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近期，餐饮企业再掀赴港上市浪潮，前有小菜园正式(shi)登陆港交所(suo)，突破(po)百亿市值，后有绿茶集团、老乡鸡(ji)等向港股IPO发起冲击。
同时(shi)，对于餐饮企业来说，更多基本面的积极信号涌现，包括不限于：
其一(yi)，政策(ce)增强行业信心，此(ci)前召开的政治局会议(yi)明确指出2025年要大力提振消费(fei)、提高投资效益(yi)，全方位扩大国内需求，餐饮行业是(shi)重(zhong)要内需赛道(dao)且受(shou)消费(fei)预(yu)期的影响较为敏感，业绩有望出现较为明显的回暖。
其二，餐饮价格战或趋缓，近期一(yi)些餐饮龙(long)头带头涨价，其中肯德(de)基启动近两年来首次产品价格调(diao)整。价格战等导致了(le)2024年餐饮企业的客单价整体下降，利润(run)被进(jin)一(yi)步压(ya)缩，而如今这一(yi)影响有望减(jian)弱(ruo)，带来增长弹性。
这些也共同为港股餐饮板块注入信心，使其能够继续孕育优(you)质标的，我(wo)们(men)亦有望通过深入的挖掘从(cong)中识别并(bing)捕捉机会。
在笔者(zhe)看来，绿茶集团是(shi)其中尤为值得深入探讨的一(yi)位。其一(yi)面展(zhan)现出发展(zhan)韧性和成长性，穿越行业周期，拥有较高的品牌知(zhi)名(ming)度等，另一(yi)面因(yin)翻台率、人均消费(fei)等指标遭遇质疑，但结合时(shi)代背景及(ji)实际经(jing)营来看，可能存在一(yi)定"预(yu)期差(cha)"，具有较大的想象空间。
持续发展(zhan)，回归第一(yi)性看成长性
整体来看，尽管近年来面对复杂的市场环境，包括消费(fei)需求整体疲软、餐饮行业竞争加剧，绿茶集团的业务规(gui)模持续扩大，逐步占据领(ling)先的市场地位。这直观体现其较强的应变能力，以及(ji)竞争力的提升。
2021年-2023年，绿茶集团门店数量由236家增至360家，收入分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经(jing)调(diao)整净利润(run)分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，整体实现显著(zhu)增长。根据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式(shi)餐厅(ting)品牌中，绿茶集团按(an)餐厅(ting)数目计算排名(ming)第三，按(an)收入计算排名(ming)第四(si)；聚焦于融合菜的休闲中式(shi)餐厅(ting)品牌，其收入更是(shi)位居榜首。
2024年前9个月(yue)，绿茶集团餐厅(ting)总数达(da)到435家，实现收入29.10亿元，经(jing)调(diao)整净利润(run)2.92亿元，分别同比增长约7%、11%。截至最后实际可行日期(2024年12月(yue)10日)，其餐厅(ting)总数亦进(jin)一(yi)步增长至461家。
展(zhan)望未来，绿茶餐厅(ting)同样具有稳步扩张的决心和信心，这进(jin)一(yi)步奠定了(le)其未来的成长性。
招股书显示，绿茶餐厅(ting)计划(hua)在2025、2026和2027分别开设150、200和213家新餐厅(ting)，意味着其将进(jin)一(yi)步加快扩张步伐，有望在未来3年迈入千店时(shi)代。
在这背后，无论是(shi)过往的成绩，还是(shi)未来的成长，笔者(zhe)看来可以从(cong)第一(yi)性原则来理解，绿茶集团较好地诠释着如今的产业第一(yi)性，从(cong)而锚定成长机会。
