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陕西(xi)省商洛市丹凤县地处秦岭腹地，由于自然条(tiao)件的限制，村民往往选择(ze)外出打工。20世纪90年代，江苏省南京市雨花台区和丹凤县结成对口(kou)劳务协作共建单位，成为丹凤县外出务工人(ren)员最常选择(ze)就业的地区之一。
“南京人(ren)爱吃面，我们(men)丹凤人(ren)又(you)擅长做面，可以说南京八成的陕西(xi)餐(can)馆都(dou)是丹凤人(ren)开的。”丹凤县人(ren)力资源和社会(hui)保障局局长李百朝介绍，由于早年缺乏品牌(pai)意识，乡亲们(men)在南京开的面馆名字五花八门，陕西(xi)特色面馆、陕西(xi)油泼面、西(xi)安面馆等名称不一而足。形象都(dou)不统一，更别提味道、服务等内(nei)容了。“为此，我们(men)全力打造规范化、标(biao)准化‘丹凤厨工’劳务品牌(pai)，成立了劳务品牌(pai)建设指导中心(xin)，建立品牌(pai)打造专班，设计了统一的标(biao)识，明确了品牌(pai)标(biao)准，不断提升品牌(pai)知名度，让更多丹凤人(ren)通(tong)过这一品牌(pai)实现创收。”
开陕西(xi)面馆，做拉面、油泼面，经(jing)营陕西(xi)小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评(ping)为陕西(xi)省级(ji)劳务品牌(pai)，目前有近5000名“丹凤厨工”在南京市务工创业，1.2万余人(ren)从(cong)事烹饪产业上(shang)下游工作。
专业培训强技能
“记(ji)住，拉面的难点在于和面过程中的油盐搭(da)配以及醒面的时间。你这样操(cao)作，面就不够筋道……”走进丹凤县职业教育中心(xin)，只见数(shu)十名学员正(zheng)在进行拉面实操(cao)训练，专业教师在一旁指导，不时还会(hui)上(shang)手纠正(zheng)一番。
丹凤县职业教育中心(xin)是“丹凤厨工”的培训基(ji)地，学员中既有学生，也有社会(hui)人(ren)士(shi)。“只要创业和就业方向与厨师相关，所(suo)有人(ren)都(dou)可以从(cong)村（社区）里(li)的就业服务工作站(zhan)报名参加技能培训，经(jing)过理论学习和实际操(cao)作，持有初级(ji)烹饪或者(zhe)餐(can)厅(ting)服务员证书后便可持证上(shang)岗。”“丹凤厨工”代言人(ren)李锋说，“学员通(tong)过‘丹凤厨工’的培训获得更高的收入，比钱进了我自己(ji)的口(kou)袋(dai)还高兴。”
“老板，这油泼面味道真(zhen)正(zheng)宗！”“老板，这臊子面是你们(men)店里(li)哪位大厨做的？帮我夸他两(liang)句！”……日前，南京市鼓楼区中央路上(shang)的“三牛油泼面”店门口(kou)已排起长龙，许多南京市民就是为了来店里(li)吃上(shang)一口(kou)正(zheng)宗的“陕西(xi)味道”。而这位被顾(gu)客交(jiao)口(kou)称赞的大厨李新，此时正(zheng)在后厨忙(mang)得热火(huo)朝天。
李新今年27岁，是丹凤县武关镇段湾村村民，来“三牛油泼面”务工不到一年。“我之前学的是烹饪专业，在老家当(dang)厨师，每个月只能挣3000元。”李新介绍，自己(ji)报名参加“丹凤厨工”培训后，李锋先将他带到了培训基(ji)地受训，又(you)根据他的求职需求在“三牛油泼面”为他找到了满意的工作。“现在我每个月能挣六七千元，比之前翻(fan)了一番。今后我会(hui)不断参加培训、向店里(li)其(qi)他经(jing)验丰(feng)富的师傅学习，学会(hui)更多技能后挣更多钱寄(ji)回家，让父(fu)母过上(shang)好日子。”
培训不止在丹凤。“我们(men)在南京市和丹凤县两(liang)地均开设了技能培训班，同时依托(tuo)职业介绍机构和驻(zhu)外劳务工作站(zhan)，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳定就业。”李百朝说。
据介绍，商洛市目前实施“六位一体”建设，在劳务品牌(pai)建设指导中心(xin)的牵头指导下，运营机构、培训及实训基(ji)地、评(ping)价中心(xin)、孵化基(ji)地、职业介绍机构、驻(zhu)外劳务工作站(zhan)“六位一体”，以丹凤县本地为基(ji)础，辐射(she)至西(xi)安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动1.3万农村劳动力就业，其(qi)中脱贫人(ren)口(kou)3000余人(ren)。
统一标(biao)准树(shu)品牌(pai)
