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吃猪肝=吃毒素、重金属?吃鸭血=吃“垃圾”?吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?这些说法是真的吗(ma)?动物内(nei)脏食材到(dao)底怎样吃更靠谱(pu)呢(ne)?来听专(zhuan)家建议。
吃猪肝=吃毒素、重金属?
有传(chuan)言说:猪肝是猪身上的解(jie)毒器官,毒素、重金属含(han)量太多,吃不得,那么猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗(ma)?
真相:
实际上,动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分(fen),但这不代表它们会储存这些物质。另外,我国对(dui)于生鲜(xian)食品的有害成分(fen)都有限量要求,只要是正规渠道购买的动物内(nei)脏制品,都可(ke)以(yi)放心食用。
吃鸭血=吃“垃圾”?
有传(chuan)言说:鸭血很脏,吃不得,都是动物血管里的垃圾毒素,那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗(ma)?
真相:
首先(xian),动物的血管里本身就(jiu)没有什(shi)么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;其次,这些代谢产物会由血液运送(song)至肝脏和肾脏,进而(er)被过滤或转(zhuan)化成其他(ta)物质,也就(jiu)是说一般不会有代谢物留(liu)在血液中(zhong)。再加上生产过程(cheng)中(zhong)也会经过杀菌等加工处理,在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血一般可(ke)以(yi)放心吃。
吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?
有传(chuan)言说:鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位(wei),吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”,那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗(ma)?
真相:
一般情(qing)况下,我们在正规渠道购买的鱼类汞含(han)量都是符合国家标准(zhun)的。并且就(jiu)一条鱼来说,鱼头、鱼皮能吃的部分(fen)比鱼肉少得多,所以(yi)大家不必过于担心。注意,鱼头胆固(gu)醇(chun)含(han)量较高,应控制食用量。鱼皮蛋(dan)白质含(han)量比较丰富,还含(han)有丰富的胶(jiao)原蛋(dan)白,味道是比较鲜(xian)美(mei)的。
专(zhuan)家解(jie)读:处理毒素不等于会储存毒素
中(zhong)国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授级高级工程(cheng)师臧明伍分(fen)析认为,处理毒素不等于会储存毒素,而(er)是帮助毒素分(fen)解(jie)代谢和排出,一个正常(chang)工作(zuo)的肝是不会蓄积毒素的。
当然,如(ru)果动物因为疾病等原因导致肝脏功能受损,那么就(jiu)确实有蓄积毒素的可(ke)能。但是,动物的生命周期相对(dui)较短,大多数情(qing)况下不会对(dui)肝脏功能造成明显影响甚至蓄积毒素。其次,因为有检验检疫这道关口,有问题肝脏上市前(qian)也很容易被发现。
臧明伍分(fen)析说,经过检疫检验合格的产品是风险可(ke)控的,只要认真清洗再充分(fen)做熟即(ji)可(ke),无需过多担心。
至于动物内(nei)脏的重金属含(han)量会比肌肉高,虽(sui)然确实如(ru)此,但检验检疫合格的产品重金属含(han)量都在国家标准(zhun)规定的安(an)全范围(wei)内(nei),而(er)且相比于肉,人们对(dui)内(nei)脏的食用量和频(pin)率,往往要低得多。
内(nei)脏类食材中(zhong)的胆固(gu)醇(chun)和嘌呤含(han)量确实较高,
比如(ru)猪脑花的胆固(gu)醇(chun)含(han)量是猪里脊肉的46倍。不过,许多人并不清楚,嘌呤和胆固(gu)醇(chun)其实均为人体所必需的营养(yang)成分(fen),即(ji)便不通过外界摄取,人体自身也要合成它们。所以(yi),对(dui)于大多数健康(kang)人群而(er)言,虽(sui)然确实需要控制嘌呤和胆固(gu)醇(chun)的摄入量,但不能武断地认为它们绝对(dui)不好。