不光是长(chang)相(xiang)符合(he)鲇鱼的特点(dian)，巴(ba)沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。

巴(ba)沙鱼是杂(za)食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥(sha)吃啥(sha)。而且它们长(chang)得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长(chang)为可以(yi)出鱼塘的大鱼。

更重(zhong)要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多(duo)了些，它们也能活得自在，还能哐哐长(chang)肉。

好养、长(chang)得快还不挑剔，都让巴(ba)沙鱼特别适应(ying)人类的大规模(mo)养殖，而养殖的规模(mo)化也就降低了成本，这就是巴(ba)沙鱼为什(shi)么价格低廉的根本原因——养出优质巴(ba)沙鱼的成本本来就不高。

在常年养殖巴(ba)沙鱼的越南、泰国等地区，巴(ba)沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴(ba)沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴(ba)沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我(wo)们面前的巴(ba)沙鱼都是被处理过的鱼排形态。

为了保鲜以(yi)及保存长(chang)时间储运后鱼肉不失(shi)水，巴(ba)沙鱼鱼排往往都会用含有(you)磷酸盐(yan)的食品保水剂(ji)浸(jin)泡后再(zai)包上一层厚厚的冰衣。

这虽然能留存鱼肉中(zhong)的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有(you)土鲇、花鲇那种肉纤维(wei)的感觉，鱼肉本身的鲜美风味(wei)也基本流失(shi)掉(diao)了。

有(you)人用巴(ba)沙鱼冒充龙(long)利鱼？

在市场上，有(you)时巴(ba)沙鱼还会被冠(guan)以(yi)淡水龙(long)利鱼的名头去(qu)售(shou)卖。

说到龙(long)利鱼。你可能会疑惑，这龙(long)利鱼又是个何方鱼也？

其实，龙(long)利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙(long)利是广东地区对鲽形目(mu)舌鳎科下多(duo)种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙(long)利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙(long)利鱼长(chang)得扁扁平(ping)平(ping)的，剥皮去(qu)主刺就剩(sheng)下了一片薄而平(ping)的鱼柳，这就给了巴(ba)沙鱼蹭热度的机会。

虽然巴(ba)沙鱼和龙(long)利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目(mu)鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架(jia)不住两者做成鱼柳之(zhi)后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴(ba)沙鱼挂(gua)着龙(long)利鱼的名头去(qu)售(shou)卖。

稍微良心些的不过是让巴(ba)沙鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没良心的，就直(zhi)接让你用龙(long)利鱼的价格买巴(ba)沙鱼了，毕(bi)竟(jing)龙(long)利鱼的价格可是巴(ba)沙鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟(jing)是巴(ba)沙鱼还是龙(long)利鱼。

不过一旦(dan)做熟(shu)了，两者的口味(wei)差别就还是挺明显的。

巴(ba)沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤(you)其多(duo)汁，可惜的是虽然口感不错，巴(ba)沙鱼却没有(you)什(shi)么突出风味(wei)的，如果不外加调料进行调味(wei)，会让人觉得食之(zhi)无味(wei)。相(xiang)比之(zhi)下，龙(long)利鱼的好太多(duo)了，口感细嫩软滑自不必多(duo)说，还有(you)着独特的鲜甜(tian)滋味(wei)，风味(wei)十分突出。

如果你不想用龙(long)利鱼的价格买到了巴(ba)沙鱼，可以(yi)记(ji)住这几点(dian)挑选要点(dian)：

①太便宜的，一定不是真龙(long)利鱼；

②标(biao)淡水龙(long)利鱼的，是巴(ba)沙鱼；

③产(chan)地标(biao)注为越南、泰国的，大概率是巴(ba)沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴(ba)沙鱼。

当然，如果没有(you)被无良商家坑钱，巴(ba)沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴(ba)沙鱼的时候也需要注意：

太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现(xian)明显萎(wei)缩、失(shi)水的不要买；临期的不要买。

转自：科普中(zhong)国

来源：平(ping)安江苏