书名: 《美·好生活》

作者(zhe): 周建萍

出(chu)版: 华文出(chu)版社

时间: 2022年

美好生活就现在(zai)

好事多“磨”

丰“艺”足食

美林和我，一(yi)个摩羯座，一(yi)个射(she)手座，一(yi)个土象星(xing)座，一(yi)个火象星(xing)座，但骨子里我们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在(zai)吃上下点小功夫，花点小心思。

我们总在(zai)琢磨家里的菜怎么能(neng)创新一(yi)下，我总在(zai)想这饭吃得怎么能(neng)多点儿仪式感，于是，便有了(le)韩家菜的甜(tian)品No.1—芝麻汤圆。

“自己动手，丰衣足食。”这句话给了(le)我们灵感，那怎么能(neng)让宾客好友们来品韩家菜时践行(xing)这句至理名言呢？于是美林便亲自设计制(zhi)作了(le)内带瓦楞的钧瓷小碗，里面装上黑芝麻和红糖，配上一(yi)根手掌长度的圆头(tou)花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜(tian)软糯的汤圆，这道“互动式”的甜(tian)品就完(wan)成了(le)。

“这是做(zuo)什么？”所有客人在(zai)进行(xing)到这一(yi)环节的时候，都会发出(chu)同样的疑问。这时韩美林就会亲自展示，用花椒木的圆头(tou)将芝麻和糖在(zai)碗内的瓦楞上研磨至碎(sui)，大家碾着碾着便闻到了(le)冲鼻的芝麻香味。

“直(zhi)接吃吗？”紧接着第二个疑问提出(chu)时，就端上来了(le)这道甜(tian)品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔透的芝麻馅(xian)水晶汤圆倒进钧瓷碗，晃一(yi)晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了(le)芝麻，里外都是芝麻，这味道您想想都香。

大家一(yi)边(bian)看着美林演(yan)示，一(yi)边(bian)跟着做(zuo)，从疑惑到感慨，嘴里是香甜(tian)，心里是满足。我俩总是相视一(yi)笑：“这该(gai)死(si)的浪漫主义(yi)仪式感”又成功了(le)！美林快速接过(guo)汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一(yi)个不(bu)行(xing)，吃两个你就找到对(dui)象了(le)”，“三是升，吃三个”，“四，太难(nan)听了(le)，添一(yi)个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得上美林，手忙脚乱之间，都来不(bu)及站起来感谢，碗里就一(yi)股脑儿多了(le)好几个汤圆。有的吃完(wan)汤圆还得用勺(shao)子把剩下的芝麻刮干净。

即使下一(yi)道甜(tian)品上了(le)，很多人还没从这极富创意的“芝麻汤圆”的情(qing)景(jing)中走出(chu)来，拿着花椒木杆感叹地点头(tou)，捧着小碗儿上下端详，当看到碗底有韩美林的专属印章后，好多人都坚持要(yao)把小碗带回家，从前大活动时一(yi)下子招待200多人用餐，丢了(le)太多这样的碗，后来再办大聚餐的时候，我们都不(bu)敢把这道菜搬(ban)出(chu)来了(le)。估计我们家的芝麻汤圆碗，比咱们衍生品店里出(chu)售的钧瓷碗年产量还多。

美好的生活不(bu)就是在(zai)柴米油盐的平(ping)淡中寻找乐趣吗？芝麻和汤圆都很普通，加一(yi)勺(shao)浪漫，添一(yi)撮情(qing)趣，品到的就是不(bu)一(yi)样的生活甜(tian)劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元(yuan)宵的区(qu)别(bie)：北方“元(yuan)宵”是做(zuo)好馅(xian)料(liao)，切成块后，在(zai)铺满糯米粉的平(ping)盘中手工“摇”。使用的糯米粉是将糯米泡(pao)后再用石(shi)碾子磨制(zhi)。馅(xian)料(liao)是硬的，常常加入各种果料(liao)。因为元(yuan)宵表面也是干粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿粉包制(zhi)出(chu)的。先和面，然(ran)后做(zuo)出(chu)圆形的剂子来，放(fang)小块馅(xian)料(liao)，再把面团包紧。糯米粉包制(zhi)时能(neng)放(fang)入更多的油脂，馅(xian)料(liao)也不(bu)会出(chu)现大的颗粒果料(liao)，所以汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸(suan)辣汤

且(qie)喝且(qie)珍惜(xi)

“韩美林艺术大篷车”每到一(yi)处(chu)，“韩美林全球巡展”每开一(yi)站，我们即便忙得脚不(bu)沾地，也会抽空逛一(yi)逛当地的艺术书店、文创商店、家具用品和跳(tiao)蚤市(shi)场，感受一(yi)下当地风土人情(qing)。家里吃的、用的、装饰的，都是从世界各地搜罗的大小物(wu)件(jian)，可以说(shuo)艺术已经深深地渗透到了(le)我们的日常生活，我们崇(chong)尚的理念是：艺术的生活，生活的艺术。

在(zai)日本，美林发现了(le)一(yi)个细长条(tiao)形的木质(zhi)容器，底部有不(bu)锈钢结成的丝网，容器里有可以推(tui)拉的木质(zhi)长条(tiao)。容器原本做(zuo)什么用的不(bu)得而(er)知，但美林的发散思维，却让我觉(jue)得很奇妙。

他(ta)说(shuo)这里面可以放(fang)豆腐。我一(yi)听，马上心领(ling)神会。并预知我们家将多了(le)一(yi)道与芝麻汤圆一(yi)样，客人参(can)与性强、颇(po)有仪式感的菜肴了(le)。