这主(zhu)要体现在三点，其一(yi)，质价比，不可否认近年来消费(fei)者(zhe)愈发理性，追求质价比，提供质价比产品和服务的企业开始脱颖而出，甚至可以说其是(shi)2023年以来消费(fei)复苏的核心动力，餐饮行业也是(shi)如此(ci)。
绿茶集团本身深耕质价比，以独特的融合菜品、亲民(min)的价格、周到的服务和中国风的门店风格而受(shou)到广泛消费(fei)者(zhe)的青睐，恰好与之契合。例如在菜品方面，绿茶集团以杭帮菜为基础进(jin)行创新，灵活设计符合入驻(zhu)地文化的菜单，形成绿茶烤鸡(ji)、面包诱惑、火焰(yan)虾(xia)、石锅鸡(ji)汤等多款经(jing)典招牌菜，同时(shi)每年更新约20%的菜品，充分满足消费(fei)者(zhe)需求。
稍微延(yan)伸来看，绿茶集团所(suo)处休闲中式(shi)餐饮赛道(dao)亦具有更高的性价比，在中式(shi)餐厅(ting)市场的所(suo)有细分市场中成长最快，进(jin)一(yi)步印证上述趋势。灼识咨询报告预(yu)计。2023年-2028年休闲中式(shi)餐厅(ting)总收入的复合年增长率达(da)9.0%，于2028年达(da)7672亿元。
其二，连锁化，由于连锁餐厅(ting)产品质量稳定、议(yi)价与成本管控能力强等，更契合餐饮需求迭代方向，使得餐饮行业连锁化进(jin)程加速，并(bing)且中大型连锁餐饮品牌成为其增长主(zhu)引擎，整体仍拥有巨大的未开发潜力。在这个意义上，绿茶集团的发展(zhan)重(zhong)心放在快速扩张上是(shi)顺势而为，有望把握(wo)长期机遇。
参考红餐大数据，2024年全年全国餐饮连锁化率预(yu)计将达(da)到22%，续创历(li)史新高；与2023年相比，截至2024年前9月(yue)，门店数在100-500家以上的餐饮品牌数占比提升1.97个百分点，展(zhan)现更强的扩张活力。
同时(shi)，根据灼识咨询报告，2023年中国餐饮百强公司仅占中国餐饮市场总收入约10%，而在美国这一(yi)比例约为30.0%，可见行业集中度仍有较大提升空间；2023年至2028年中国连锁餐厅(ting)的总收入将按(an)7.6%的复合年增长率继续增长，高于非连锁餐厅(ting)的6.8%复合年增长率，此(ci)时(shi)中大型连锁餐饮品牌拓店则有望提升发展(zhan)确定性、成长性。
其三，高质量，大规(gui)模的连锁化本身考验餐饮品牌的标准化、可复制等能力，提出较高的经(jing)营要求。绿茶餐厅(ting)背靠数字化运营管理体系(xi)，以及(ji)灵活、高效的供应链等，不断提升上述核心能力，从(cong)而实现高质量拓店，包括优(you)化了(le)门店模型。这为其快速扩张提供了(le)有力支撑。
直观的数据反馈来看，2021年至今，绿茶集团超过95%的餐厅(ting)能在两个月(yue)内实现首次收支平衡，餐厅(ting)的平均现金投资回收期为19.2个月(yue)。截至最后实际可行日期，其2023年开业及(ji)营业的餐厅(ting)的平均现金投资回收期为14.8个月(yue)，相较历(li)史数据继续缩短。
探索出海，开拓新的增长空间
关(guan)于未来成长性，还值得一(yi)提的是(shi)，绿茶集团明确出海探索海外蓝海市场将是(shi)其展(zhan)店的重(zhong)点方向之一(yi)，开拓新的增长空间。
