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过节大吃大喝没少长肉吧？别急，吃蔬菜就能减脂。蔬菜是一类营养密集、富含抗氧化剂和多用途的食物，它能改善消(xiao)化功能，调(diao)节血糖，降(jiang)低患多种慢性病的风险，并支(zhi)持减重(zhong)，可以(yi)说多吃新鲜蔬菜对人体健(jian)康有诸多益处。
除(chu)了上述常见的益处，今天，给大家介绍的8种蔬菜还(hai)含有特定的营养物质，它们(men)有助于(yu)定向减脂——专治大肚腩。
花椰菜
对于(yu)减去腹部(bu)脂肪(fang)来说，花椰菜是一种完美的选择。研究证实，食用花椰菜确实能起到减重(zhong)的作用。美国南加州大学(xue)凯克医学(xue)院的预防(fang)医学(xue)家对175名超重(zhong)青少年的饮食习(xi)惯和体重(zhong)进行了分析。发(fa)表(biao)在(zai)《美国营养与饮食学(xue)会杂志》上的研究结果显示，经常食用深(shen)绿色的蔬菜（包括花椰菜、羽衣甘蓝和菠菜）有助于(yu)减少内脏脂肪(fang)。
与此同时，这种十字花科蔬菜富含抗氧化剂，这就有助于(yu)减少炎症。花椰菜所含有的主要(yao)化合物是莱菔硫(liu)烷，它通过降(jiang)低体内的细胞因子和核转录因子起到抗炎的作用。通过减少炎症，身体能更好地减轻各个部(bu)位多余的体重(zhong)。
胡(hu)萝卜
胡(hu)萝卜含有一种名为叶黄素的植物化合物。华中科技大学(xue)同济医学(xue)院公共卫生学(xue)院的营养与食品卫生学(xue)家进行的随机对照试(shi)验发(fa)现，补充叶黄素能减少向心性肥胖成年人的炎症标志物数量和代谢风险因素。
这种根茎类蔬菜的独特之处在(zai)于(yu)它能帮助减少腹部(bu)脂肪(fang)，因为它能起到加快代谢速度(du)的作用。食物的产热效应是指食物在(zai)被消(xiao)化时导致身体燃烧热量的速度(du)。由于(yu)胡(hu)萝卜的质地较(jiao)为坚硬，所以(yi)它的产热效应高，这就使食用胡(hu)萝卜能导致身体燃烧更多的热量。
此外，100克胡(hu)萝卜约含有10毫克维生素C。美国亚利(li)桑那州立大学(xue)的营养学(xue)家发(fa)表(biao)在(zai)《营养与代谢》上的研究结果显示，与维生素C水平正常的同龄人相比，维生素水平偏(pian)低的年轻人在(zai)有氧锻炼中少燃烧了25%的脂肪(fang)；将他们(men)对维生素C的摄入量提高到正常水平有助于(yu)增加他们(men)在(zai)锻炼时燃烧的热量。
生菜
生菜既有营养，也有助于(yu)减少腹部(bu)脂肪(fang)。生菜富含叶黄素，上文已经提到，这种植物化合物对减少腹部(bu)脂肪(fang)能起到有益的影响(xiang)。这种化合物是具(ju)有生物活性的类胡(hu)萝卜素（包括叶黄素、番茄(qie)红素和玉米黄质）的一部(bu)分，这三种营养物质都具(ju)有抗氧化特性。
日本京都府立医科大学(xue)医学(xue)研究生院的分子胃肠病学(xue)和肝病学(xue)家进行的随机对照双(shuang)盲试(shi)验，选取了28名超重(zhong)的日本中年人，要(yao)求他们(men)食用番茄(qie)红素和叶黄素含量高的饮食。发(fa)表(biao)在(zai)《营养素》上的研究结果显示，他们(men)的内脏脂肪(fang)含量显著(zhu)降(jiang)低，腰(yao)围也缩短了。
甜菜
这种根茎类蔬菜含有的丰富营养物质不仅有助于(yu)减少腹部(bu)脂肪(fang)，还(hai)能改善消(xiao)化功能。
甜菜的膳食纤维含量高，每100克约含有6克膳食纤维。每顿饭都食用足量的膳食纤维有助于(yu)防(fang)止腹胀、降(jiang)低食欲和增加饱腹感。膳食纤维还(hai)能改善肠道微生物群(qun)的健(jian)康，这对减少腹部(bu)脂肪(fang)至关(guan)重(zhong)要(yao)。
