香椿(chun)

金华火腿焗蚕豆 受访对象供图

又到(dao)了品尝春菜的时节(jie)。眼下，香椿(chun)、蚕豆仁、春笋、藜蒿等春菜“抢鲜”上市，为市民的菜篮(lan)子增添不少春色。记者近日走访市场发现，部分线上平台开设春菜专区，集中展销几十款时令菜；农贸市场也有春季时令菜零星到(dao)货(huo)。多名蔬菜经(jing)营户(hu)表示，春菜初上市量少价高，只敢少量进货(huo)，大概再过半个(ge)月量会增大，价格(ge)也将便宜一些(xie)。

市场走访

线上线下春菜已开售 引来市民寻觅美味

记者近日走访江头、金尚(shang)等农贸市场及部分商超(chao)发现，春季时令菜已经(jing)“抢鲜”上市。在SM城市广场的沃尔玛超(chao)市内，春笋、香椿(chun)、豌豆尖、藜蒿等时令菜整齐码放，基本都是小份装，规格(ge)有50克(ke)、150克(ke)、250克(ke)等，适合小家庭一次食用。陕西的香椿(chun)7.99元(yuan)/50克(ke)、云南的藜蒿9.99元(yuan)/150克(ke)、四川(chuan)的豌豆尖9.99元(yuan)/250克(ke)、福建的春笋15.99元(yuan)/350克(ke)……虽然(ran)价格(ge)不便宜，但仍吸引部分市民寻觅这些(xie)春日美味。

“嫩苗煮汤味道好。”市民林女士和老伴在豌豆尖的货(huo)柜前仔细挑选，身边的购物车里已经(jing)有了一份藜蒿。林女士和家人都特别喜欢(huan)春菜，香椿(chun)、藜蒿等都是餐桌上的常客。她说，虽然(ran)现在很多菜一年四季都能(neng)买到(dao)，但还是初春的最鲜嫩，“超(chao)市和菜市场都还没(mei)看见荠(ci)菜，不然(ran)我肯定买”。

记者在江头农贸市场内也发现了少量春菜的身影。在市场入口处的一家蔬菜水果店(dian)内，水芹菜和藜蒿在一众绿叶菜间颇(po)为显眼，每500克(ke)的售价分别是13元(yuan)和20元(yuan)。市场内的一个(ge)蔬菜摊(tan)上，两捆产自江西的藜蒿高高立(li)着，每500克(ke)售价17元(yuan)。附近一名摊(tan)主(zhu)表示，早上到(dao)货(huo)的藜蒿，供应餐饮企(qi)业(ye)后，少量余货(huo)也被散客买走了。“香椿(chun)、水芹菜等也都有货(huo)了，只是这些(xie)时令菜初上市，价格(ge)太(tai)高，一般不敢进货(huo)或者少量拿(na)点。500克(ke)香椿(chun)目前拿(na)货(huo)价就在100元(yuan)左右，我们零售卖多少合适呢？再等等吧，大致再过半个(ge)月，量大了，价格(ge)就会便宜些(xie)。”

线上平台则是早早开设“春菜尝鲜”专区。在朴朴App上，“春日食鲜”主(zhu)题(ti)下，20多款时令菜集中展销，荠(ci)菜、鲜荞头、折耳根嫩尖、鲜蚕豆、面条(tiao)菜、枸杞头、红香椿(chun)、雷竹笋、茭白、艾叶……来自全国各地的春菜琳琅(lang)满目，部分品种(zhong)还“正在补货(huo)”或“即将到(dao)货(huo)”。

医生提醒(xing)

食用春菜有讲究 烹饪前要先焯水

中国人饮食讲究“不时不食”，认为吃时令蔬菜有利于养生。厦门大学附属中山医院(yuan)营养科主(zhu)治医师林立(li)群介绍，作为少见的“树上蔬菜”，香椿(chun)的蛋白质(zhi)含量在叶菜里很高，维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到(dao)几十倍，是一种(zhong)高营养价值的食材。荠(ci)菜的钙、胡萝卜素、维生素C等含量高，春季是补钙的黄金期，正是食用荠(ci)菜的好时候。春笋的通便效果不错，热量也较(jiao)低，适合想要减肥的市民。新鲜蚕豆的蛋白质(zhi)含量高，维生素B1、B2和钾的含量也不低，极具营养价值。

春菜虽然(ran)美味有营养，但食用有讲究。烹饪香椿(chun)、春笋、荠(ci)菜、芦(lu)笋等，要先用水焯烫。林立(li)群提醒(xing)，鲜春笋中的鞣酸和草酸比较(jiao)多，刚(gang)采出来的新笋中的氰化物甚至可能(neng)使人中毒，用沸水焯烫可以将氰化物的含量大大降(jiang)低。香椿(chun)的亚硝酸盐含量高，烹饪前先焯水，能(neng)同时达到(dao)去除一大部分亚硝酸盐、去苦(ku)味提鲜味、让颜色更鲜艳持久的效果。荠(ci)菜的草酸含量也比较(jiao)高，需在水里烫一遍后倒掉(diao)水，再烹饪。

以新闽菜为主(zhu)打的“私厦里”主(zhu)理人林水平提醒(xing)，荠(ci)菜、香椿(chun)、芦(lu)笋焯水要等水开后，下锅焯烫大约1分钟。如果后续是凉拌，建议在焯水后，泡一下冰(bing)水。去壳切成薄(bao)片的春笋焯水，建议水开后下锅煮大约3分钟。

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百搭(da)春菜 荤(hun)素皆宜

春菜的吃法多样，荤(hun)素烹调皆有特色。记者走访发现，部分商家放出海报，推荐春菜的经(jing)典吃法，如春笋炒腊肉、香椿(chun)炒鸡蛋、荠(ci)菜豆腐羹、马蹄(ti)炒虾仁、葱油蚕豆等。

林水平介绍，豌豆尖是枝蔓(man)上最嫩最绿的尖端，清炒就很好吃，也可以做汤或者涮火锅，还可以烫熟后用葱油淋。“去年我们用腐竹和豌豆尖做了一款鱼(yu)汤，加一点醋和辣椒，很开胃。”雷竹笋可以炒酸菜，或者和大骨、咸菜一起炖(dun)、焖。鲜蚕豆仁推荐直接清炒或者白灼，也可以炒肉、炒雪菜，或者制(zhi)成焖豆饭，还可以做成金华火腿焗蚕豆。荠(ci)菜可以拌豆腐，将荠(ci)菜焯熟切碎，铺在煮熟的嫩豆腐上，根据喜好淋上酱汁，入口清清爽爽。也有人会将荠(ci)菜和豆腐一起做成球状(zhuang)，如荠(ci)菜豆腐丸子。（文/图 记者 吴佳）