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中新社柳州(zhou)2月22日电 题：柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)如何出海又(you)“出圈”？
——专访广西(xi)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)技术创新中心岗位专家程(cheng)昊
作者(zhe) 林馨
从最初的街边堂食，到袋装(zhuang)速(su)食，再到现在(zai)的全球邮(you)购，经过十年工业化发展，如今，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)已实现产业的跨越式(shi)发展，小米粉(fen)“嗦”出大产业，香飘海外。
作为街边小吃，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)如何出海又(you)“出圈”？广西(xi)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)技术创新中心岗位专家程(cheng)昊近日接受中新社“东西(xi)问”专访，进行解(jie)读。
2024年7月24日，日本青少年一行走进广西(xi)柳州(zhou)市，“打卡”柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)。 林馨 摄
现将访谈实录摘要如下(xia)：
中新社记者(zhe)：请您简单介绍(shao)一下(xia)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)发展的脉络。与中国其他特色小吃相比，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)有哪些(xie)特点？
程(cheng)昊：柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)起(qi)源于广西(xi)柳州(zhou)，大致经历了从萌芽到发展，再到如今爆(bao)发的阶(jie)段。
自古以来，柳州(zhou)地区就有嗦粉(fen)和嗦螺的饮食习惯，20世(shi)纪80年代初期(qi)出现了螺蛳(si)汤和干米粉(fen)的搭配吃法，经传播演(yan)变为现在(zai)的柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)。
如今，在(zai)网(wang)络发展、媒体宣传加持下(xia)，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)已由街边小吃迎(ying)来全面爆(bao)发。借助电商发展的“东风”，预包装(zhuang)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)自2014年起(qi)快速(su)发展。2018年，“柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)”获中国国家地理标志商标。2021年，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)制作技艺被列入中国国家级非物质(zhi)文化遗产代表性项目名录。
据初步预测，2024年柳州(zhou)市螺蛳(si)粉(fen)全产业链销(xiao)售收入为759.6亿元(人(ren)民币，下(xia)同)，同比增长13.4%。
与其他中国特色小吃相比，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)具(ju)有以下(xia)特点。
从产品(pin)特点来看，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)具(ju)有辣、爽、鲜、酸、烫的独(du)特风味，能给食客带来直接的感(gan)官刺激和记忆点，其独(du)特的风味更(geng)是自带“网(wang)红”属性，易引(yin)起(qi)自发传播。
从产业发展特点来看，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)除了是特色小吃，还形成了百亿元产业链。
中新社记者(zhe)：一碗(wan)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)，如何交融(rong)多元饮食文化？
程(cheng)昊：广西(xi)世(shi)代以稻作文化为核心，特别(bie)是壮族人(ren)培育的优质(zhi)水稻，为米粉(fen)的传承与发展提(ti)供得天(tian)独(du)厚的条件。米粉(fen)在(zai)这(zhe)片土地上，不仅是一种食物，更(geng)是交融(rong)多民族饮食文化的重要纽带。
一碗(wan)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)，包含(han)了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳江先人(ren)的嗦螺文化。可以说，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)是文化交融(rong)的产物。
柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)的口味和制作工艺，也体现了多元文化的交融(rong)。柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)的汤底，由螺蛳(si)、畜骨等多种原料熬制而成，这(zhe)种独(du)特的汤底融(rong)合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风俗。作为地域特色小吃，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)在(zai)不同国家和地区推广，也促(cu)进了不同地区、不同文化之间的交流和了解(jie)。
中新社记者(zhe)：从2018年到2023年，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)出口货值增长约104倍(bei)。这(zhe)一地方小吃为何在(zai)海外受追捧(peng)？一碗(wan)米粉(fen)如何“圈粉(fen)”世(shi)界？
程(cheng)昊：柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)在(zai)海外受到追捧(peng)，离不开其独(du)特的口味特点以及政府和企业共同推动、社交媒体助推等原因。
一是柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)这(zhe)种口味在(zai)海外市场上比较新颖，能够吸引(yin)消费者(zhe)尝试。
二是政府和企业共同推广。通过加强对柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)品(pin)牌的宣传和保护(hu)，以工业化思维发展柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)产品(pin)，使柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)借助预包装(zhuang)打破地域隔阂，让全世(shi)界食客都能享受地道的本土味道。同时(shi)，柳州(zhou)市也努力完善柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)产业标准体系，推动螺蛳(si)粉(fen)走标准化、品(pin)牌化高质(zhi)量发展之路(lu)。
三是产学研合作助力产业技术升级。近年来，柳州(zhou)市依(yi)托广西(xi)科(ke)技大学，先后建设广西(xi)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)技术创新中心、广西(xi)特色米粉(fen)产业科(ke)技成果转化中试研究基地、广西(xi)特色米粉(fen)加工与产品(pin)安全工程(cheng)研究中心等一批柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)高水平创新平台；同时(shi)依(yi)托相关平台，校企开展关键核心技术攻关、柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)专项技术攻关，不断提(ti)升柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)竞争力；依(yi)托广西(xi)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)产业标准化技术委员会，积极制定《预包装(zhuang)柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)外包装(zhuang)英(ying)文译(yi)写规范》《出口东盟柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)》等地方和团(tuan)体标准，助力柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)出海之路(lu)越走越宽。
四是社交媒体助推。网(wang)络媒体高速(su)发展，主流媒体及短视频博主推介宣传，为柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)推广传播提(ti)供助力。近年来，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)在(zai)社交媒体上成为一种流行文化符号，很多人(ren)自发在(zai)社交平台上分享自己吃柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)的照片和视频，激发了更(geng)多人(ren)对柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)的兴趣。
广西(xi)柳州(zhou)市柳州(zhou)城市职业学院东盟国家留学生和中国学生组成创业团(tuan)队，研制冬阴(yin)功(gong)口味螺蛳(si)粉(fen)，使其“出圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者(zhe)：柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)经过十年工业化发展飘香海外，在(zai)“出海”过程(cheng)中如何与国外饮食文化互动交流？
程(cheng)昊：近年来，共建“一带一路(lu)”、推进西(xi)部陆(lu)海新通道建设等，为柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)向海外“扬帆”创造(zao)更(geng)多机遇。据柳州(zhou)海关部门统计，2024年上半年柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)出口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围(wei)绕海外客户需求(qiu)，柳州(zhou)螺蛳(si)粉(fen)调整把控产品(pin)品(pin)质(zhi)，并把深挖东盟市场作为深化海外市场的重心。
要想与国外饮食文化互动交流，需要了解(jie)并尊重国外的饮食文化和饮食习惯、口味偏(pian)好和文化传统，这(zhe)样(yang)才能在(zai)产品(pin)设计和营销(xiao)策(ce)略上做出有针对性的调整。如在(zai)东盟市场上根据消费需求(qiu)，推出清(qing)真产品(pin)；针对东南亚民众的口味，打造(zao)新风味，既保留螺蛳(si)粉(fen)浓郁醇厚、酸辣鲜爽的核心特色，又(you)契合当地消费者(zhe)的偏(pian)好，形成独(du)特的口感(gan)体验。与国内产品(pin)相比，出口东盟的螺蛳(si)粉(fen)配料包选择更(geng)多样(yang)化，以满足不同地域消费者(zhe)的多元需求(qiu)。