美林不(bu)爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参(can)汤，他(ta)统统排斥，唯独对(dui)酸(suan)辣汤情(qing)有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋丝等食材加醋、盐、白胡椒等作料(liao)放(fang)水里烧开，勾芡，然(ran)后放(fang)入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡椒，这一(yi)碗充满烟火气的酸(suan)辣汤，喝下去，心里暖烘烘的，柔中带香，却又不(bu)露锋芒，这酸(suan)爽开胃之功效(xiao)的酸(suan)辣汤独得美林之青(qing)睐。

这道菜总在(zai)韩家菜宴(yan)席的中后段上桌，让已经吃到六七分饱的客人们，还能(neng)添点胃口，再多吃点后面的韩家包子、红糖年糕(gao)、提拉米苏等。

在(zai)日本偶然(ran)看到的这个木质(zhi)容器，解决了(le)美林先前对(dui)家里酸(suan)辣汤不(bu)满意的地方，那便是豆腐因入锅时间长而(er)太老。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了(le)这个难(nan)题(ti)，把嫩(nen)豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直(zhi)接推(tui)入热腾腾的酸(suan)辣汤碗里，豆腐被(bei)自动切成一(yi)个个细条(tiao)，细腻爽滑的豆腐撞上浓郁(yu)且(qie)滚烫的汤汁，世界上完(wan)美的酸(suan)辣汤就此(ci)诞生。

当酸(suan)辣汤和“豆腐枪”同时端上饭桌，让客人用豆腐枪直(zhi)接将豆腐推(tui)进酸(suan)辣汤里，既满足了(le)客人的好奇又满足了(le)大家的味蕾(lei)，并还有一(yi)丁(ding)点儿成就感。

记(ji)得有一(yi)回成龙来访时，他(ta)挥起豆腐枪，边(bian)问美林“这是什么”边(bian)使大力气迅速地将豆腐一(yi)股脑儿推(tui)进酸(suan)辣汤里。这下可好，原本应该(gai)一(yi)丝丝的豆腐变(bian)成糊状了(le)。大家都被(bei)逗笑了(le)，看来我们家的酸(suan)辣汤，也是要(yao)且(qie)喝且(qie)珍惜(xi)的。

一(yi)块桂花红糖年糕(gao)

一(yi)份(fen)浓情(qing)蜜意

桂花红糖年糕(gao)，是我家乡的一(yi)道点心。

“何须(xu)浅碧深红色，自是花中第一(yi)流”。李清照(zhao)的一(yi)首词，说(shuo)尽了(le)桂花貌不(bu)惊人却温雅柔和、情(qing)疏迹远、卓尔不(bu)群的风范。桂花是杭州(zhou)的市(shi)花。金秋时节，桂花盛开，杭州(zhou)整座城(cheng)市(shi)都弥漫着沁人心脾(pi)的桂花味道，仿佛在(zai)召唤(huan)着我，赶紧回家看看！我和美林也总在(zai)这个时节回家乡小住(zhu)。漫步在(zai)植物(wu)园内杭州(zhou)馆满溢的桂花香中，沉醉(zui)之余，为了(le)留住(zhu)这份(fen)美好，我把家里的伞统统拿出(chu)来撑(cheng)开放(fang)置于地上，只为收集被(bei)风雨吹落的桂花。这些(xie)掉落的残花，是韩家菜招牌甜(tian)点—桂花红糖年糕(gao)不(bu)可或缺的食材。

红糖性温、味甘、入脾(pi)，对(dui)肌肤的健(jian)康和营养有着独到的保(bao)健(jian)功效(xiao)，适(shi)合大众食用。我们家桂花红糖年糕(gao)里的红糖产自浙江义(yi)乌。凭借独特的光(guang)照(zhao)和温度条(tiao)件(jian)，义(yi)乌红糖素以质(zhi)地松软、散似细沙(sha)、纯洁无渣、香甜(tian)可口著称。浙江义(yi)乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追(zhui)溯到清朝顺治年间，2012年，农业部正式批准对(dui)“义(yi)乌红糖”实施农产品地理标志登记(ji)保(bao)护。横店离义(yi)乌不(bu)远，我的几位做(zuo)影视的朋友，每年总是想着我，给我寄点红糖。他(ta)们开玩笑地说(shuo)，这是为了(le)感谢我二十多年前促成了(le)横店影视城(cheng)。

从影三十余年的我，可以自豪地说(shuo)参(can)与并见证了(le)中国影视崛起的辉(hui)煌时刻。二十世纪(ji)九十年代初，谢晋导演(yan)筹备献礼片《鸦片战争》，原本想把场景(jing)搭建在(zai)上海的东(dong)海农场，我向谢导提议，我们浙江的东(dong)阳(yang)很不(bu)错，那里有一(yi)个叫徐文荣的敢想敢做(zuo)的企业家。就这样，1996年《鸦片战争》在(zai)横店建造(zao)了(le)首个影视拍摄(she)基地，开启(qi)了(le)横店影视基地的序幕。之后，横店便与影视结下了(le)不(bu)解之缘，一(yi)发不(bu)可收，成为电影行(xing)业的标杆。

刚开始做(zuo)桂花年糕(gao)的时候我们没想到放(fang)红糖，美林因为不(bu)爱吃白色的东(dong)西，戏谑说(shuo)年糕(gao)看起来像肥肉，拒(ju)食之。后来我灵机一(yi)动，把红糖熬成糖浆浇在(zai)年糕(gao)上，撒上我们自己收集的金黄的桂花，岂不(bu)美哉？这下美林便爱上了(le)它，只因为糖尿病，他(ta)每次也只能(neng)小尝(chang)解馋而(er)已。

年糕(gao)又称“年年糕(gao)”，与“年年高”谐(xie)音，韩家菜最后的这份(fen)浓情(qing)蜜意给客人们送(song)上了(le)真挚的祝福。