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中新社(she)柳州2月(yue)22日电(dian) 题：柳州螺蛳粉如何出海(hai)又(you)“出圈”？
——专访广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新中心岗(gang)位专家(jia)程昊
作者(zhe) 林(lin)馨(xin)
从最初的街边堂(tang)食(shi)，到袋装速(su)食(shi)，再到现在的全球邮购，经过十年工业化发展(zhan)，如今，柳州螺蛳粉已实现产业的跨越(yue)式发展(zhan)，小米粉“嗦(suo)”出大产业，香飘海(hai)外(wai)。
作为(wei)街边小吃，柳州螺蛳粉如何出海(hai)又(you)“出圈”？广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新中心岗(gang)位专家(jia)程昊近日接受中新社(she)“东西问”专访，进行解读。
2024年7月(yue)24日，日本青少年一行走进广(guang)西柳州市，“打(da)卡”柳州螺蛳粉。 林(lin)馨(xin) 摄
现将访谈实录摘要(yao)如下：
中新社(she)记者(zhe)：请您简单介绍(shao)一下柳州螺蛳粉发展(zhan)的脉络。与中国其他特色小吃相比(bi)，柳州螺蛳粉有哪(na)些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源(yuan)于广(guang)西柳州，大致经历了从萌芽到发展(zhan)，再到如今爆发的阶段。
自(zi)古以(yi)来，柳州地区就有嗦(suo)粉和嗦(suo)螺的饮食(shi)习惯，20世纪80年代(dai)初期出现了螺蛳汤和干米粉的搭配吃法，经传播演变为(wei)现在的柳州螺蛳粉。
如今，在网络发展(zhan)、媒体宣传加持下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电(dian)商发展(zhan)的“东风”，预包装柳州螺蛳粉自(zi)2014年起快速(su)发展(zhan)。2018年，“柳州螺蛳粉”获中国国家(jia)地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入中国国家(jia)级非物(wu)质(zhi)文化遗产代(dai)表性项目名录。
据(ju)初步预测，2024年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为(wei)759.6亿元(人民币，下同)，同比(bi)增长13.4%。
与其他中国特色小吃相比(bi)，柳州螺蛳粉具有以(yi)下特点。
从产品特点来看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸(suan)、烫的独特风味，能给食(shi)客带来直接的感官刺激和记忆点，其独特的风味更是自(zi)带“网红”属性，易引起自(zi)发传播。
从产业发展(zhan)特点来看，柳州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成了百亿元产业链。
中新社(she)记者(zhe)：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食(shi)文化？
程昊：广(guang)西世代(dai)以(yi)稻作文化为(wei)核(he)心，特别是壮族人培育的优质(zhi)水稻，为(wei)米粉的传承与发展(zhan)提供(gong)得天独厚的条件。米粉在这片土(tu)地上，不仅是一种食(shi)物(wu)，更是交融多民族饮食(shi)文化的重要(yao)纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗(miao)族、侗(dong)族的酸(suan)食(shi)文化，还有两万多年前柳江先人的嗦(suo)螺文化。可(ke)以(yi)说(shuo)，柳州螺蛳粉是文化交融的产物(wu)。
柳州螺蛳粉的口味和制作工艺，也(ye)体现了多元文化的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而成，这种独特的汤底融合了不同食(shi)材的鲜美，体现了不同的饮食(shi)风俗。作为(wei)地域特色小吃，柳州螺蛳粉在不同国家(jia)和地区推广(guang)，也(ye)促进了不同地区、不同文化之间的交流和了解。
中新社(she)记者(zhe)：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货值增长约104倍。这一地方小吃为(wei)何在海(hai)外(wai)受追(zhui)捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在海(hai)外(wai)受到追(zhui)捧，离不开其独特的口味特点以(yi)及政(zheng)府和企业共同推动、社(she)交媒体助推等原因。
一是柳州螺蛳粉这种口味在海(hai)外(wai)市场上比(bi)较新颖，能够(gou)吸引消(xiao)费者(zhe)尝(chang)试。
二是政(zheng)府和企业共同推广(guang)。通过加强(qiang)对柳州螺蛳粉品牌的宣传和保护(hu)，以(yi)工业化思维发展(zhan)柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借助预包装打(da)破地域隔(ge)阂，让(rang)全世界食(shi)客都能享受地道的本土(tu)味道。同时，柳州市也(ye)努力完善柳州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走标准化、品牌化高质(zhi)量发展(zhan)之路。
三(san)是产学研合作助力产业技术升级。近年来，柳州市依托广(guang)西科技大学，先后建设广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新中心、广(guang)西特色米粉产业科技成果转化中试研究(jiu)基地、广(guang)西特色米粉加工与产品安全工程研究(jiu)中心等一批柳州螺蛳粉高水平创新平台；同时依托相关平台，校(xiao)企开展(zhan)关键核(he)心技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不断(duan)提升柳州螺蛳粉竞(jing)争力；依托广(guang)西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，积(ji)极制定《预包装柳州螺蛳粉外(wai)包装英文译写规范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等地方和团体标准，助力柳州螺蛳粉出海(hai)之路越(yue)走越(yue)宽。
四是社(she)交媒体助推。网络媒体高速(su)发展(zhan)，主流媒体及短视频(pin)博主推介宣传，为(wei)柳州螺蛳粉推广(guang)传播提供(gong)助力。近年来，柳州螺蛳粉在社(she)交媒体上成为(wei)一种流行文化符号，很多人自(zi)发在社(she)交平台上分享自(zi)己吃柳州螺蛳粉的照片和视频(pin)，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广(guang)西柳州市柳州城市职业学院东盟国家(jia)留(liu)学生(sheng)和中国学生(sheng)组(zu)成创业团队(dui)，研制冬阴功口味螺蛳粉，使其“出圈”东盟。 林(lin)馨(xin) 摄
中新社(she)记者(zhe)：柳州螺蛳粉经过十年工业化发展(zhan)飘香海(hai)外(wai)，在“出海(hai)”过程中如何与国外(wai)饮食(shi)文化互动交流？
程昊：近年来，共建“一带一路”、推进西部陆海(hai)新通道建设等，为(wei)柳州螺蛳粉向海(hai)外(wai)“扬帆(fan)”创造更多机遇。据(ju)柳州海(hai)关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口申报货值约4316万元，同比(bi)增长2.5%。
如今，围绕海(hai)外(wai)客户需(xu)求，柳州螺蛳粉调整把(ba)控产品品质(zhi)，并把(ba)深挖东盟市场作为(wei)深化海(hai)外(wai)市场的重心。
要(yao)想与国外(wai)饮食(shi)文化互动交流，需(xu)要(yao)了解并尊重国外(wai)的饮食(shi)文化和饮食(shi)习惯、口味偏好和文化传统，这样才(cai)能在产品设计和营销策略上做出有针(zhen)对性的调整。如在东盟市场上根据(ju)消(xiao)费需(xu)求，推出清(qing)真产品；针(zhen)对东南(nan)亚民众的口味，打(da)造新风味，既保留(liu)螺蛳粉浓郁醇厚、酸(suan)辣鲜爽的核(he)心特色，又(you)契合当地消(xiao)费者(zhe)的偏好，形成独特的口感体验。与国内(nei)产品相比(bi)，出口东盟的螺蛳粉配料包选择更多样化，以(yi)满足不同地域消(xiao)费者(zhe)的多元需(xu)求。