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建元资本车贷退款客服电话
2025-02-24 18:08:49
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《食品安全国(guo)家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2024)》(以下简(jian)称“新版《食品添加剂使用标准》”或(huo)“新版标准”)已正式实施,过氧化(hua)氢作为加工助剂使用时的(de)具体功能和使用范围有了新规定。

此前,因过氧化(hua)氢具有强氧化(hua)性,曾有人将其用于“漂白”鸡爪。尽管国(guo)家相关部门在复函中已明确过氧化(hua)氢作为食品加工助剂不应在最终(zhong)产(chan)品中发挥功能作用,但仍有从业者以其“可在各类食品加工过程中使用”的(de)范围当幌子。

业内人士指出,允许使用不代表可以滥用,用过氧化(hua)氢去掩盖和改变食品品质,会存(cun)在造假嫌疑。新版标准实施后,用过氧化(hua)氢漂白鸡爪等行为明显与国(guo)家标准相悖(bei),有助于进一步规范食品添加剂的(de)使用,打消不良商家钻空子的(de)想(xiang)法,促进行业健康发展。

过氧化(hua)氢被限定使用范围

2025年2月8日起,新版《食品添加剂使用标准》正式实施,2014版标准同(tong)时废止。新版标准除(chu)明确一些品种(zhong)不再作为食品添加剂使用、严格限制脱氢乙酸及其钠盐的(de)使用、新增(zeng)个(ge)别(bie)甜味剂共同(tong)使用时的(de)总量控制要求外,还调整了过氧化(hua)氢等部分食品添加剂的(de)使用范围和使用量。

资料显示(shi),过氧化(hua)氢可任意比例与水(shui)混(hun)溶,是一种(zhong)强氧化(hua)剂。其水(shui)溶液俗称“双(shuang)氧水(shui)”,为无色(se)透明液体,适用于医用伤口消毒(du)及环境消毒(du)和食品消毒(du)。历史上,我(wo)国(guo)有关过氧化(hua)氢在食品中的(de)应用管理曾发生多(duo)次变动。

《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)中,过氧化(hua)氢可以作为防腐剂在生牛乳保鲜和袋装豆(dou)腐干中使用。其中,在生牛乳保鲜中的(de)应用限于黑龙江、内蒙古地区(qu)使用,如要扩大使用地区(qu),必须报请审核批准,在袋装豆(dou)腐干中的(de)应用不得检出残留量。

《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)中,过氧化(hua)氢被列入食品工业用加工助剂名单,即在食品加工中可以作为加工助剂使用。《食品安全国(guo)家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)中,过氧化(hua)氢从加工助剂名单中删除(chu),但根据同(tong)年原卫生部对《食品添加剂使用标准》有关问题的(de)复函,过氧化(hua)氢在当时虽不再作为食品用加工助剂管理,但已列入《食品用消毒(du)剂原料(成分)名单(2009年版)》,可作为食品用消毒(du)剂及其原料继续生产(chan)经营和使用。

《食品安全国(guo)家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中,过氧化(hua)氢再度(du)回归(gui),被列入“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的(de)加工助剂名单”(表C.1)。而在2025年实施的(de)最新版标准(GB 2760-2024)中,过氧化(hua)氢被调整至“需要规定功能和使用范围的(de)加工助剂名单”(表C.2),明确了其功能为“脱硫剂、脱色(se)剂、去碘剂”,使用范围限定为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海(hai)藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的(de)加工工艺”。

中国(guo)食品科学技术(shu)学会食品添加剂分会副主任委员、北(bei)京工商大学教授曹(cao)雁(yan)平向新京报记者表示(shi),过氧化(hua)氢的(de)确在食品添加剂相关目(mu)录里进出多(duo)次,使用范围也(ye)发生了变化(hua)。最早用于鲜奶杀菌保鲜是因为我(wo)国(guo)当时原料奶运输条件较(jiao)差,采集点离加工厂比较(jiao)远,不能保证质量。后来伴随新的(de)保鲜剂出现,以及食品工艺、冷链、卫生条件的(de)不断进步,牛奶等一些食品的(de)保鲜方式已经发生很大变化(hua),工艺上已不再需要过氧化(hua)氢。过氧化(hua)氢受热(re)水(shui)解(jie)之后分解(jie)成氧和水(shui),因其安全程度(du)较(jiao)高,在部分食品加工领域(yu),还是可以用来杀菌和处理原料。本次过氧化(hua)氢被限定范围,有助于进一步规范其在食品中的(de)使用。

曾因漂白“鸡爪”引争议

过氧化(hua)氢因具有强氧化(hua)性,除(chu)保鲜、杀菌外,还可以起到“漂白”效果(guo)。部分商家利用这一点,将其用于鸡爪等产(chan)品进行美化(hua)。