在大国崛起的背景下，中国文化在全球的影响力日益(yi)显著(zhu)，有助于中国餐饮业在海外市场的拓展(zhan)与繁(fan)荣。政策(ce)端亦大力支持餐饮企业出海，例如，2024年9月(yue)国务院办公厅(ting)正式(shi)发布《关(guan)于以高水平开放推动服务贸易高质量发展(zhan)的意见》，指出支持中华老字号等知(zhi)名(ming)餐饮企业开展(zhan)中餐品牌国际化经(jing)营，提升中华餐饮文化国际影响力。
海外中式(shi)餐饮市场也是(shi)一(yi)个相对规(gui)模较大、增速较快的市场。据弗若斯特沙利文预(yu)测，2026年，海外中式(shi)餐饮市场规(gui)模有望达(da)4098亿美元，年复合增长率达(da)9.4%。
看回绿茶集团，截至最后实际可行日期其已在中国香港拥有2家餐厅(ting)，并(bing)且据悉其香港餐厅(ting)口(kou)碑及(ji)业绩表现相当亮眼。在此(ci)基础上，绿茶集团明年将加快海外扩张步伐，力争未来三年在海外再新开28家餐厅(ting)。
有理由相信，随着海外扩张的逐步落地，绿茶集团能够从(cong)中兑现成长潜力。
此(ci)外，绿茶集团若能成功(gong)在香港完(wan)成上市，无疑将极大增强其在国际舞台上的品牌认知(zhi)度和影响力，这或许亦会化作一(yi)股强劲的推动力，助力绿茶集团扬帆出海，开启海外扩张的发展(zhan)新篇章。
或存在预(yu)期差(cha)，静待时(shi)间验证
最后，进(jin)一(yi)步聚焦绿茶集团的业绩表现，谈(tan)谈(tan)可能存在的预(yu)期差(cha)。
可以看到，随着绿茶餐厅(ting)业务规(gui)模的持续扩大，其盈利能力也在持续增强。在此(ci)基础上，如果再单纯将翻台率视为"晴雨表"，作为对其经(jing)营的判断，或许是(shi)不够全面的。
如前文提到，2021年以来，绿茶餐厅(ting)的经(jing)调(diao)整净利润(run)整体增长。同时(shi)，从(cong)一(yi)个更直观的指标——经(jing)调(diao)整净利润(run)率来看，2024年前9个月(yue)，绿茶集团的经(jing)调(diao)整净利润(run)率增至10.0%，达(da)到2021年以来最高水平。
翻台率而言，长期被视为餐饮品牌的"晴雨表"，其底层(ceng)逻辑在于，在同样的租金、人力成本背景下，翻台率越高经(jing)济效益(yi)越好，或者(zhe)说翻台率的高低决定一(yi)个餐饮品牌能否真(zhen)正赚到钱。那么归根结底，盈利能力才是(shi)餐饮品牌的根基。
进(jin)一(yi)步来看，翻台率下滑，但盈利能力增强，这种看似矛盾的情况如何去理解？
笔者(zhe)看来，一(yi)方面在新消费(fei)时(shi)代，消费(fei)者(zhe)的需求和行为发生巨大变化，选(xuan)择也更多元，餐饮品牌日均翻台率低于4更为普(pu)遍，另一(yi)方面随着技术发展(zhan)等，餐饮品牌可以通过优(you)化供应链管理、数字化转型等措施提升各个环节的盈利能力，而不仅依(yi)赖(lai)于翻台。绿茶集团较早探索运营管理数字化，特别是(shi)在供应链领(ling)域，从(cong)而持续提升运营效率，降低经(jing)营成本。
还值得一(yi)提的是(shi)，在人均消费(fei)方面，2024年受(shou)价格战等影响，整个餐饮消费(fei)趋向低价化，一(yi)众知(zhi)名(ming)餐饮企业的客单价均有降低，绿茶集团并(bing)非个例。参考虎嗅智库发布的研究报告，2024年上半年全国平均餐饮客单价同比下降6.1%,堂食客单价的降幅超过10%。
同时(shi)，正如开篇提到，餐饮价格战或趋缓，可见餐饮行业的人均消费(fei)或有回暖可能，而且大概率不会影响一(yi)个餐饮品牌的长期价值。
至少，在现阶段，我(wo)们(men)不妨对绿茶集团多些耐心，让时(shi)间进(jin)一(yi)步验证其潜力和价值。