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羊城晚报记者 孙绮(qi)曼 陈卓栋
近日，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超(chao)黄金”等话(hua)题登上热搜，不少消(xiao)费者担忧起9.9元(yuan)/杯的“打(da)工(gong)口(kou)粮”会(hui)不会(hui)就此涨价。
极端(duan)天气致使(shi)全球价格高企(qi)
2024年以来，咖啡豆价格一路(lu)走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货(huo)年内累计涨幅约为70%。进(jin)入2025年，受巴西(xi)等全球主(zhu)产区减(jian)产影响，国际咖啡期货(huo)价格更是(shi)持续(xu)飙(biao)升。2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货(huo)价格突(tu)破每磅(pang)430美分，创下47年来新高，近一年涨幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场现货(huo)黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅的确远超(chao)黄金。
咖啡期货(huo)价格为何大涨？最直接的原因(yin)是(shi)极端(duan)天气。据悉(xi)，巴西(xi)和越南是(shi)全球前两大咖啡生产国，它们的咖啡产量均因(yin)干旱、大雨等天气因(yin)素大幅下降。其中(zhong)，巴西(xi)作为全球最大的阿拉比卡咖啡产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭，最终导(dao)致咖啡豆产量与质量双双下降。
压力传导(dao)至省内咖啡烘焙企(qi)业
近年来，广(guang)东江门致力于发展咖啡产业，产业前端(duan)的咖啡烘焙企(qi)业也(ye)在稳步成长。全球咖啡豆价格上涨对这些企(qi)业的经营造成较大压力。
根据江门市商务(wu)局此前提供的资料，江门是(shi)全国最早的咖啡烘焙基地(di)之一，拥有食品生产许可证资质的咖啡企(qi)业共21家，进(jin)口(kou)咖啡生豆品类超(chao)300种(zhong)，产能超(chao)6000吨/年。2024年，江门出口(kou)烘焙咖啡产品占全国超(chao)2成，为喜茶(cha)、翠华(hua)茶(cha)餐厅等众(zhong)多知名连锁(suo)品牌供应咖啡原料。记者从业界了解到(dao)，江门咖啡烘焙企(qi)业所用(yong)的咖啡生豆来自全球各大产区。
江门市商业协会(hui)咖啡专业委员会(hui)主(zhu)席汤锦卿介绍(shao)，去(qu)年以来，部分业界人士预(yu)料到(dao)咖啡生豆的价格将大幅上升，提早调动大量资金储备咖啡生豆，以对冲价格风险；但(dan)也(ye)有不少企(qi)业因(yin)规模小、库存能力有限等因(yin)素，只能以现货(huo)价购买咖啡生豆，“本地(di)咖啡烘焙企(qi)业的成本压力普遍都很大”。
而且，这种(zhong)成本压力很难通过提升供货(huo)价格来减(jian)轻。汤锦卿分析：“企(qi)业如果与客户签订了长期合同，供货(huo)价会(hui)被锁(suo)定。从商业信誉角度分析，必须按照合同价格执(zhi)行。价格飞涨带来的成本压力只能自己承担。”不少业界人士也(ye)表(biao)示，在合同期内与客户协商提升供货(huo)价的可能性较小。
汤锦卿表(biao)示，企(qi)业与客户商谈新合同时，可以参照咖啡生豆的市场价格去(qu)拟定供货(huo)价格，目(mu)前很难预(yu)测这一波涨价什么时候能够结束(shu)；一位不愿透露姓名的业界人士也(ye)坦言，客户对价格提升的接受度普遍较低，即使(shi)理解经营困难愿意提价，但(dan)幅度远远跟不上成本涨幅，“今年1月的咖啡生豆价格比去(qu)年同期翻倍，而客户能够接受的供货(huo)价升幅，连20%都难”。他表(biao)示，在新的收获季节到(dao)来之前，咖啡生豆价格很难下调，自己对今年的营收不太(tai)乐观。
对销(xiao)售终端(duan)暂无明显影响
记者走访了解到(dao)，连锁(suo)咖啡品牌目(mu)前基本未涨价。瑞(rui)幸(xing)咖啡表(biao)示，目(mu)前没(mei)有提价计划，9.9元(yuan)的活动也(ye)会(hui)持续(xu)开展。星巴克(ke)相关(guan)负责人向(xiang)记者表(biao)示，目(mu)前没(mei)有涨价，且一般连锁(suo)咖啡企(qi)业都会(hui)有一定的库存，数量从数月到(dao)数年不等。Manner Coffee店员向(xiang)记者表(biao)示，价格为统一定价，目(mu)前还未收到(dao)涨价通知。
除了连锁(suo)咖啡店，精品咖啡店的价格目(mu)前也(ye)较稳定。位于香(xiang)雪(xue)的周六文创咖啡店员向(xiang)记者表(biao)示，目(mu)前没(mei)有涨价计划，且店内的咖啡大部分为自调咖啡，也(ye)有其他原料平(ping)衡成本；方块咖啡工(gong)作人员也(ye)向(xiang)记者表(biao)示，一般咖啡店会(hui)有一定量的囤豆，价格不会(hui)在短期内快(kuai)速变动。
业内人士指出，原材料成本仅仅是(shi)咖啡成本的一部分，而咖啡豆的成本又只是(shi)原材料成本的一部分。国金证券在2024年4月的一篇(pian)研报中(zhong)曾提到(dao)，一杯咖啡中(zhong)，生豆成本仅占4%左右，租金和人力相关(guan)成本是(shi)决(jue)定咖啡价格底线更重要的因(yin)素。其中(zhong)，租金成本占比超(chao)过25%，人力相关(guan)成本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以一杯星巴克(ke)大杯拿铁为例，其中(zhong)咖啡生豆成本仅一元(yuan)多，即使(shi)加上烘焙成本也(ye)只有3元(yuan)多，咖啡豆在成本结构中(zhong)占比很低，对咖啡最终定价并没(mei)有很大影响。”国金证券在上述(shu)研报中(zhong)称。
