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半年时间开出121家加盟(meng)店，新中式糕点品(pin)牌泸(lu)溪河近(jin)期(qi)公布开放加盟(meng)后的首份“成绩单”，令处(chu)在调整期(qi)的连锁烘焙企业看到了一些转机。对标新茶(cha)饮行业，目前尚没有一家连锁烘焙品(pin)牌突破万店规模，新上(shang)市企业更(geng)是(shi)寥寥无几，部分品(pin)牌甚至(zhi)面临门店收缩、销售下降局面，曾经的“烘焙第(di)一股”克莉丝汀也被取消上(shang)市地位。
连锁烘焙企业是(shi)否会像新茶(cha)饮企业那样集(ji)体转向加盟(meng)模式？业内分析认为，泸(lu)溪河开放加盟(meng)仅是(shi)个(ge)案。烘焙业对产品(pin)及门店管控要求较高(gao)，一旦对加盟(meng)商管理(li)不到位，很可能砸掉企业招牌。较早开放加盟(meng)的面包新语、幸福西(xi)饼都曾与加盟(meng)商出现纠纷，一些加盟(meng)店也出现过食品(pin)安全隐患(huan)。目前，烘焙门店客单价、客流量整体呈下滑趋势，加之投资门槛并不低，盈利困难的直营品(pin)牌将很难吸引到加盟(meng)商。
半年新增121家加盟(meng)店
2024年6月，一直采用直营模式的泸(lu)溪河正式对外招募合伙(huo)人(ren)，实施“百城万店”计划(hua)。彼时，泸(lu)溪河全国拥有7家工(gong)厂(chang)，门店数量超过500家。据泸(lu)溪河不久前公布的数据，截至(zhi)2024年底，其新增加盟(meng)店共计121家，全国门店数超过600家。
泸(lu)溪河公布开放加盟(meng)后的开店成果。泸(lu)溪河官方微信截图
资料显示，泸(lu)溪河2013年在江苏南京创立，创始人(ren)黄进，是(shi)新中式糕点代(dai)表性品(pin)牌。从品(pin)牌创立到直营门店突破100家，泸(lu)溪河用了6年时间。2020年，泸(lu)溪河建(jian)立廊坊工(gong)厂(chang)，此后开启快速扩张模式，同年门店数突破150家，此后保持着年均100余家的开店速度。
泸(lu)溪河开放加盟(meng)及其“百城万店”计划(hua)，令烘焙行业“浮想(xiang)联翩”。对标新茶(cha)饮赛道，从开店速度看，2020年，采取加盟(meng)模式的蜜雪冰城门店率先(xian)突破10000家，古(gu)茗、沪上(shang)阿姨等新茶(cha)饮品(pin)牌相继提出冲击万店规模目标。从资本市场看，在已上(shang)市的3家新茶(cha)饮企业中，蜜雪冰城、古(gu)茗均是(shi)加盟(meng)模式，此前一直坚持直营模式的奈雪的茶(cha)也在2023年宣布开放合伙(huo)人(ren)计划(hua)。
相比之下，目前烘焙行业鲜有品(pin)牌门店数量突破千家，全国性知名品(pin)牌更(geng)是(shi)屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷冻(dong)面团、烘焙油脂等原料供应(ying)商外，国内再无连锁烘焙品(pin)牌上(shang)市融资，取而代(dai)之的是(shi)闭店、停运消息(xi)频出。2024年以来，网红蛋(dan)糕品(pin)牌“熊猫(mao)不走(zou)”停运，“烘焙第(di)一股”克莉丝汀退(tui)市，老牌连锁烘焙品(pin)牌85℃全国门店持续收缩，山东青岛烘焙品(pin)牌皇家美孚也被曝大规模关(guan)店。据红餐大数据，截至(zhi)2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关(guan)店9.5万家，净增长不足8000家。
一位烘焙行业人(ren)士分析称，开放加盟(meng)可在短期(qi)内将收入体量做大、净利润(run)做厚。“业内都在传(chuan)泸(lu)溪河开放加盟(meng)是(shi)为了上(shang)市，且重(zhong)心在工(gong)厂(chang)端(duan)。”一方面，以中央工(gong)厂(chang)、供应(ying)链为上(shang)市主体更(geng)易被监管部门接受；另一方面，开放加盟(meng)可以减轻品(pin)牌方拓店投入，只(zhi)要门店持续运营，工(gong)厂(chang)就会稳定生产并获利。
