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红网时刻新闻2月(yue)23日讯（记者 陈杰 秦楼） 非遗不仅是技艺的延续，更是生活的艺术。在湖(hu)南这片土地上，一群非遗传承(cheng)人(ren)将“柴(chai)米(mi)油盐酱(jiang)醋茶”化(hua)作舌尖上的文化(hua)符号，用一道道美食串(chuan)联起传统与现代的纽带。以下是七(qi)位非遗守护者的故(gu)事，他们的坚(jian)守与突破，诠释了“民以食为天”的深刻内涵(han)。
彭(peng)家老屋梅菜扣肉：四代匠心，一碗乡愁
“无扣肉不成席”，这句湖(hu)南民谚(yan)在彭(peng)家老屋的梅菜扣肉中得到了极致诠释。彭(peng)家老屋土钵(bo)梅菜扣肉由彭(peng)汉章创立，距(ju)今已有百年历史(shi)。作为第七(qi)批长沙市级非遗项目传承(cheng)人(ren)，彭(peng)波从16岁(sui)起便(bian)投身这道菜的制作，至(zhi)今已坚(jian)持26年。他严格遵循(xun)祖传的26道工序，从梅干(gan)菜的腌制发(fa)酵到扣肉的烹制，每一步(bu)都凝聚着匠心。
在现代化(hua)快节(jie)奏(zou)的生活中，传统非遗工艺正面临着前所未有的挑战。许多(duo)手工技艺因耗时耗力、经济效益低而逐渐被(bei)机(ji)械化(hua)生产取代，年轻一代对传统工艺的兴趣也日渐淡薄。彭(peng)波深知这一现状，但他并(bing)未因此放弃，而是选择以创新的方式让(rang)非遗“活”起来(lai)。他通过直播带货和真空(kong)包装，将这道“家的味道”推向全国(guo)，甚至(zhi)远销(xiao)海外(wai)，让(rang)更多(duo)游子品尝到家乡的味道。他说：“非遗不是博物馆的展(zhan)品，而是活着的烟火气。”
宁(ning)乡四碟：四碟藏五味，非遗话春秋
在湖(hu)南宁(ning)乡的市井烟火中，流传着一句老话：“四碟上桌，乡愁入喉。”砂仁糕的酥脆、刀豆花的甘美、冰姜的辛辣、紫苏(su)梅的酸爽，这四味茶点组成的“宁(ning)乡四小碟”，不仅是清代贡品、民国(guo)名(ming)点，更是一代宁(ning)乡人(ren)舌尖上的记忆密码。作为长沙市级非遗“宁(ning)乡四碟制作技艺”第四代传承(cheng)人(ren)，退役军人(ren)杨硕用十(shi)年坚(jian)守，让(rang)濒临失传的老手艺焕发(fa)新生。
2019年，杨硕投资500万元建立现代化(hua)生产基(ji)地，以出口标准打造无菌车间，将古法(fa)工艺与现代食品生产结合(he)。他创新产品形态，推出“爱我就要姜就我”“梅时梅刻梅压力”等年轻化(hua)包装，并(bing)进驻景区、直播带货，让(rang)四小碟成为网红伴手礼。2020年，四小碟获评“湖(hu)南老字号”，次(ci)年斩获省级创新创业(ye)直播冠军，年销(xiao)售(shou)额突破千万元。
邱氏腐(fu)乳：时间发(fa)酵的匠心
邱氏腐(fu)乳，始于1895年，历经四代传承(cheng)，至(zhi)今仍坚(jian)持传统手工制作。从黄豆浸泡到二(er)次(ci)发(fa)酵，十(shi)几道工序一丝不苟，造就了鲜辣柔和的地方特色风味。第四代传承(cheng)人(ren)邱舟放弃IT行业(ye)，回乡继承(cheng)祖业(ye)，带领家人(ren)共同守护这份百年匠心。
