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一位顾客在河北省唐山市智慧(hui)无人餐厅外(wai)准(zhun)备扫码进店。 史(shi)自强 赵 亮(liang)摄影报道(dao)
在唐山市智慧(hui)无人餐厅内,炒菜机器人制作(zuo)的菜品出锅。 史(shi)自强 赵 亮(liang)摄影报道(dao)
一间餐厅,没有服务员,没有厨师,也没有收(shou)银(yin)员,顾客有什么样(yang)的用餐体验?河北省唐山市新推(tui)出智慧(hui)无人餐厅,让市民和游客感受到“科技改(gai)变生活、智慧(hui)点亮(liang)城市”的妙趣。
刘杨是社区内智慧(hui)无人餐厅的“常客”。“走,带你体验一把!”来到唐山市路南区国防楼(lou)社区餐厅门前,刘杨一边向记者介绍,一边使用手机扫码开门。
餐厅面积(ji)约有10平方米,配(pei)有2台(tai)炒菜机器人、1台(tai)冷(leng)柜、1台(tai)微波炉、餐具柜、厨余和餐具回收(shou)桶等,并设置了(le)简易用餐吧台(tai)。
刘杨化(hua)身“主人公”,开始了(le)“一肩(jian)挑”的演示:触摸屏上勾选心仪菜品,手机扫码支付,冷(leng)柜取出对应号码的配(pei)菜盒,打开密封包装,加入佐料包,将配(pei)菜盒整(zheng)体放入炒菜机器人,然后选择相应的炒菜程序。
记者看(kan)到,菜单(dan)包括川香(xiang)回锅肉、麻辣(la)鸡块等炒菜,以及(ji)什锦炒饭、炒饼(bing)丝等主食,有近20种选择,价格均在10至25元之间。
炒菜机器人不仅高效精确,而且发挥稳定。各种菜品都标明了(le)烹饪时间,如麻辣(la)鸡块292秒、生炒鸡183秒等,顾客从下单(dan)到取餐总共只需(xu)5分钟左右(you)。
刘杨现场下单(dan)了(le)一份干烧双(shuang)菇,炒好后,打开柜门的那一刻,香(xiang)气扑面而来。“肯定比我(wo)自己做的好吃,比一些餐厅的味道(dao)也好。”刘杨说:“如果家中来客,炒3个菜带回家,总共也就几十元,比下馆子划算得多。”
在取餐的同时,炒菜机器人也会同步提示顾客及(ji)时“洗锅”,只需(xu)在屏幕上点击一下,即(ji)可(ke)自动完成清洗。用餐完毕,将餐具放入回收(shou)桶即(ji)可(ke)。
智慧(hui)无人餐厅不仅出现在社区内,也为景区游客提供了(le)新选择。坐在落地窗前,欣赏着窗外(wai)的蓝天(tian)白云、湖光山色,品尝着热(re)气腾腾的美食,来自天(tian)津的游客陶然在南湖边的智慧(hui)无人餐厅里享受着“慢时光”。
唐山市南湖·开滦旅游景区是一家5A级景区,景区内设有一家智慧(hui)无人餐厅。与社区店不同,景区店采用了(le)集装箱的新潮设计。考虑到景区客流量(liang),景区店面积(ji)更大(da),并额外(wai)增加了(le)自动烤肠机、自动咖啡机等。“24小时营业的智慧(hui)无人餐厅对游客来说很友好,大(da)家不用为了(le)赶饭点而中断脚步或刻意改(gai)变行(xing)程,提升了(le)旅途的舒适度。”陶然说。
自由灵活的供餐时间,呼应了(le)越来越多新就业群体的诉求。在国防楼(lou)社区附近工作(zuo)的快递小哥刘园说,因为收(shou)派件(jian)的原因,遇上件(jian)多的时候,常常错过饭点,等到想起来吃饭时,不少餐厅又已歇(xie)业。“智慧(hui)无人餐厅提供了(le)一种新选择,现做现吃,绝对热(re)乎!”刘园说。
智慧(hui)无人餐厅虽(sui)小,但串联起了(le)商品识别、无感支付等多项前沿技术。“前端无人化(hua)的运营模式,可(ke)有效降低人工、运营等方面成本,助力规模化(hua)经(jing)营。”唐山文旅集团文旅·云餐智能餐厅项目负责(ze)人赵质洁说。
多家智慧(hui)无人餐厅的背后,是一个高效运营的中央厨房。“食材在食品车间里统一处理,清洗掉农残,然后切片、包装、统一配(pei)送。”唐山文旅集团文旅央厨公司(si)生产部部长王超说,“若前端餐厅出现食材短缺,我(wo)们(men)的系统后台(tai)会弹出提示,随(sui)后及(ji)时补充。增补食材的同时,还会回收(shou)已经(jing)使用过的餐具,送回中央厨房统一清洗消毒,并将清洁餐具补充到餐厅的消毒柜存放,同步进行(xing)二次消毒。”
智慧(hui)无人餐厅冷(leng)柜内的食材最(zui)长存放48小时,以保证(zheng)新鲜(xian)程度。可(ke)没有服务员,如何知道(dao)菜品是否受到顾客青睐呢?王超说:“大(da)数据会告诉你!”
在智慧(hui)无人餐厅所消费的菜品在系统后台(tai)会完成数据积(ji)累。供应方据此可(ke)有效掌握、分析顾客口味偏好,及(ji)时调整(zheng)供餐种类,满足市民消费需(xu)求。“我(wo)们(men)根据数据分析结果,将景区店内点单(dan)量(liang)较(jiao)少的土豆丝换成了(le)年轻人和孩子们(men)更喜爱的菠萝鸡丁等,通过动态(tai)调整(zheng),做出最(zui)受欢(huan)迎的菜。”王超说。
截至2024年12月,唐山文旅集团已在全市开设6家无人餐厅,目前共计售出各类菜品3100余份。
《 人民日报 》( 2025年02月19日 16 版)