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每年二三月，正是春笋大量上市的(de)时节。在品尝这“春季限(xian)定”美味的(de)同时，也要注意，如果(guo)食(shi)用不当，春笋可能(neng)变“春损”。
01
因贪吃春笋，两男子出现晕厥呕血
最近，浙江(jiang)杭州两名男子因为贪吃春笋，出现身(shen)体不适，被紧急送医——
王先生晚餐时吃了不少春笋和香(xiang)椿，饭后(hou)，他突然感到头晕目眩，紧接着(zhe)眼前一黑，晕厥过(guo)去。
钱先生也对春笋情有独钟，一天(tian)晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。
急诊科医生检查发现，二人(ren)均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过(guo)紧急治疗，他们的(de)情况逐渐稳定。
事实上，每年这个季节都有不少人(ren)因吃春笋住进医院。2024年春天(tian)，浙江(jiang)宁(ning)波一医院消化内科就曾连续几天(tian)接诊了5例因食(shi)用春笋导致消化道出血的(de)患(huan)者，还(hai)有人(ren)因此差点(dian)休克。
02
为啥吃个笋就消化道出血了？
医生介绍(shao)，春笋含有较多的(de)草酸、鞣(rou)酸以及粗纤维。这些成(cheng)分或(huo)是不易消化，或(huo)是容易与其它(ta)食(shi)物成(cheng)分结合，大量食(shi)用既容易刺(ci)激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的(de)消化吸(xi)收。
尤其对肠胃功能(neng)弱或(huo)本身(shen)患(huan)有胃肠道疾病的(de)人(ren)群来说，过(guo)量食(shi)用易损害胃黏膜(mo)，导致消化不良(liang)、胃腹胀(zhang)、反酸、嗳(ai)气(qi)等不适症状，严重时还(hai)会造成(cheng)消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。
除了上述人(ren)群外(wai)，以下这几类人(ren)也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结石、患(huan)肾(shen)结石的(de)病人(ren)
春笋中含有草酸，在人(ren)体内易与钙结合，影响钙吸(xi)收，甚至引起结石。
■ 儿(er)童和老人(ren)
草酸会影响人(ren)体对钙和锌的(de)吸(xi)收，儿(er)童食(shi)用春笋不仅(jin)会伤胃，还(hai)可能(neng)影响其生长(chang)发育；老年人(ren)消化能(neng)力(li)弱，体质较差，胃肠道功能(neng)容易紊乱，也应尽量少吃笋。
03
怎(zen)样吃“春菜”更健康(kang)？
医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的(de)人(ren)，吃笋时也多加注意——
■ 进行焯水处理(li)
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮(zhu)7—10分钟，甚至更久。这样做不仅(jin)能(neng)去除春笋的(de)涩(se)味，使(shi)其口(kou)感更加爽脆，还(hai)能(neng)去除大部分草酸。
■ 不要空腹食(shi)用或(huo)与生冷食(shi)物混吃
不要空腹食(shi)用春笋，最好先吃几口(kou)饭或(huo)喝点(dian)汤，可有效降低春笋对胃黏膜(mo)的(de)刺(ci)激；吃完春笋后(hou)，尽量不要立即食(shi)用生冷食(shi)物，以免诱(you)发肠胃不适。
目前，香(xiang)椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食(shi)用时也需谨慎——
香(xiang)椿中的(de)亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐过(guo)量摄(she)入可引起头晕等急性中毒症状。但考虑到香(xiang)椿作为一种应季蔬菜，在食(shi)材新鲜保存、经过(guo)焯水后(hou)（三、四十秒左右）、正常摄(she)入的(de)情况下中毒的(de)可能(neng)性比较小。
长(chang)期大量食(shi)用蕨菜会增加患(huan)癌风险，食(shi)用前也最好经过(guo)浸泡、焯煮(zhu)等处理(li)。
春笋、蕨菜等春菜虽(sui)然好吃，但也不能(neng)贪多。一旦出现腹痛、便血、恶心、呕吐等症状，一定要引起重视，及时就医。
审核专家/首都医科大学(xue)附属北(bei)京友谊医院营养科副主(zhu)任营养师(shi) 葛智文