邱氏腐(fu)乳不仅年产值超百万，还带动周边(bian)村民致富，成为长沙市非遗美食。通过改进工艺、研发(fa)新口味、拓展(zhan)线上销(xiao)售(shou)，邱氏腐(fu)乳远销(xiao)海内外(wai)，让(rang)传统技艺焕发(fa)新生。邱舟表示(shi)，将继续传承(cheng)家族工艺，让(rang)更多(duo)人(ren)品尝到这份“时间发(fa)酵的匠心”。
沙利文糕点：百年老字号的甜(tian)蜜记忆
在长沙，桂花年糕不仅是餐(can)桌上的美味，更是一种文化(hua)符号。它承(cheng)载着几代人(ren)的记忆，是节(jie)日里不可或缺(que)的“仪式感”。湖(hu)南老字号“沙利文”正是这一传统美食的守护者与传承(cheng)者。
在机(ji)械化(hua)生产的今天，沙利文依然坚(jian)持手工制作桂花年糕。店内老师傅们几十(shi)年如一日，用双手揉(rou)搓(cuo)出每一块(kuai)年糕的温度。沙利文的年糕不仅口感软糯，还带有独特的桂花芬芳，甜(tian)度适中，深受湖(hu)南人(ren)民喜爱。
沙利文的传承(cheng)人(ren)严晓婧表示(shi)：“桂花年糕不仅是食物，更是一种文化(hua)的延续。我们希望通过对传统技艺的坚(jian)守与创新，让(rang)更多(duo)人(ren)感受到湖(hu)南人(ren)民的烟火气与人(ren)文情怀。”
为了适应(ying)现代人(ren)的口味，沙利文在传统工艺的基(ji)础上进行了创新。除了经典的桂花年糕，还推出了低糖(tang)版、迷(mi)你版等新品，满(man)足不同消费者的需求(qiu)。同时，沙利文还通过电商平台将桂花年糕销(xiao)往全国(guo)，让(rang)更多(duo)人(ren)品尝到这份“湖(hu)南味道”。
盐菜糖(tang)包：包子里的乡土情
在长沙，盐菜糖(tang)包不仅是餐(can)桌上的美味，更是一份乡愁的寄托。作为湘式面点非遗技艺的传承(cheng)人(ren)，张雄华(hua)用二(er)十(shi)余年的坚(jian)守，将这道承(cheng)载百年记忆的传统美食带入了现代生活。盐菜糖(tang)包以本地盐菜与红糖(tang)为馅，皮薄馅足、甜(tian)咸交织，每一口都是地道的“长沙味道”。
张雄华(hua)坚(jian)持手工揉(rou)面、古法(fa)蒸(zheng)制，保(bao)留(liu)了盐菜糖(tang)包最原始的风味。为了让(rang)更多(duo)人(ren)品尝到这一非遗美食，他创新推出冷冻包装，让(rang)盐菜糖(tang)包突破地域限制，成为游子心中“最暖的乡味”。此外(wai)，他还积极推动“非遗进校园”和社区体验(yan)课，手把(ba)手教市民制作盐菜糖(tang)包，让(rang)传统技艺在“一揉(rou)一捏”中薪火相传。
“非遗不是橱窗里的展(zhan)品，而是活在生活中的技艺。”张雄华(hua)说。他的努力不仅让(rang)盐菜糖(tang)包从传统美食蜕变为文化(hua)符号，更让(rang)这份乡土情走进了千家万户，焕发(fa)出时代新生。
湘潭“排头乡八大碗”：宴席里的江(jiang)湖(hu)气，舌尖上的非遗传承(cheng)
在湘潭，无论是红白(bai)喜事还是节(jie)庆宴席，“八大碗”总是不可或缺(que)的“主角”。这八道经典菜肴，不仅是湘中宴席文化(hua)的缩影，更是一代湘潭人(ren)舌尖上的记忆。作为湘潭“八大碗”非遗传承(cheng)人(ren)，石定桂用数(shu)十(shi)年的坚(jian)守，让(rang)这份传统宴席文化(hua)从乡间酒席走向城市餐(can)桌，成为湘潭美食的一张亮丽(li)名(ming)片。
