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超(chao)市中售卖的板蓝根青菜
每年立春前(qian)后，川渝人民都会(hui)上演(yan)“油(you)菜薹保卫战”：为了油(you)菜发侧芽，掐主薹的动作比掐豌(wan)豆颠还精准。谁曾想这(zhe)道时令美味，如今披着“板蓝根”马甲成了养生界新顶流。
2月22日，华中农业大学教授(shou)葛贤宏在(zai)接受(shou)封(feng)面新闻(wen)记者采访时揭秘，这(zhe)是华中农业大学国家油(you)菜工(gong)程技术中心研发出的新型蔬菜，由油(you)菜和板蓝根杂交而成，品种登记名称为“菘油(you)1号”，蔬菜名为板蓝根青菜。其在(zai)外(wai)形(xing)上和油(you)菜相差无几，但多了板蓝根的基因。
春菜价格刺客？真香预警！
记者走进成都某超(chao)市看(kan)到，板蓝根青菜被摆放在(zai)春菜品类的显眼位置。在(zai)商家电(dian)视推荐屏上，还亲(qin)切(qie)地为顾客展示出最适合做法。这(zhe)些板蓝根青菜一份300克，售价为12.9元。
对比普通菜薹1斤(jin)3元左右的价格，板蓝根青菜显得有些昂贵。葛贤宏解释道，因为受(shou)种子生产、季节性(xing)等因素限制，板蓝根青菜目前(qian)的生产规(gui)模相对较小，所以价格偏(pian)高，后期等市场(chang)全部打(da)通之(zhi)后，价格就可能随之(zhi)下降。
事实(shi)上，尽管板蓝根春菜的身(shen)价是普通菜薹的4倍，却硬生生把(ba)香椿、折(she)耳根挤下春菜榜。记者了解到，因为口感和营养俱(ju)佳，加上近年来公众(zhong)更加注重(zhong)养生，板蓝根青菜也赢得了越来越多消费者的青睐。
武汉盒马的最新数据显示，板蓝根青菜2月环(huan)比1月销售增长超(chao)200%，2月至今销量超(chao)过(guo)香椿，比香椿销量高了约25%，目前(qian)已经成为春菜类目的第二个大单品，仅次于春笋。另据盒马重(zhong)庆蔬菜采购人伍立威介绍，板蓝根青菜已经上市了1个月时间，每周销量环(huan)比增长了150%，已经超(chao)过(guo)川渝人爱(ai)吃的折(she)耳根。吃货们用实(shi)际行动证明——贵不是问题，养生才是刚需。
据葛贤宏教授(shou)介绍，板蓝根青菜和油(you)菜薹一样，必须要有低温的环(huan)境，才能够出“苔”。因此，当前(qian)板蓝根青菜冬季主要种植在(zai)云南和湖北，夏季则(ze)在(zai)甘肃和青海这(zhe)样的高原地区种植。
那么，作为油(you)菜大省的四川，能否种上属于自己的板蓝根青菜？葛教授(shou)表示，板蓝根青菜只是通过(guo)杂交导入了部分板蓝根的遗传物质，它生长习性(xing)跟普通油(you)菜相差无几。所以只要能种油(you)菜的地方，也可以种板蓝根青菜，四川老乡再等等也能种上。
历经17年研究，兼具抗病(bing)毒等功效
据葛贤宏介绍，最开始(shi)把(ba)油(you)菜和板蓝根做杂交，主要是为了提升油(you)菜的抗病(bing)性(xing)，“板蓝根和油(you)菜有一定亲(qin)缘关(guan)系，像远房的亲(qin)戚一样，所以它可以作为油(you)菜遗传改良的一种很(hen)重(zhong)要的野生资(zi)源。”
不过(guo)因为油(you)菜和板蓝根两者亲(qin)缘关(guan)系太远，直(zhi)接通过(guo)授(shou)粉杂交无法得到它们的杂交后代(dai)，研究团队只好通过(guo)体(ti)细胞杂交、多次回交等技术手段，克服了多重(zhong)困难才成功实(shi)现板蓝根和油(you)菜的杂交。随后，他(ta)们又对以此获得的7类不同的“油(you)菜+板蓝根”杂交材料进行了进一步的研究迭代(dai)，最终选育出新型菜用油(you)菜品种“菘油(you)1号”。而这(zhe)一系列(lie)研究，前(qian)前(qian)后后花了约17年。
2021年12月，“板蓝根青菜”研究项目通过(guo)湖北省科技厅验收，研究成果获得国家专利局的认证。直(zhi)到今年，这(zhe)一特殊的蔬菜新品种终于大规(gui)模从实(shi)验室走向餐桌，为2025年春天带来全新的味觉体(ti)验。
油(you)菜本身(shen)是由白菜跟甘蓝杂交而来，富(fu)含钙(gai)、锌、蛋白质、精氨酸、维(wei)生素等营养成分，和板蓝根杂交后，不仅保留了油(you)菜原有的营养成分，还兼具了板蓝根的抗病(bing)毒、抗炎、免疫调节等功效，整体(ti)营养成分要比油(you)菜还要更好一些。
此外(wai)，据此前(qian)农业农村部品质监(jian)督检验测(ce)试中心（武汉）检测(ce)结果报告，100克板蓝根青菜所含的维(wei)生素C含量为98.4mg/100g，相当于橙子的2-3倍、苹果的 30倍。此前(qian)因维(wei)生素C含量高而出圈(quan)的折(she)耳根，100g中的维(wei)c含量也只有30-60mg。每100g板蓝根青菜，就可基本满(man)足成年人每日维(wei)生素C的推荐摄(she)入量（100mg）。
板蓝根青菜营养价值(zhi)（图片源自网络）
专家力荐：涮鸡汤火锅最好吃
凉拌、粉蒸、白灼，或是用来煮鲫鱼豆腐汤……网友(you)已经开始(shi)@美食博主：“求板蓝根青菜的一百种死法！”
面对全网菜谱battle（挑战），葛贤宏分享(xiang)他(ta)的烹饪心得：白灼、涮鸡汤火锅或是清炒时加点水焖个几十秒钟。在(zai)他(ta)看(kan)来，这(zhe)三种方式对于普通人来说不仅好做，而且(qie)更能最大程度(du)地保留板蓝根青菜的鲜味。
当下，研究团队还正在(zai)利用板蓝根青菜与其他(ta)十字花科的蔬菜杂交，希望(wang)拓展出更多药食同源的蔬菜。葛贤宏表示，未来顾客在(zai)市场(chang)上不止(zhi)能见到板蓝根青菜，或许还能将板蓝根萝卜、板蓝根大白菜等一系列(lie)“板蓝根蔬菜”收入购物篮中。
所以问题来了：今晚(wan)火锅局，你要不要加份板蓝根青菜？毕竟吃菜养生两不误，四舍(she)五(wu)入等于涮火锅治感冒。
来源：封(feng)面新闻(wen)