2021年5月,浙江省(sheng)宁波市鄞州区(qu)市场监管局对辖区(qu)姜山镇鄞州某香食品小作坊进行日常巡查发现,一家加工无骨(gu)鸡爪的(de)小作坊原辅(fu)料仓库存(cun)放两桶食品级过氧化(hua)氢,其中一桶已开封(feng)使用,现场已加工过的(de)无骨(gu)鸡爪颜色(se)呈白色(se),与加工前的(de)原料鸡爪颜色(se)完全不同(tong),快(kuai)速检测显示(shi)鸡爪存(cun)在过氧化(hua)氢残留。执(zhi)法人员对浸泡(pao)的(de)100kg半(ban)成品鸡爪,以及已运到熟食摊位55.35kg的(de)涉案鸡爪进行扣押。当事人孟某交代,购买食品级双(shuang)氧水(shui)(过氧化(hua)氢)主要是用于生产(chan)无骨(gu)鸡爪时对鸡爪进行浸泡(pao)保持“颜值”。截(jie)至案发,孟某用过氧化(hua)氢已浸泡(pao)加工无骨(gu)鸡爪2710公斤,货值金(jin)额超8万元(yuan)。最终(zhong),孟某被罚(fa)款5万元(yuan),小作坊被责令停止经营。

2022年5月,重庆市大渡口区(qu)市场监管局接到12315举报,称其网上购买的(de)“泡(pao)椒味鸡骨(gu)棒”,发现有异味,经检测机构初步检测,含有过氧化(hua)氢成分。该局对当事人代理商的(de)库房进行现场检查,对代售的(de)4055kg鸡爪,共9个(ge)批次进行抽样送检并实施了扣押。检验报告结果(guo)显示(shi),9个(ge)批次结论均明确所检样品含过氧化(hua)氢。经查证核实,上述“元(yuan)派”鸡爪系列产(chan)品(鸡骨(gu)棒、山椒凤爪、卤泡(pao)凤爪)由重庆元(yuan)派食品有限公司法定代表人何安平临时招聘生产(chan)工人,自行组织生产(chan)所得。大渡口区(qu)市场监管局责令当事人改正生产(chan)经营超范围使用食品添加剂的(de)食品的(de)违法行为,并对当事人生产(chan)经营超范围使用食品添加剂的(de)食品违法行为予(yu)以行政处罚(fa),罚(fa)款50.45万元(yuan),没收上述鸡爪系列产(chan)品。

当时尚处于“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的(de)加工助剂名单”中的(de)过氧化(hua)氢为什么(me)不能用于鸡爪生产(chan)?事实上,2014版食品添加剂使用标准实施后,原国(guo)家卫生计生委办公厅就(jiu)曾在2015年一份《关于低聚果(guo)糖、加工助剂过氧化(hua)氢有关问题的(de)复函》中进行解(jie)答。

复函指出,食品加工助剂是保证食品加工能顺利进行的(de)各种(zhong)物质,与食品本身无关。加工助剂使用原则包括应在食品生产(chan)加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目(mu)的(de)的(de)前提下应尽可能降低使用量;一般应在制成最终(zhong)成品之前去除(chu),无法完全去除(chu)的(de),应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产(chan)生危(wei)害,不应在最终(zhong)产(chan)品中发挥功能作用;应符合相应的(de)质量规格要求。来函所提鸡爪生产(chan)加工过程加入过氧化(hua)氢,在产(chan)品中发挥漂白剂和防腐剂的(de)功能,用于改善产(chan)品的(de)色(se)泽和延(yan)长产(chan)品保质期,不符合对加工助剂的(de)定义和使用原则。

尽管复函给予(yu)明确回应,但新京报记者在某食品论坛关注到,近十年来,仍偶有食品从业者发帖(tie)咨询(xun)过氧化(hua)氢是否可以在鸡爪生产(chan)中使用,回复中有人认为不能用,但也(ye)有人对相关界线表示(shi)困惑。

曹(cao)雁(yan)平指出,过氧化(hua)氢杀菌效果(guo)很好,有着很强的(de)氧化(hua)作用,受热(re)水(shui)解(jie)之后分解(jie)成氧和水(shui),安全程度(du)很高,所以在食品添加剂中被允许使用。但允许使用不代表可以被滥用。如果(guo)厂家不是用过氧化(hua)氢杀菌保鲜,而是去掩盖和改变食品品质,就(jiu)会存(cun)在造假嫌疑。从管理上来讲,对过氧化(hua)氢的(de)最终(zhong)用途,大厂家或(huo)许比较(jiao)好把控,但小厂家有上百万家,管理难度(du)很大。新版标准出台后,鸡爪明显超出了过氧化(hua)氢的(de)使用范围,有助于加强市场监管、减少不良厂家滥用行为。

