走进合作社的(de)智能出菇房(fang)，首先映入眼帘的(de)是蘑菇的(de)五(wu)颜六色，有黑色平菇、灰色平菇，还有很少能见到(dao)的(de)亮黄色的(de)榆黄菇、白白嫩嫩的(de)小(xiao)白平和红色平菇，其后(hou)感受到(dao)的(de)是五(wu)彩平菇沁人心脾(pi)的(de)特殊清香，让人愉悦，忍(ren)不住(zhu)想摸一摸、闻一闻、摘(zhai)一朵、合个影(ying)。

因为这些五(wu)彩平菇对(dui)温(wen)度的(de)要求不同(tong)，跟常规的(de)灰色平菇相比，黑色平菇和白色平菇相对(dui)需要温(wen)度低一点，黄色的(de)榆黄菇和红色平菇需要温(wen)度高一些。为了让这些五(wu)彩平菇同(tong)时(shi)成熟，技术人员可是费了不少心思。主(zhu)要开展了以下4项工作，一是从众多品(pin)种中(zhong)集齐了黑色、灰色、白色、黄色和红色五(wu)种颜色；二是从200多个大类品(pin)种中(zhong)，根据温(wen)型、菇型、色泽(ze)引进了16个品(pin)种，最终选(xuan)择了5个代表性品(pin)种；三是采取了分期制(zhi)棒(bang)的(de)措施，根据菌龄、发菌时(shi)间的(de)不同(tong)选(xuan)择不同(tong)的(de)制(zhi)棒(bang)时(shi)间，比如红色的(de)和黄色的(de)适当(dang)晚5天制(zhi)棒(bang)，而黑色和白色的(de)要最先制(zhi)棒(bang)，这样确(que)保不同(tong)品(pin)种同(tong)时(shi)完成发菌；四是集中(zhong)出菇，通过综(zong)合环境的(de)调控，达到(dao)同(tong)时(shi)上市的(de)目(mu)的(de)，比如温(wen)度调控，榆黄菇和红平菇需要出菇温(wen)度20℃，比其他3个品(pin)种高5℃左右，榆黄菇对(dui)光照要求较高，需要利用灯带进行人工补光。

不同(tong)颜色平菇在营养价值方面整体相似，但在一些成分含量上存在细微差别：一般来说，黑色及黑灰色平菇的(de)蛋白质含量相对(dui)略高，在1.7%～3.5%之间；灰色及灰白色平菇的(de)膳(shan)食纤(xian)维含量相对(dui)丰富，每100克中(zhong)大约含3～4克；白色平菇中(zhong)维生素B2的(de)含量相对(dui)较高，每100克中(zhong)约含有0.16 毫克，有助(zhu)于维持皮肤、黏膜和眼睛的(de)健康；黄色平菇中(zhong)维生素D含量相对(dui)突出，在促进钙吸收方面有一定优势；黑色平菇中(zhong)的(de)铁含量相对(dui)较高，每100克中(zhong)约含有5～6毫克，在预防缺铁性贫血方面有一定作用。不同(tong)颜色平菇都(dou)富含钾、镁、钙、铁等矿物(wu)质，且含有多种生物(wu)活性物(wu)质，如多糖体、萜类化合物(wu)等，具(ju)有抗氧(yang)化、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。

五(wu)彩平菇不仅(jin)颜值爆表，口感更(geng)是一绝！肉质厚实(shi)饱满，入口鲜嫩弹滑。无论是爆炒后(hou)的(de)鲜味十足，还是火锅中(zhong)吸饱汤汁的(de)丰腴，亦或(huo)与肉类搭(da)配碰撞出的(de)层次感，它都(dou)能轻松(song)驾驭(yu)，成为家常菜、创意料理的(de)百搭(da)主(zhu)角(jiao)！白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑；灰色平菇肉质较软嫩，咀嚼时(shi)能感受到(dao)菌肉的(de)弹性和爽滑，风味浓(nong)郁(yu)；黑色平菇有一种独特的(de)嚼劲，口感浓(nong)郁(yu)醇厚，具(ju)有一种特殊的(de)香味；黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有一种清新的(de)气息；桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的(de)红平菇口感较细腻，略带甜味，风味独特。但要品(pin)尝到(dao)最佳口感，还需要严格控制(zhi)采收标准(zhun)，红平菇菌盖直径5厘米之内口感最佳，其他品(pin)种菌盖直径最好(hao)也在6厘米之内。平菇还是火锅的(de)绝佳原料，也可以炸着吃、炒着吃、拌(ban)着吃、炖着吃，做馅更(geng)是鲜美无比。

这些五(wu)彩平菇不仅(jin)满足了北京市民(min)养眼、养胃、养心、养颜等消(xiao)费需求，也促进了生产(chan)基地效益的(de)提升，据王总介绍，五(wu)彩平菇一上市就受到(dao)了消(xiao)费者的(de)追捧，目(mu)前采摘(zhai)价格20～30元/千克，是普通平菇的(de)3倍。（供稿：北京市农业农村宣传中(zhong)心）