泸(lu)溪河仅是(shi)个(ge)例
以泸(lu)溪河为开端(duan)，连锁烘焙品(pin)牌是(shi)否会像新茶(cha)饮品(pin)牌那样集(ji)体走(zou)向加盟(meng)模式？
上(shang)述烘焙人(ren)士认为，泸(lu)溪河仅是(shi)个(ge)例，直营烘焙品(pin)牌转向加盟(meng)模式目前并不是(shi)行业趋势。相比炸鸡、新茶(cha)饮行业，烘焙业对产品(pin)及门店管控要求相对更(geng)高(gao)，产品(pin)复拷难度及门店复制(zhi)难度也更(geng)大。如果对加盟(meng)商管理(li)不到位，门店标准化程度不高(gao)，一旦出现问题，母品(pin)牌声誉容易受损。
近(jin)年来，连锁烘焙品(pin)牌加盟(meng)问题并不少见。早在2018年就有加盟(meng)商爆料称，幸福西(xi)饼强制(zhi)所有“城市合伙(huo)人(ren)”（加盟(meng)商）必须从总部预订保质期(qi)半年的千层蛋(dan)糕皮，解冻(dong)加工(gong)后卖给消费者，并非宣称的“新鲜现做”，且总部强制(zhi)经销商赔钱吸引粉丝，提供的原料价格较高(gao)，导致加盟(meng)商亏空大，难以为继。对此，幸福西(xi)饼将加盟(meng)商爆料归结为双方矛盾激化，并解除了合作关(guan)系。
2021年，面包新语西(xi)安加盟(meng)店因经营状况不佳及与总部发生特许经营合同纠纷而关(guan)店，出现消费者储值卡兑付问题。面包新语当时对外透露，公司对新开门店较为谨慎，对加盟(meng)商出台了更(geng)多扶持政策。在此之前，面包新语昆明(ming)、无锡、杭州、深圳加盟(meng)店还出现使用过期(qi)原料或老鼠“乱窜”等问题。
即(ji)便是(shi)已经开放加盟(meng)的连锁烘焙品(pin)牌，对选址开店也有考量，加盟(meng)门槛并不低。新京报记者近(jin)日以商家身份从品(pin)牌方加盟(meng)热线(xian)了解到，面包新语目前在北京、上(shang)海以外地区(qu)共有600余家加盟(meng)店，其中90余家位于广东地区(qu)，对于一些年轻人(ren)流失、商业地段租金又不低的地区(qu)，总部建(jian)议不开设加盟(meng)。泸(lu)溪河也未全面开放加盟(meng)，加盟(meng)区(qu)域多集(ji)中在江苏、浙江、上(shang)海、广东、广西(xi)等省(sheng)份，以及四川成都、湖(hu)北武汉、山东济南等城市。
目前，泸(lu)溪河给出的品(pin)牌加盟(meng)费用为12.9万元，开设一家60平方米门店总投资预算在60万元—70万元，门店运营管理(li)由泸(lu)溪河联营团队中具备管理(li)能力的店长负责，合伙(huo)人(ren)只(zhi)负责找(zhao)好位置及处(chu)理(li)外部关(guan)系。面包新语主要采取区(qu)域加盟(meng)形式，区(qu)域内所有门店均需由加盟(meng)商自己投资经营，3家门店加盟(meng)费用在48万元左右，整体启动资金在500万元—600万元。多乐之日宣称不收取加盟(meng)费用，40平方米—50平方米店铺如购(gou)买二手设备，总投入在40万元左右。不过，据一位加盟(meng)商爆料，多乐之日虽没有加盟(meng)费，但其开店装修、设备等各项投入已花费100多万元。
北京一家多乐之日门店打出单店加盟(meng)信息(xi)。新京报记者 郭(guo)铁 摄
一位连锁烘焙品(pin)牌加盟(meng)负责人(ren)透露，除固定的加盟(meng)费、管理(li)费、保证(zheng)金、设备及原料采购(gou)费用外，加盟(meng)烘焙门店还有很多隐性成本，包括(kuo)财务、物流、员工(gong)培训、内场、外场投入等。开设3家规模较大的旗舰店，总投资在500万元左右，如果自建(jian)中央工(gong)厂(chang)，整体费用可达(da)1000万元，对加盟(meng)商来说不是(shi)个(ge)小数目。
另据上(shang)述烘焙人(ren)士了解，过去一年，烘焙门店销售下滑幅度平均在20%左右，客单价、客流量都呈下滑趋势，“直营店如果赚不到钱，很难吸引到加盟(meng)商。”
新京报首席记者 郭(guo)铁
编辑 唐(tang)峥
校对 翟永军(jun)