有食品行业人士向新京报记者表示(shi),大家对食品添加剂的(de)认知(zhi)多(duo)数纠结于其添加量是否危(wei)害人体健康,但实际上,食品添加剂的(de)使用应该是能不添加就(jiu)不添加,能少添加就(jiu)少添加。早在2008年6月开始实施的(de)《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)中,就(jiu)已提及“不应掩盖食品本身或(huo)加工过程中的(de)质量缺陷或(huo)以掺杂、掺假、伪造为目(mu)的(de)而使用食品添加剂”,这一基本要求到新版《食品添加剂使用标准》中也(ye)仍然存(cun)在。漂白泡(pao)椒凤爪的(de)行为除(chu)范围不符外,也(ye)与上述要求是相悖(bei)的(de)。

需要注意的(de)是,过氧化(hua)氢有食品级和工业级之分。国(guo)家对食品级过氧化(hua)氢的(de)理化(hua)指标有着严格控制,如铅、砷等重金(jin)属(shu)元(yuan)素的(de)最大残留量极低,而工业级过氧化(hua)氢对杂质和重金(jin)属(shu)的(de)限制更宽松,如果(guo)被用于食品,可能对人体造成危(wei)害。

理性对待(dai)泡(pao)椒凤爪

受系列案件等综合因素影响,时至今日,当网友上网搜索(suo)泡(pao)椒凤爪为什么(me)颜色(se)较(jiao)浅(qian)时,排在首页的(de)许多(duo)检索(suo)回答仍在提及是用“双(shuang)氧水(shui)”漂白的(de)。对此,有华南地区(qu)的(de)泡(pao)椒凤爪生产(chan)商指出,虽不排除(chu)有个(ge)别(bie)小作坊为了好看(kan)或(huo)掩盖原料品质用过氧化(hua)氢浸泡(pao)鸡爪的(de)可能,但不能仅凭颜色(se)判断,以偏概全。正规大厂有自己的(de)品控体系,不需要过氧化(hua)氢。泡(pao)椒凤爪颜色(se)深浅(qian)与不同(tong)品牌泡(pao)椒时间长短、加工工艺不同(tong)等均有关联。

中国(guo)农业大学食品科学与营养工程学院教授范志(zhi)红表示(shi),过氧化(hua)氢是较(jiao)强的(de)氧化(hua)剂,可以让很多(duo)有色(se)物质因为氧化(hua)而褪色(se),但泡(pao)椒类零(ling)食颜色(se)偏淡不代表一定经历了漂白。如果(guo)了解(jie)食物加工后正常的(de)颜色(se),可以减少许多(duo)猜疑。从原料及加工角度(du),鸡皮(pi)、鸡爪、笋片本来的(de)颜色(se)就(jiu)接近白色(se)或(huo)很淡的(de)黄(huang)色(se)。市售水(shui)煮笋基本是淡黄(huang)色(se),可能是酚类物质发生氧化(hua)(植物性食物),或(huo)受热(re)时发生美拉(la)德(de)反应带来的(de)颜色(se)。如果(guo)有较(jiao)深黄(huang)色(se),是在加工过程中发生褐变所致。鸡的(de)皮(pi)肤本身和鸡种(zhong)有关,有些颜色(se)变深可能是加热(re)过程中,含羰(tang)基和羧基的(de)化(hua)合物发生了美拉(la)德(de)反应。食品级过氧化(hua)氢氧化(hua)后变成水(shui),不产(chan)生有毒(du)残留,被许可使用的(de)初衷也(ye)不是用来漂白鸡爪,错误不在过氧化(hua)氢本身,不应妖魔化(hua)它。

在范志(zhi)红看(kan)来,商家利用过氧化(hua)氢美化(hua)食品的(de)部分原因也(ye)与市场偏好有关。消费者的(de)喜好决定着制造者的(de)做法。故而市场做好监管的(de)同(tong)时,消费者也(ye)需树立正确观念(nian),接受食品本身自然的(de)状态,不要过分追求颜值,从需求端向上传导,也(ye)能减少食品经历不必要的(de)漂白、染色(se)等行为。

对于泡(pao)椒凤爪的(de)选(xuan)购,中国(guo)食品科学技术(shu)学会也(ye)曾发布消费提示(shi)建议,选(xuan)购预包装泡(pao)椒凤爪时,应选(xuan)择正规渠道,从正规商超、电商平台等渠道购买,避免购买来源不明的(de)产(chan)品。购买时查看(kan)产(chan)品包装和标签信息(xi),包括生产(chan)日期、保质期和配料表,以及是否含有可能引起过敏的(de)成分等。

新京报记者 王思炀

编辑 唐(tang)峥

校对 柳宝庆

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