书名: 《美·好生活(huo)》

作(zuo)者: 周(zhou)建萍

出版(ban): 华(hua)文(wen)出版(ban)社

时间(jian): 2022年

美好生活(huo)就现在

好事多(duo)“磨”

丰“艺”足(zu)食

美林和我，一个摩羯座，一个射手座，一个土象(xiang)星座，一个火(huo)象(xiang)星座，但(dan)骨子里我们都是(shi)充满生活(huo)小浪漫(man)的人，都喜欢(huan)在吃(chi)上下点小功夫，花(hua)点小心思。

我们总在琢(zhuo)磨家里的菜怎么能创新一下，我总在想这饭(fan)吃(chi)得怎么能多(duo)点儿仪式感，于是(shi)，便有了韩家菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自己动(dong)手，丰衣足(zu)食。”这句话(hua)给了我们灵感，那怎么能让宾客好友们来品韩家菜时践(jian)行这句至理名言呢(ne)？于是(shi)美林便亲自设计制(zhi)作(zuo)了内带(dai)瓦楞的钧瓷小碗，里面装上黑芝麻和红糖，配上一根手掌长度的圆头花(hua)椒木(mu)杆，锅里煮(zhu)上团团圆圆、香(xiang)甜软糯的汤圆，这道(dao)“互动(dong)式”的甜品就完成了。

“这是(shi)做什(shi)么？”所有客人在进行到这一环节的时候，都会发(fa)出同样的疑问(wen)。这时韩美林就会亲自展示，用花(hua)椒木(mu)的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研磨至碎(sui)，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香(xiang)味。

“直接(jie)吃(chi)吗？”紧接(jie)着第二个疑问(wen)提出时，就端上来了这道(dao)甜品的主角“汤圆”，三两(liang)个晶(jing)莹(ying)剔透的芝麻馅水晶(jing)汤圆倒进钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是(shi)芝麻，这味道(dao)您想想都香(xiang)。

大家一边看着美林演示，一边跟着做，从疑惑到感慨(kai)，嘴里是(shi)香(xiang)甜，心里是(shi)满足(zu)。我俩(liang)总是(shi)相视一笑：“这该死(si)的浪漫(man)主义仪式感”又成功了！美林快速(su)接(jie)过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一个不行，吃(chi)两(liang)个你就找到对象(xiang)了”，“三是(shi)升，吃(chi)三个”，“四，太难听(ting)了，添一个，吃(chi)五个”，大家磨芝麻的速(su)度哪赶得上美林，手忙脚乱之(zhi)间(jian)，都来不及站起来感谢，碗里就一股脑儿多(duo)了好几(ji)个汤圆。有的吃(chi)完汤圆还得用勺子把剩下的芝麻刮干净。

即使(shi)下一道(dao)甜品上了，很多(duo)人还没从这极富创意的“芝麻汤圆”的情景中走出来，拿着花(hua)椒木(mu)杆感叹地点头，捧着小碗儿上下端详，当看到碗底(di)有韩美林的专属印章后，好多(duo)人都坚持要把小碗带(dai)回家，从前大活(huo)动(dong)时一下子招待200多(duo)人用餐，丢了太多(duo)这样的碗，后来再办(ban)大聚餐的时候，我们都不敢(gan)把这道(dao)菜搬出来了。估计我们家的芝麻汤圆碗，比咱们衍生品店里出售的钧瓷碗年产(chan)量还多(duo)。

美好的生活(huo)不就是(shi)在柴米油盐(yan)的平淡中寻(xun)找乐趣(qu)吗？芝麻和汤圆都很普通，加一勺浪漫(man)，添一撮情趣(qu)，品到的就是(shi)不一样的生活(huo)甜劲儿。

南北饮(yin)食Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是(shi)做好馅料，切成块后，在铺满糯米粉的平盘中手工“摇”。使(shi)用的糯米粉是(shi)将糯米泡(pao)后再用石碾子磨制(zhi)。馅料是(shi)硬的，常常加入各种果料。因为元宵表面也是(shi)干粉，下锅以后会混(hun)汤，吃(chi)起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是(shi)用水磨湿粉包制(zhi)出的。先和面，然后做出圆形的剂子来，放小块馅料，再把面团包紧。糯米粉包制(zhi)时能放入更多(duo)的油脂，馅料也不会出现大的颗粒(li)果料，所以汤圆吃(chi)起来，口感软滑细腻。

酸辣汤

且喝(he)且珍(zhen)惜

“韩美林艺术大篷车”每到一处，“韩美林全球巡展”每开一站，我们即便忙得脚不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文(wen)创商店、家具(ju)用品和跳蚤市场，感受一下当地风土人情。家里吃(chi)的、用的、装饰的，都是(shi)从世界各地搜罗(luo)的大小物件，可以说艺术已经深深地渗透到了我们的日(ri)常生活(huo)，我们崇(chong)尚的理念是(shi)：艺术的生活(huo)，生活(huo)的艺术。

在日(ri)本，美林发(fa)现了一个细长条形的木(mu)质(zhi)容器，底(di)部有不锈钢结成的丝网，容器里有可以推拉的木(mu)质(zhi)长条。容器原(yuan)本做什(shi)么用的不得而知，但(dan)美林的发(fa)散思维，却让我觉得很奇妙。

他说这里面可以放豆腐。我一听(ting)，马上心领神会。并预知我们家将多(duo)了一道(dao)与芝麻汤圆一样，客人参(can)与性(xing)强、颇有仪式感的菜肴了。