美国北卡罗来纳大学(xue)教堂(tang)山分校的营养学(xue)家选取了559名年龄在(zai)14岁至18岁之间的青少年，考察了他们(men)的饮食习(xi)惯和内脏脂肪(fang)组(zu)织的多少。发(fa)表(biao)在(zai)《临床内分泌与代谢杂志》上的研究结果显示，他们(men)对膳食纤维的摄入量越多，内脏脂肪(fang)组(zu)织就越少，血浆中的C-反应蛋白也较(jiao)少（表(biao)明炎症标志物少），而脂联(lian)素（具(ju)有抗糖尿病、抗动脉粥样硬化和炎症的潜力）较(jiao)多。
羽衣甘蓝
这种绿叶蔬菜富含多种营养物质，如维生素A、维生素K、维生素C和维生素B6，以(yi)及锰、铜和钾。此外，它还(hai)含有足量的膳食纤维和蛋白质，每100克羽衣甘蓝只含有43千卡热量。
此外，羽衣甘蓝含有一种名为硫(liu)代葡(pu)萄糖苷的化合物，它能帮助肝脏解毒(du)，并分解储存(cun)的脂肪(fang)。
菠菜
菠菜含有的膳食纤维有助于(yu)消(xiao)化功能和肠道健(jian)康，而且它的维生素K含量高，这种维生素能帮助减轻体重(zhong)和内脏脂肪(fang)。
这种绿叶蔬菜不仅营养丰富，而且有助于(yu)减少腹部(bu)脂肪(fang)。它的食用方法多种多样，既可以(yi)作为沙拉(la)的食材，也能炒着吃，或是搅碎后加入蛋白质奶昔。
瑞典隆德大学(xue)的实验医学(xue)家发(fa)表(biao)在(zai)《食欲》上的研究结果显示，与服用安慰剂相比，在(zai)早餐前摄入类囊体（存(cun)在(zai)于(yu)菠菜叶绿体的基质中）能将饥饿(e)感减轻21%，饱腹感增加14%，对零食和甜食的摄取欲望降(jiang)低28%至36%。
彩椒
黄色或橙色的彩椒也属于(yu)富含叶黄素的蔬菜。食用这种颜色鲜亮的蔬菜非常适合用于(yu)减少腹部(bu)脂肪(fang)。
伊朗(lang)大不里士医科大学(xue)的临床营养学(xue)家进行了随机对照双(shuang)盲试(shi)验，考察了摄入叶黄素（每天20毫克）和低热量饮食对48名肥胖中年人的人体测(ce)量指标、身体成分和代谢参数的影响(xiang)。发(fa)表(biao)在(zai)《英国营养学(xue)杂志》上的研究结果显示，10周过后，他们(men)的体重(zhong)和腰(yao)围明显下降(jiang)，体脂百分比和内脏脂肪(fang)减少，低密度(du)脂蛋白胆固醇降(jiang)低。
类似的，红色的彩椒所含有的番茄(qie)红素也有助于(yu)减少腹部(bu)脂肪(fang)。
葫(hu)芦
葫(hu)芦主要(yao)在(zai)夏秋季节食用。它不仅热量低（100克仅含15千卡热量），而且水分含量高，这使其非常适合打算减重(zhong)的人群(qun)食用。葫(hu)芦含有多种对人体健(jian)康有益的营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质等，而且脂肪(fang)含量极低。
印度(du)阿萨姆农(nong)业大学(xue)的食品科学(xue)家发(fa)表(biao)在(zai)《国际先进化学(xue)研究杂志》上的研究结果显示，葫(hu)芦的高水分和膳食纤维含量有助于(yu)增加饱腹感，从而减少整(zheng)体热量摄入。
敲黑板
消(xiao)灭脂肪(fang)别光指望蔬菜
基因、年龄、饮食和生活方式等因素在(zai)形成过多的腹部(bu)脂肪(fang)中也起着重(zhong)要(yao)作用。因此，除(chu)了多吃减脂蔬菜，解决(jue)体内脂肪(fang)堆积的问题需要(yao)采用均衡(heng)、全面的方法。例如，经常锻炼、避免(mian)吸烟、减轻压力和吃添加糖含量低的食物也有助于(yu)实现减去腹部(bu)脂肪(fang)的目(mu)标。
文/赵鹏程
编辑/李涛