“八大碗”起源(yuan)于明清时期，八道菜中，扣肉、鱼、羊肉等均需严格遵循(xun)古法(fa)烹制，每一道菜都承(cheng)载着湘潭人(ren)的饮食智慧与生活哲学。石定桂不仅复原了传统菜谱，还融入了现代健(jian)康理念，减少油脂(zhi)用量，选用优质食材，让(rang)“八大碗”在保(bao)留(liu)传统风味的同时，更符合(he)现代人(ren)的饮食需求(qiu)。
为了让(rang)“八大碗”走出湘潭，石定桂奔走于非遗展(zhan)演与培训课堂(tang)，还将其(qi)带入城市餐(can)厅，推出宴席套餐(can)，让(rang)城市居民也能品尝到地道的湘潭味道。这一举(ju)措不仅让(rang)“八大碗”焕发(fa)新生，也为非遗技艺的传承(cheng)开辟了新路径。
“八大碗”不仅是美食，更是一种文化(hua)符号。它承(cheng)载着湘潭人(ren)的乡愁与记忆，也见证着湘潭从传统到现代的变迁。石定桂表示(shi)：“八大碗不仅是宴席上的菜肴，更是湘潭人(ren)生活的一部分。它代表着团圆、喜庆和热情，是湘潭文化(hua)的缩影。”
未来(lai)，石定桂计划(hua)进一步(bu)扩大“八大碗”的影响力，将其(qi)打造成湘潭美食文化(hua)的标志性品牌，让(rang)更多(duo)人(ren)感受到这份“宴席里的江(jiang)湖(hu)气”。
百年晋丰厚黑茶第七(qi)代传人(ren)谌超美：创新驱(qu)动茶业(ye)传承(cheng)
2013年，谌超美接棒父亲谌小丰成为晋丰厚第七(qi)代掌门人(ren)，肩负重振百年茶号使命。面对传统市场(chang)同质化(hua)困境，她迅速推进渠道革新，整合(he)全国(guo)经销(xiao)网络，布局电商战略，建立线上平台并(bing)开拓俄罗斯(si)市场(chang)，在伊尔库茨克(ke)设办事处，延续“万里茶路”国(guo)际(ji)版图。
谌超美以“技术+文化(hua)”双轮(lun)驱(qu)动转型：继承(cheng)父亲5项黑茶专利技术，推出非遗技艺“金(jin)花散茶”；深挖(wa)晋商文化(hua)基(ji)因，2016年打造爆款“关(guan)帝茯”茯砖(zhuan)茶，2018年该产品在八大处茶文化(hua)节(jie)斩获“百姓最喜爱的茶”。其(qi)主导研发(fa)的“衣钵(bo)茯茶”“岁(sui)月(yue)手筑茯砖(zhuan)”等系列，将传统工艺与现代消费需求(qiu)结合(he)，形成年均多(duo)个(ge)明星单品的产品矩阵。
面对市场(chang)变革，她实施“减产提质”策略，压缩生产周期至(zhi)6-8个(ge)月(yue)，优选原料提升品质。通过职业(ye)经理人(ren)制度规范管理体系，运(yun)用大数(shu)据精准定位客群，推动百年老号从家族企(qi)业(ye)向现代化(hua)茶企(qi)转型。“每代茶人(ren)有其(qi)使命”，谌超美以创新续写晋商茶文化(hua)新章，让(rang)安化(hua)黑茶在新时代持续飘香欧亚。
结语：非遗美食，让(rang)传统活在当下
从彭(peng)波的扣肉到沙利文的桂花年糕，这些非遗传承(cheng)人(ren)用舌尖上的技艺，架起了传统与现代的桥梁。他们以匠心守护古法(fa)，以创新拥抱(bao)时代——通过直播带货、文创开发(fa)、体验(yan)工坊等方式，让(rang)非遗从“记忆”变为“日常”，从“乡土”走向“世界”。正如彭(peng)波所言(yan)：“非遗的未来(lai)，在于让(rang)人(ren)既尝得到美味，又(you)看得见文化(hua)。”在这些守护者的手中，非遗美食正以更鲜活的姿(zi)态，融入万家灯火，续写千年传奇。