“‘丹凤厨工’帮了我大忙(mang)，我在南京开了7家店，50余名员工都(dou)是丹凤人(ren)，不少(shao)都(dou)是‘丹凤厨工’帮忙(mang)介绍的。”“陕味联盟(meng)三牛餐(can)饮”负责人(ren)陈伟说，“这些员工都(dou)经(jing)过专业培训，技能过硬(ying)，他们(men)对卫生标(biao)准、服务态度的要求更高。有时遇到拿不准的问题，我还要向他们(men)请教。”
统一标(biao)准都(dou)有什么好处？陈伟掰着指头细数(shu)起来：首先，统一标(biao)准意味着口(kou)味稳定，增加了食客的信(xin)任度；其(qi)次，厨工们(men)依靠品牌(pai)吃饭，会(hui)更忠于品牌(pai)，捍卫品牌(pai)，提升他们(men)的荣誉感和积极性；最后，遇到问题也因为有了统一的应对方案，解决速度更快(kuai)、效率更高。
“既然这家店交(jiao)给了我，我就要尽全力，不仅是为了增加店里(li)的收益，更是为了把我们(men)‘丹凤厨工’的精神风貌展现给每一位顾(gu)客。”42岁的杨家富是“陕味联盟(meng)三牛餐(can)饮”旗下“三牛油泼面”店长，在他看来，“丹凤厨工”就像每一位丹凤人(ren)的“名片”，需要“时时勤拂拭，勿使染尘埃”。为此，他每天都(dou)用最严(yan)苛的标(biao)准要求自己(ji)和其(qi)他的厨工，赢(ying)得了顾(gu)客的一致好评(ping)。
为进一步(bu)统一标(biao)准，编撰了《丹凤厨工（南京）培训材料》，里(li)面不仅包括各种食物(wu)的标(biao)准制作流程，还涵盖了服务态度、店铺(pu)经(jing)营模式等经(jing)验。“想要把零散小店转变为‘正(zheng)规军’，首先需要让所(suo)有的产品有统一的质(zhi)量、品相标(biao)准。为此，我们(men)参照西(xi)安地方小吃制作标(biao)准编制统一培训材料。任何一家加盟(meng)店的店长和参加培训的厨工均可免费获得。”李锋说，目前，基(ji)地共开展培训6场次800余人(ren)次，他本人(ren)指导帮助创业开店200人(ren)次。
在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数(shu)千名丹凤人(ren)正(zheng)不断转变成餐(can)饮行业的“正(zheng)规军”。
组团推广拓市场
“在我看来，‘丹凤厨工’最重要的是提供了和其(qi)他店家联系、合作的平台。”南京市玄武区中央路“陕西(xi)娃”特色面馆店主(zhu)、武关镇南坪村村民耿威说。
耿威是一名“90后”，擅长研究年轻人(ren)口(kou)味，并通(tong)过自媒体推广运营店面。2016年，他接手家里(li)的店面成为“丹凤厨工”的加盟(meng)店，目前共带动10名乡亲增收，店面年营业收入也从(cong)50余万元提升至350余万元。
“之前大家都(dou)是单打独斗(dou)，虽(sui)然遇到困难时彼此都(dou)会(hui)帮一把，但总不能把劲往一处使。自从(cong)有了‘丹凤厨工’，所(suo)有加盟(meng)店店主(zhu)都(dou)加入了一个社交(jiao)聊天群，联系更紧密了。相比之前的单打独斗(dou)，现在有了好的经(jing)营模式，我们(men)可以相互交(jiao)流、学习、借鉴。”耿威说，“比如最近我发现，利用线上(shang)云连(lian)锁技术推广团购券的商业模式很有发展潜力。顾(gu)客只要在网上(shang)买(mai)一张‘丹凤厨工’团购券，走进任何一家加盟(meng)店均可使用，相比单一店面的推广活动能增加更多的客流量。大家都(dou)觉得很有意思(si)，现在已经(jing)有4位店长愿意加入。”
数(shu)据显(xian)示，陕西(xi)省农民工总量为820.4万人(ren)左右，省外就业占比34.3%，其(qi)中，在东部地区就业约占70%。实施职业技能提升工程，促进供需高效匹(pi)配的意义重大。
“目前，陕西(xi)省已培育认定劳务品牌(pai)141个，带动就业创业350余万人(ren)，其(qi)中脱贫人(ren)口(kou)51万人(ren)。我们(men)还创新劳务品牌(pai)技能评(ping)价，开发劳务品牌(pai)专项职业能力考(kao)核项目30余个，累计组织职业技能培训60万人(ren)次。”陕西(xi)省人(ren)力资源和社会(hui)保障厅(ting)党组成员、副厅(ting)长陈晓东介绍。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就万家安居梦；“长安汉唐妆造师”以纤纤十指梳出了文旅经(jing)济新名片；“紫阳修脚(jiao)师”用一把小小的修脚(jiao)刀修出了百亿元产业链……在现在的三秦大地，劳务品牌(pai)“唱(chang)”响了一首富民曲，为群众(zhong)生活提供坚实保障。（记(ji)者(zhe) 黄敬慈）