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正流(liu)行的无麸质饮食(shi),真的更健康?
营养专家称保持均衡(heng)饮食(shi)比(bi)盲目追求某一种饮食(shi)方式更重要
近年来,无麸质饮食(shi)十(shi)分流(liu)行,在社交平台相关话(hua)题浏览量达1.3亿。不(bu)少人认为,无麸质饮食(shi)不(bu)仅有助于(yu)减肥(fei)、抗(kang)炎,还对桥本(ben)甲状腺炎、糖尿(niao)病等疾病有益,甚至被商家作为“高端健康饮食(shi)”大力推广。目前市面(mian)上(shang)售卖(mai)的无麸质食(shi)品,按(an)标准麸质含量不(bu)得大于(yu)20mg/kg,比(bi)如无麸质面(mian)粉、无麸质燕麦,通过工艺(yi)处理将“麸质”去(qu)除后,价格要比(bi)普通款更高。部分天然无麸质食(shi)品比(bi)如藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆等,备受健身人士青睐。
那么到(dao)底什么是麸质?江(jiang)苏省省级机关医(yi)院营养科主任(ren)蔡晓真告(gao)诉记(ji)者,通俗点(dian)说,麸质其实是一种蛋白质,它广泛存在于(yu)我们日(ri)常的主食(shi)中,比(bi)如小麦、大麦和黑麦等谷物中,“麸质还能(neng)提升食(shi)物的口感(gan),让面(mian)条吃起来更有筋道。”专家介绍,麸皮和麸质并不(bu)是同一种物质,麸皮是谷物籽粒的外皮部分,富含膳食(shi)纤维(wei)、B族维(wei)生素及(ji)矿物质等营养成(cheng)分。
蔡晓真指出,普通人吃麸质食(shi)物并不(bu)会(hui)带来健康风险,但确实存在特定的人群,摄入后出现不(bu)适,“比(bi)如患有乳糜泻(一种自身免疫性疾病)的人,他们的肠道无法消(xiao)化麸质,会(hui)引发(fa)严(yan)重的腹泻、营养不(bu)良等问题。此外,部分肠易激(ji)综合征或谷蛋白敏感(gan)性肠病患者,也可能(neng)出现肠胃不(bu)适。”另外,麸质是一种不(bu)完全蛋白质,对有慢性肾功能(neng)不(bu)全的患者来说,减少食(shi)用麸质,可帮助达到(dao)优质低蛋白饮食(shi)的要求。
为什么无麸质饮食(shi)如此受关注呢?记(ji)者注意到(dao),部分健身博主、网红“安利”无麸质饮食(shi)能(neng)帮助减重、抗(kang)炎,吸引不(bu)少网友追随,同时也为桥本(ben)甲状腺炎、糖尿(niao)病患者提供新的饮食(shi)思路。“不(bu)吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗(kang)炎开始戒麸质”在多个记(ji)录帖中,记(ji)者也发(fa)现吃起来“像糠一样”的口感(gan),让多数人难以(yi)坚持。
对此,专家表示,目前并没有明确的科学依据(ju)表明,无麸质饮食(shi)有直接减重、抗(kang)炎,改善桥本(ben)甲状腺炎等效果,“无麸质食(shi)品在制(zhi)作过程(cheng)中会(hui)去(qu)除一部分蛋白质,留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食(shi)物。例如,去(qu)除麸质后的面(mian)粉几(ji)乎(hu)变成(cheng)了纯淀粉,反而还可能(neng)导致血糖上(shang)升,加重糖尿(niao)病风险。”蔡晓真说,“真正具有抗(kang)炎作用的是富含维(wei)生素E和不(bu)饱(bao)和脂(zhi)肪酸的食(shi)物,比(bi)如橄榄油、深海鱼(yu)类(lei)等。”
蔡主任(ren)表示,对于(yu)普通人来说,不(bu)必(bi)追求无麸质食(shi)品,一是价格不(bu)低,二是口感(gan)不(bu)佳,“在加工过程(cheng)中,无麸质食(shi)品还可能(neng)会(hui)损失B族维(wei)生素、膳食(shi)纤维(wei)等营养物质,长期食(shi)用,反而可能(neng)带来营养不(bu)均衡(heng)的风险。”她强调(diao),保持均衡(heng)饮食(shi)比(bi)盲目追求某一种饮食(shi)方式更重要。
扬子晚报/紫牛新闻记(ji)者王梦航