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中新社柳(liu)州2月22日电 题：柳(liu)州螺蛳粉如何出海又“出圈”？
——专(zhuan)访(fang)广西柳(liu)州螺蛳粉技(ji)术创新中心岗(gang)位专(zhuan)家程昊
作者 林馨
从(cong)最初的街边堂食，到袋装速食，再到现在的全球邮购，经过十年工业化发展，如今，柳(liu)州螺蛳粉已实现产业的跨越(yue)式发展，小米(mi)粉“嗦”出大产业，香飘海外。
作为街边小吃(chi)，柳(liu)州螺蛳粉如何出海又“出圈”？广西柳(liu)州螺蛳粉技(ji)术创新中心岗(gang)位专(zhuan)家程昊近日接受中新社“东西问”专(zhuan)访(fang)，进行解读。
2024年7月24日，日本青少年一行走进广西柳(liu)州市，“打卡”柳(liu)州螺蛳粉。 林馨 摄
现将(jiang)访(fang)谈实录摘要如下：
中新社记者：请您简单介绍一下柳(liu)州螺蛳粉发展的脉络。与中国其他特色小吃(chi)相比，柳(liu)州螺蛳粉有哪些特点？
程昊：柳(liu)州螺蛳粉起源于广西柳(liu)州，大致经历了从(cong)萌芽到发展，再到如今爆发的阶(jie)段。
自古以来，柳(liu)州地区就有嗦粉和嗦螺的饮食习惯(guan)，20世纪80年代初期出现了螺蛳汤和干米(mi)粉的搭(da)配吃(chi)法，经传播演变为现在的柳(liu)州螺蛳粉。
如今，在网络发展、媒体宣传加持(chi)下，柳(liu)州螺蛳粉已由街边小吃(chi)迎来全面(mian)爆发。借助(zhu)电商发展的“东风”，预包装柳(liu)州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳(liu)州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳(liu)州螺蛳粉制(zhi)作技(ji)艺被列(lie)入中国国家级非物质文化遗产代表性(xing)项目名(ming)录。
据初步(bu)预测，2024年柳(liu)州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元(人民币(bi)，下同(tong))，同(tong)比增长13.4%。
与其他中国特色小吃(chi)相比，柳(liu)州螺蛳粉具有以下特点。
从(cong)产品特点来看，柳(liu)州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独(du)特风味，能给食客(ke)带来直接的感(gan)官刺激和记忆点，其独(du)特的风味更是(shi)自带“网红”属性(xing)，易引起自发传播。
从(cong)产业发展特点来看，柳(liu)州螺蛳粉除了是(shi)特色小吃(chi)，还形成了百亿元产业链。
中新社记者：一碗柳(liu)州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化？
程昊：广西世代以稻作文化为核心，特别(bie)是(shi)壮族人培育的优(you)质水稻，为米(mi)粉的传承(cheng)与发展提供得天独(du)厚(hou)的条件。米(mi)粉在这片土地上，不仅是(shi)一种食物，更是(shi)交融多民族饮食文化的重要纽带。
一碗柳(liu)州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳(liu)江先人的嗦螺文化。可以说(shuo)，柳(liu)州螺蛳粉是(shi)文化交融的产物。
柳(liu)州螺蛳粉的口味和制(zhi)作工艺，也体现了多元文化的交融。柳(liu)州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制(zhi)而成，这种独(du)特的汤底融合了不同(tong)食材的鲜美，体现了不同(tong)的饮食风俗。作为地域特色小吃(chi)，柳(liu)州螺蛳粉在不同(tong)国家和地区推(tui)广，也促进了不同(tong)地区、不同(tong)文化之(zhi)间的交流和了解。
