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原标题：聚链成群，东(dong)山(shan)念好水产加工“鲜”字诀
中(zhong)港水产食品的生产车间 记者 李林 摄
连日来(lai)，东(dong)山(shan)县中(zhong)港水产食品无尘生产车间里机器轰鸣，流水线高速运转，一条条新(xin)鲜的鲭(qing)鱼经切割、罐装、蒸煮、控汤、封口、杀菌等系列(lie)工序后，变成一排排码放整齐的鲜鱼罐头，被迅速运往低温冷库(ku)保鲜。
“我们现在(zai)三条生产线每天都满负(fu)荷运转，单条生产线1小时可(ke)生产1.1万(wan)个罐头，日均产能(neng)可(ke)达50吨。”谈及节(jie)后源源不断的订单，车间主任许正(zheng)孝笑称(cheng)：“供不应求也是一种甜蜜的烦恼。”
在(zai)东(dong)山(shan)，像中(zhong)港水产食品一样从(cong)事水产品加工的企(qi)业有100家，去年，这些(xie)企(qi)业携手创造出146.39亿(yi)元产值，占全(quan)县规模工业总产值的64.23%。面(mian)对行业下(xia)行压力，东(dong)山(shan)水产品加工凭什么逆势上扬(yang)？“我们把上下(xia)游(you)产业串珠成链、聚链成群，紧紧掐住了‘鲜’字诀。”东(dong)山(shan)县工信局副局长叶斌说(shuo)道。
东(dong)山(shan)丰富优质的水产资(zi)源，给(gei)了水产加工企(qi)业“寻(xun)鲜”的底气(qi)。“在(zai)澳(ao)角、铜陵、宫前等各大渔港码头上，都有与(yu)我们合作密切的渔船，能(neng)够第一时间提供最新(xin)鲜的海货，同时我们还和(he)东(dong)山(shan)湾(wan)海域的养殖户签订长期供货协议，通过数字化监(jian)管确保成品鱼养殖全(quan)流程品控、统一质检管理。”在(zai)许正(zheng)孝看来(lai)，从(cong)“出水面(mian)”到入车间的每个环节(jie)均实现高品质、可(ke)溯源，这为水产品由“活”入“鲜”打通了最关键一环。
如何“锁鲜”？在(zai)中(zhong)港水产食品鲭(qing)鱼生产线上，工人们对新(xin)鲜采(cai)购(gou)来(lai)的原料进行去头去尾去内脏处(chu)理，只保留下(xia)肉质肥厚的中(zhong)段部位(wei)，称(cheng)重封罐后放进高温锅中(zhong)蒸煮，再(zai)通过冷却水降温、风刀吹(chui)干。“这种杀菌法不仅能(neng)高效杀灭有害微生物、延(yan)长罐头储存期，还能(neng)较好保持产品的原有口感和(he)营养成分。”中(zhong)港水产食品总经理谢佳豪(hao)告诉记者，现有的3条水产系列(lie)罐头生产线均采(cai)用此种灭菌方式，年可(ke)生产罐头超万(wan)吨，年产值达5亿(yi)元。
生产鲍鱼罐头的华昌食品有限公司则抓住精细化需求，创新(xin)开辟出差异化“增鲜”赛道，发明红烧、清汤等多种口味。特别是新(xin)研(yan)发的“红烧鲍鱼”罐头，将整只黄(huang)金鲍浸润(run)在(zai)鸡(ji)汤的鲜香中(zhong)，既可(ke)开罐即食又可(ke)做鲍鱼捞饭等美味，今年刚推出就受到市场青睐，月销量达10万(wan)罐。
“靠海吃海的东(dong)山(shan)人擅长‘一鱼多吃’，在(zai)这儿(er)，一条鱼可(ke)以被加工成鱼头、鱼翅、鱼肉、鱼排罐头，可(ke)以变身(shen)为鱼丸、鱼肠(chang)、鱼糜、鱼柳，甚至可(ke)以经过智能(neng)化生产线封装进一盅盅预制的‘闽菜(cai)之王’佛跳墙……但不管是哪(na)种形态的产品，都牢(lao)牢(lao)抓住‘鲜’这个牛鼻子。” 华昌食品副总经理吴婷告诉记者，为了保鲜到位(wei)，公司高标准建设一座(zuo)20000吨全(quan)自动二氧化碳冷库(ku)，设置多段不同的温区，满足不同产品对保鲜存放温度的不同需求，在(zai)完(wan)成自动分拣、智能(neng)化储运的同时，为产品冷链远销海内外加穿了一件“保鲜服”。
加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等下(xia)脚料如何处(chu)理？“我们依旧可(ke)以从(cong)中(zhong)‘提鲜’，变废为宝。”宏威生物科技有限公司总经理李镇威说(shuo)。
走进位(wei)于东(dong)山(shan)海洋生物科技园的宏威生物一期生产车间，3.4万(wan)平方米的偌大厂房(fang)里只有不到10名工人，从(cong)温控、酶解到搅(jiao)拌(ban)、冷凝等各个环节(jie)均由机器智能(neng)化自动完(wan)成。
“我们从(cong)华昌、中(zhong)港等水产加工企(qi)业收购(gou)原料、下(xia)脚料制作酶解鱼溶浆，供给(gei)水产养殖户作为营养诱食剂，可(ke)以改善鱼类的免疫(yi)机能(neng)和(he)抗应激能(neng)力，从(cong)而提升成鱼品质和(he)肉质鲜美度。2024年就实现年产值2亿(yi)元。”李镇威告诉记者，以鱼蛋白肽、高端鱼油、多糖(tang)等产品线为主的二期厂房(fang)已于2月14日动工，规划建设面(mian)积达3.8万(wan)平方米，预计(ji)今年底可(ke)建成投产。届时，不仅可(ke)以通过生物技术(shu)让千元一吨的边角料成为数万(wan)元一吨的高附加值产品，实现“一条鱼”的高值化利(li)用，还能(neng)推动产业链从(cong)养殖、加工到销售、再(zai)利(li)用的闭(bi)环管理，努力将一条鱼“吃干榨净”、百(bai)变“掘金”。
围绕“鲜”字诀，近年来(lai)，东(dong)山(shan)还积极推进产业链与(yu)创新(xin)链、供应链、要素链深度融合，以海洋生物科技园为轴心加快(kuai)短板产业补链、优势产业延(yan)链、新(xin)兴产业建链，全(quan)力将水产品加工上下(xia)游(you)产业串珠成链、聚链成群、蓄能(neng)成势。2024年，东(dong)山(shan)水产品预制菜(cai)产值超60亿(yi)元。“目前我们正(zheng)加快(kuai)培育一批水产品预制菜(cai)示范企(qi)业，并以电商直(zhi)播为新(xin)引擎开启‘全(quan)员带货’营销模式，积极拓宽(kuan)消费渠道与(yu)消费人群，争取能(neng)让更(geng)多名优水产品‘游(you)’上互联网，烹制出一盘更(geng)为鲜美的百(bai)亿(yi)产业‘大餐’。”东(dong)山(shan)县工信局局长蔡芳达说(shuo)道。（记者 蔡柳楠 通讯(xun)员 欧东(dong)茵(yin)）