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近日，四川(chuan)泸州发布消息，要(yao)求单(dan)次100人及以(yi)上的农村集体聚餐“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食(shi)品原材料”，这一规定引(yin)发热议(yi)。
干(gan)煸四季豆、四季豆焖面、四季豆炖排骨……
四季豆是家常菜中的常客
以(yi)它为食(shi)材的菜有(you)很多
咋就(jiu)不让上桌了？
日常小范围聚餐和家常菜制(zhi)作
使用四季豆未受(shou)限
根据(ju)四川(chuan)泸州发布的新版《泸州市农村集体聚餐食(shi)品安全管理规范》，其适用于(yu)泸州市行政区域内，单(dan)次聚餐100人以(yi)上（含100人）的农村集体聚餐监(jian)督管理工作，包括泸州市行政区域以(yi)外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。
日常的小范围聚餐和家常菜制(zhi)作，使用四季豆都不受(shou)限制(zhi)。
重则可能致脏(zang)器功(gong)能障碍！
未熟(shu)的四季豆威力为何(he)这么大(da)？
据(ju)报道，2022年9月，四川(chuan)疾控曾发布近年来(lai)四川(chuan)省引(yin)起食(shi)物中毒(du)排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。
未熟(shu)透的四季豆为什么有(you)中毒(du)危险？医生介(jie)绍，未熟(shu)透的四季豆中含有(you)红细胞(bao)凝集素和皂苷等两种天然毒(du)素。
红细胞(bao)凝集素主要(yao)存在于(yu)豆粒中，能破坏红细胞(bao)并引(yin)发凝血，导致人体出(chu)现强烈的呕吐(tu)反应。
皂苷则主要(yao)存在于(yu)豆荚外皮中，可引(yin)起胃肠道局部充血、肿胀甚至(zhi)出(chu)血性炎症。
四季豆中毒(du)者(zhe)轻则恶心呕吐(tu)、腹痛腹泻，重则可能导致脏(zang)器功(gong)能障碍。
四季豆中毒(du)事件易(yi)发生在一些集体食(shi)堂及餐饮(yin)单(dan)位，主要(yao)原因是集体食(shi)堂菜肴一般是用大(da)锅制(zhi)作，受(shou)热不均。农村办酒席(xi)，人多锅大(da)，火候不好掌(zhang)握，时(shi)间又赶，四季豆很容易(yi)“藏毒(du)”。
@四季豆爱(ai)好者(zhe)们
这样吃安全又美(mei)味
在家使用四季豆做菜，应该(gai)怎么吃才安全？四季豆爱(ai)好者(zhe)们看过来(lai)，掌(zhang)握这些“煮豆”小技巧
在购买时(shi)要(yao)尽量(liang)选择鲜嫩的四季豆和油豆，并去除毒(du)素含量(liang)较高的豆荚头尾部和豆荚丝。
正确烹调方法为先充分煮熟(shu)，沸(fei)水焯5到10分钟后再彻(che)底炒透，不能贪图色泽翠绿(lu)或口感脆(cui)嫩而减少烹饪时(shi)间。
豆荚煮熟(shu)以(yi)后由硬变(bian)软，颜(yan)色由鲜绿(lu)变(bian)为暗绿(lu)，闻起来(lai)没有(you)豆腥味，就(jiu)说明四季豆已经煮熟(shu)，可以(yi)放心食(shi)用。
在烹饪时(shi)要(yao)保证受(shou)热均匀，切忌急火快炒，凉拌也需煮透，不能用盐拌生食(shi)。
特别(bie)提醒！消化不良或肠胃不好的人群不宜多食(shi)。如食(shi)用四季豆、东北油豆等豆类出(chu)现胃部不适、恶心、呕吐(tu)、腹痛等症状(zhuang)时(shi)，请立(li)即停止食(shi)用，并及时(shi)到医院就(jiu)诊。
监(jian)制(zhi)丨郑弘
制(zhi)片人丨毕磊
主编丨关美(mei)璐
编辑丨丰树琪
审校丨左中明