋地想着怎样(yang)‘破圈’，怎样(yang)吸引路人走(zou)进剧场(chang)。”

“3个月后(hou)，现实狠狠打了我们的脸。”他没想到，9月营业(ye)额断崖式下跌，每天流水(shui)降至几百(bai)元，他这(zhe)才意识到，“我们店的生意，和周边剧场(chang)的开(kai)票情况(kuang)、演出排期息息相关，戏剧和观众一旦少(shao)了，顾客就少(shao)。”

孙礼杰分析，Stage Door是典(dian)型的“私域强，公域弱”业(ye)态，客户黏性强，但发(fa)展到一定阶段(duan)，就会(hui)面临新的瓶(ping)颈。目(mu)前门店仍高度依赖剧迷群(qun)体(ti)，“我们及时(shi)调整预期，先把剧迷‘家人’们照顾好，慢慢打磨出品牌效应，强化独有(you)定位，要有(you)耐心，也(ye)要有(you)信心。”

冬季原本是酒吧的淡季，附近(jin)陆(lu)续有(you)餐饮(yin)门店关店、合(he)并，但每当(dang)夜(ye)幕(mu)降临，孙礼杰的小店尤其热(re)闹，音乐剧粉丝(si)们在这(zhe)里举办应援(yuan)活动，吸引不少(shao)游客入店，“生意逐(zhu)渐回(hui)本，有(you)了回(hui)温(wen)向上的劲头，我蛮有(you)成就感。”

“现在做餐饮(yin)，越来越考验店主的创新思维(wei)和融(rong)合(he)能力。戏剧加餐饮(yin)，很有(you)可能‘1+1>2’。”等店铺经营满一年，孙礼杰想对营业(ye)数据做一次客观研判，再探(tan)索升级和发(fa)展。

孙礼杰说，业(ye)内许多导演、制作人、音乐人是Stage Door的常(chang)客，他们约在店里休闲小酌、讨(tao)论创作、收集观众反(fan)馈，“或(huo)许在未来，Stage Door会(hui)承载(zai)更多艺术活动。沙(sha)龙、工作坊、演后(hou)谈，我想都有(you)可能。”

对孙礼杰来说，上海歌舞团独唱演员、音乐剧演员、酒吧老(lao)板，是三个相互滋养的身份。“走(zou)出剧场(chang)，整个社会(hui)也(ye)是一个舞台，每个人都在扮演各(ge)自(zi)的角色。如果(guo)我不是演员，没有(you)对行(xing)业(ye)的密切观察，我做饮(yin)品的想法(fa)就会(hui)枯竭；如果(guo)我只做演员，没有(you)搭建这(zhe)个和观众交流的平台，我的演艺之路也(ye)会(hui)越走(zou)越窄。”

孙礼杰在上海长大。2014年从上海音乐学院毕业(ye)后(hou)一直(zhi)从事表演工作，见证了上海音乐剧市场(chang)从萌芽到蓬勃发(fa)展的过程(cheng)，“在上海，我们有(you)‘剧场(chang)群(qun)’，有(you)庞大的观众群(qun)体(ti)，这(zhe)是时(shi)代和城市赋予我的机遇。”

“每个人都是自(zi)己生活的主角”“累了吗？来剧场(chang)做个梦吧”……墙上的寄语让顾客驻(zhu)足，这(zhe)是孙礼杰为店铺写的Slogan，“希望大家通过戏剧缓解(jie)压力、找到自(zi)我，奔向积(ji)极美好的未来。”（见习记者 段(duan)心玫）

来源：解(jie)放日报