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在很多重大疾(ji)病(bing)发展的过程中,“炎症反应”是(shi)重要一(yi)环,涉及心脑血管疾(ji)病(bing)、癌(ai)症等。慢性炎症与多种因(yin)素有关,其中饮食(shi)尤为密切。
一(yi)项最新研究显示:无需改变整体饮食(shi)习惯, 仅用全谷物替代(dai)主食(shi),持续6周,就能显著降低全身炎症水平(ping)。吃全谷物还有什么好处?应该(gai)怎么吃更健康?一(yi)起(qi)了(le)解↓
01 换一(yi)换主食(shi)就能抗炎
谷物,有「精制谷物」和「全谷物」之分:
为追求细腻口感,谷物加工过程中会(hui)碾去谷皮(pi),胚芽随之剥落,几乎只剩下胚乳,成为“精制谷物”,比如 白米(mi)白面;
全谷物是(shi)指没有经过精细加工,或者虽经碾磨、粉碎、压片等处理,但保(bao)留了(le)胚乳、胚芽、谷皮(pi)等结(jie)构的谷物,常见的有 全麦(mai)、糙米(mi)、燕麦(mai)片、荞(qiao)麦(mai)、玉米(mi)、小米(mi)、高粱米(mi)等。
在这一(yi)研究中,首都医科大学研究团队(dui)分析(xi)了(le)北京的120名参与者,他们平(ping)均年龄64岁(sui)。参与者按照年龄和性别进行1:1匹配,并被随机分配至精制谷物组、全谷物组。两组参与者除更换主食(shi)外(wai),其它饮食(shi)习惯不变。6周后,研究人员发现以下几个现象(xiang):
炎症因(yin)子
炎症因(yin)子
对循环炎症细胞因(yin)子分析(xi)发现,全谷物组的两种炎症因(yin)子IL-22、IL-23,平(ping)均水平(ping)显著低于精制谷物组。
短链脂肪酸
短链脂肪酸
对粪便中短链脂肪酸分析(xi)发现,干预6周后,全谷物组的丁酸水平(ping),显著高于精制谷物组。全谷物富含膳食(shi)纤维,肠道微生物发酵(jiao)膳食(shi)纤维后,会(hui)产生短链脂肪酸,包括乙酸、丙酸、丁酸等, 它们可(ke)能会(hui)介(jie)导免疫调节和抗炎作用。
研究人员表(biao)示,全谷物组的两种炎症因(yin)子水平(ping)显著降低,丁酸比例较高,多个因(yin)素叠加,从而有助于抗炎。这项研究提醒我(wo)们, 不改变整体饮食(shi)习惯,只用全谷物代(dai)替主食(shi),短短6周,就能显著降低全身炎症水平(ping)。
02 全谷物抗炎效果胜于果蔬
2022年,发表(biao)在《美国医学会(hui)杂志—网络(luo)公开版》上的一(yi)项研究显示: 全谷物的抗炎效果,比蔬菜和水果更胜一(yi)筹(chou)。
分析(xi)结(jie)果显示,谷物、果蔬都是(shi)膳食(shi)纤维大户,但并非所有的膳食(shi)纤维对炎症水平(ping)的影(ying)响(xiang)是(shi)相同的;谷物纤维与降低炎症水平(ping)有关,效果远超水果或蔬菜。
03 全谷物还有这4个好处
中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师史文丽(li)表(biao)示,除了(le)有助抗炎外(wai),全谷物还有以下优势:
有助于控血糖、血脂
有助于控血糖、血脂
全谷物富含膳食(shi)纤维,可(ke)被肠道细菌利用,最终产生短链脂肪酸,对血糖、血脂有益。一(yi)项发表(biao)于《食(shi)物科学与营养》期刊上的研究表(biao)明, 每天(tian)食(shi)用50克全谷物食(shi)品,能将2型糖尿病(bing)风险降低23%。
有助于控制体重和血糖反应
有助于控制体重和血糖反应
研究表(biao)明,谷物纤维有助增加体内的脂联素浓度,帮助控制体重及增加胰岛素敏(min)感性。全谷物中的不溶(rong)性膳食(shi)纤维结(jie)构粗糙,可(ke)以增加咀(ju)嚼的次数, 提升饱腹感,对体重和血糖都很友好。
降低胃癌(ai)风险
降低胃癌(ai)风险
发表(biao)在《国际食(shi)品科学与营养》上的研究表(biao)明,平(ping)时全谷物摄取量多者,可(ke)降低四成胃癌(ai)风险。
预防结(jie)直肠癌(ai)
预防结(jie)直肠癌(ai)
中国疾(ji)控中心曾对国内外(wai)34篇有关全谷物的研究分析(xi)发现,全谷物不仅可(ke)以降低结(jie)直肠癌(ai)的发病(bing)风险,对预防心血管病(bing)同样有益。
04 这样吃全谷物,健康获益大
要想最大限(xian)度获取全谷物的营养价值,挑选、烹调、食(shi)用各有技巧。
挑选技巧
挑选技巧
科学选购全谷物食(shi)品,是(shi)丰富主食(shi)营养的第(di)一(yi)步,具体有“三看”:
一(yi)看原料种类
食(shi)品原料应为 糙米(mi)、玉米(mi)、黑米(mi)、燕麦(mai)等全谷物,或者以全谷物为主。
二看含量
全谷物食(shi)品的配料表(biao)中,会(hui)标(biao)明使用了(le)全谷物及其添加比例。若原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中 全谷物须达51%以上,才(cai)能称为全谷物食(shi)品。
三看食(shi)品配料
如果配料中除全谷物,还添加较多白砂糖、植脂末等成分,健康效应远不如原味或纯的全谷物食(shi)品好,不建(jian)议选择(ze)。
烹饪技巧
烹饪技巧
全谷物烹调前(qian),通常需要 用水浸泡,如糙米(mi)、黑米(mi)要提前(qian)泡2~4个小时。此外(wai),还应适当延长烹调时间,比如用全谷物煮粥时,最好 比平(ping)时多煮半小时。
也可(ke)以利用炊具改善全谷物的口感,比如用豆浆机制作全谷物米(mi)糊,用高压锅烹煮八宝粥,用电蒸锅蒸玉米(mi)、杂粮馒头等。但血糖监测重点人群也需要关注血糖变化。
食(shi)用量
食(shi)用量
《中国居民膳食(shi)指南(2022)》建(jian)议,健康成年人每天(tian)摄入谷类食(shi)物200~300克,其中全谷物和杂豆类50~150克。胃肠虚弱的老(lao)年人、儿童以及部(bu)分消化系统疾(ji)病(bing)的患者,摄入过多全谷物等粗杂粮可(ke)能会(hui)出现腹胀等胃肠不适,可(ke)以适当减少粗杂粮的摄入量。
注意比例、频率
注意比例、频率
全谷物口感粗糙,在制作主食(shi)时不妨粗细搭配。每日全谷物食(shi)用量,宜占谷类总量的1/3以上,可(ke)以根(gen)据个人反应从少到多循序渐进。
建(jian)议一(yi)日三餐至少有一(yi)餐要包含全谷物和杂豆类,如果能把(ba)全谷物均匀搭配到三餐中,效果更好。
来源(yuan): 央视新闻微信(xin)