中新社记者：从(cong)2018年到2023年，柳(liu)州螺蛳粉出口货值增长约(yue)104倍。这一地方小吃(chi)为何在海外受追捧？一碗米(mi)粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳(liu)州螺蛳粉在海外受到追捧，离不开其独(du)特的口味特点以及政府和企业共同(tong)推(tui)动、社交媒体助(zhu)推(tui)等原因。
一是(shi)柳(liu)州螺蛳粉这种口味在海外市场上比较新颖，能够吸引消费者尝试。
二是(shi)政府和企业共同(tong)推(tui)广。通过加强对柳(liu)州螺蛳粉品牌的宣传和保护，以工业化思维发展柳(liu)州螺蛳粉产品，使柳(liu)州螺蛳粉借助(zhu)预包装打破地域隔阂，让全世界食客(ke)都能享受地道的本土味道。同(tong)时，柳(liu)州市也努力完善柳(liu)州螺蛳粉产业标准体系(xi)，推(tui)动螺蛳粉走标准化、品牌化高质量(liang)发展之(zhi)路。
三是(shi)产学研合作助(zhu)力产业技(ji)术升级。近年来，柳(liu)州市依托广西科技(ji)大学，先后建设广西柳(liu)州螺蛳粉技(ji)术创新中心、广西特色米(mi)粉产业科技(ji)成果转化中试研究基地、广西特色米(mi)粉加工与产品安(an)全工程研究中心等一批柳(liu)州螺蛳粉高水平创新平台；同(tong)时依托相关平台，校企开展关键核心技(ji)术攻关、柳(liu)州螺蛳粉专(zhuan)项技(ji)术攻关，不断提升柳(liu)州螺蛳粉竞争力；依托广西柳(liu)州螺蛳粉产业标准化技(ji)术委员会(hui)，积极制(zhi)定《预包装柳(liu)州螺蛳粉外包装英文译写规范》《出口东盟柳(liu)州螺蛳粉》等地方和团体标准，助(zhu)力柳(liu)州螺蛳粉出海之(zhi)路越(yue)走越(yue)宽。
四是(shi)社交媒体助(zhu)推(tui)。网络媒体高速发展，主流媒体及短(duan)视频博主推(tui)介宣传，为柳(liu)州螺蛳粉推(tui)广传播提供助(zhu)力。近年来，柳(liu)州螺蛳粉在社交媒体上成为一种流行文化符号，很多人自发在社交平台上分享自己吃(chi)柳(liu)州螺蛳粉的照片和视频，激发了更多人对柳(liu)州螺蛳粉的兴趣。
广西柳(liu)州市柳(liu)州城市职业学院(yuan)东盟国家留(liu)学生和中国学生组成创业团队，研制(zhi)冬阴功口味螺蛳粉，使其“出圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者：柳(liu)州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香海外，在“出海”过程中如何与国外饮食文化互动交流？
程昊：近年来，共建“一带一路”、推(tui)进西部(bu)陆(lu)海新通道建设等，为柳(liu)州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更多机遇。据柳(liu)州海关部(bu)门统(tong)计，2024年上半年柳(liu)州螺蛳粉出口申报货值约(yue)4316万元，同(tong)比增长2.5%。
如今，围绕海外客(ke)户需求，柳(liu)州螺蛳粉调整把控(kong)产品品质，并把深(shen)挖东盟市场作为深(shen)化海外市场的重心。
要想与国外饮食文化互动交流，需要了解并尊重国外的饮食文化和饮食习惯(guan)、口味偏好和文化传统(tong)，这样才(cai)能在产品设计和营(ying)销策略上做(zuo)出有针对性(xing)的调整。如在东盟市场上根据消费需求，推(tui)出清真产品；针对东南亚民众的口味，打造新风味，既(ji)保留(liu)螺蛳粉浓郁醇厚(hou)、酸辣鲜爽的核心特色，又契合当地消费者的偏好，形成独(du)特的口感(gan)体验。与国内产品相比，出口东盟的螺蛳粉配料包选择更多样化，以满足不同(tong)地域消费者的多元需求。