美林不爱喝(he)汤，什(shi)么老(lao)火(huo)靓汤、滋补参(can)汤，他统统排斥，唯独(du)对酸辣汤情有独(du)钟(zhong)。香(xiang)菇(gu)丝、笋丝、木(mu)耳丝、乌鱼蛋丝等食材加醋(cu)、盐(yan)、白胡椒等作(zuo)料放水里烧开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之(zhi)前撒上黑胡椒，这一碗充满烟(yan)火(huo)气的酸辣汤，喝(he)下去，心里暖烘烘的，柔中带(dai)香(xiang)，却又不露锋芒，这酸爽开胃(wei)之(zhi)功效的酸辣汤独(du)得美林之(zhi)青睐。

这道(dao)菜总在韩家菜宴(yan)席的中后段上桌，让已经吃(chi)到六七分饱的客人们，还能添点胃(wei)口，再多(duo)吃(chi)点后面的韩家包子、红糖年糕(gao)、提拉米苏(su)等。

在日(ri)本偶然看到的这个木(mu)质(zhi)容器，解决了美林先前对家里酸辣汤不满意的地方，那便是(shi)豆腐因入锅时间(jian)长而太老(lao)。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接(jie)推入热腾腾的酸辣汤碗里，豆腐被自动(dong)切成一个个细条，细腻爽滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完美的酸辣汤就此(ci)诞生。

当酸辣汤和“豆腐枪”同时端上饭(fan)桌，让客人用豆腐枪直接(jie)将豆腐推进酸辣汤里，既满足(zu)了客人的好奇又满足(zu)了大家的味蕾(lei)，并还有一丁点儿成就感。

记得有一回成龙来访时，他挥起豆腐枪，边问(wen)美林“这是(shi)什(shi)么”边使(shi)大力气迅速(su)地将豆腐一股脑儿推进酸辣汤里。这下可好，原(yuan)本应该一丝丝的豆腐变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我们家的酸辣汤，也是(shi)要且喝(he)且珍(zhen)惜的。

一块桂(gui)花(hua)红糖年糕(gao)

一份(fen)浓情蜜意

桂(gui)花(hua)红糖年糕(gao)，是(shi)我家乡的一道(dao)点心。

“何须浅碧深红色，自是(shi)花(hua)中第一流”。李清照的一首词，说尽(jin)了桂(gui)花(hua)貌不惊人却温雅柔和、情疏迹远(yuan)、卓尔不群的风范。桂(gui)花(hua)是(shi)杭州的市花(hua)。金秋时节，桂(gui)花(hua)盛开，杭州整座城市都弥漫(man)着沁人心脾的桂(gui)花(hua)味道(dao)，仿佛在召唤着我，赶紧回家看看！我和美林也总在这个时节回家乡小住。漫(man)步在植物园内杭州馆满溢(yi)的桂(gui)花(hua)香(xiang)中，沉醉之(zhi)余，为了留住这份(fen)美好，我把家里的伞统统拿出来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹(chui)落的桂(gui)花(hua)。这些掉落的残花(hua)，是(shi)韩家菜招牌甜点—桂(gui)花(hua)红糖年糕(gao)不可或缺的食材。

红糖性(xing)温、味甘(gan)、入脾，对肌肤的健康(kang)和营养有着独(du)到的保健功效，适(shi)合大众食用。我们家桂(gui)花(hua)红糖年糕(gao)里的红糖产(chan)自浙江义乌。凭借独(du)特的光照和温度条件，义乌红糖素以质(zhi)地松软、散似细沙、纯洁无渣、香(xiang)甜可口著称。浙江义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯(su)到清朝顺治年间(jian)，2012年，农业部正式批准对“义乌红糖”实施农产(chan)品地理标志登记保护(hu)。横店离义乌不远(yuan)，我的几(ji)位做影视的朋友，每年总是(shi)想着我，给我寄点红糖。他们开玩笑地说，这是(shi)为了感谢我二十多(duo)年前促成了横店影视城。

从影三十余年的我，可以自豪地说参(can)与并见证了中国影视崛起的辉煌时刻。二十世纪九十年代初，谢晋导演筹(chou)备献礼片《鸦片战争(zheng)》，原(yuan)本想把场景搭(da)建在上海的东海农场，我向谢导提议，我们浙江的东阳很不错，那里有一个叫徐文(wen)荣的敢(gan)想敢(gan)做的企业家。就这样，1996年《鸦片战争(zheng)》在横店建造了首个影视拍摄基地，开启了横店影视基地的序幕。之(zhi)后，横店便与影视结下了不解之(zhi)缘(yuan)，一发(fa)不可收，成为电影行业的标杆。

刚(gang)开始做桂(gui)花(hua)年糕(gao)的时候我们没想到放红糖，美林因为不爱吃(chi)白色的东西，戏谑说年糕(gao)看起来像肥肉，拒食之(zhi)。后来我灵机一动(dong)，把红糖熬成糖浆浇在年糕(gao)上，撒上我们自己收集的金黄的桂(gui)花(hua)，岂不美哉？这下美林便爱上了它，只因为糖尿病，他每次也只能小尝解馋而已。

年糕(gao)又称“年年糕(gao)”，与“年年高”谐音，韩家菜最(zui)后的这份(fen)浓情蜜意给客人们送上了真挚的祝福。