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近日,四(si)川泸州发布消息,新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》(以下简(jian)称《管理规范》)将于(yu)2月23日起(qi)施行。其中,“不得(de)使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四(si)季豆等高风险食品原(yuan)材料”这一新规定引发热议。有网友反对,认为(wei)“管得(de)宽”。也有网友支持,表(biao)示可“规避风险”。
有网友质疑(yi),“吃了一辈子的四(si)季豆,酒(jiu)席为(wei)何(he)不能用了?”原(yuan)因就在于(yu),吃四(si)季豆的场所不同。根据《管理规范》,其适用于(yu)泸州市行政区域内,单次聚餐100人以上(含(han)100人)的农村集体聚餐监督(du)管理工(gong)作(zuo)。从食品安全的角度来(lai)看,在家吃四(si)季豆和集体聚餐吃四(si)季豆,风险不可同日而语。
未熟透的四(si)季豆含(han)皂苷毒素,食用后会导致中毒,轻则恶(e)心呕吐、腹(fu)痛腹(fu)泻,重则可能导致脏器功(gong)能障碍(ai)。家庭烹饪四(si)季豆,都会对其进行严格处理。集体聚餐时一般使用大锅制作(zuo)菜肴,很容易(yi)因受热不均导致四(si)季豆夹生,如果盲目追求四(si)季豆色泽而缩短加工(gong)时间,更是容易(yi)导致危险系数倍增。2022年9月,四(si)川疾控曾发布近年来(lai)四(si)川省引起(qi)食物中毒排名前三的植物,其排名第一的植物正是豆类。据介(jie)绍(shao),四(si)季豆中毒事件易(yi)发生在一些集体食堂及餐饮单位(wei)。
野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花与四(si)季豆的情(qing)况类似,如果不能得(de)到妥(tuo)善的加工(gong)处理,很容易(yi)导致食物中毒,而在大规模集体聚餐的时候,很容易(yi)出现“萝(luo)卜快了不洗泥”的状况。因此,远离这些高风险食材,就是最稳妥(tuo)的方案。以管理规范的形式向食用高风险食品原(yuan)材料说“不”,不仅是及时的,而且是必要的。
综上所述,泸州市的《管理规范》虽(sui)然(ran)“管得(de)宽”,但确(que)实(shi)是为(wei)公众(zhong)生命安全着(zhe)想,其积极意义(yi)不容抹杀。尽管如此,来(lai)自网友的反对声音也不失为(wei)一种提醒:事关公众(zhong)利益,“硬道理”能否“软着(zhe)说”?实(shi)际上,多数持反对意见的网友反对的并不是维护食品安全,而是略显生硬的《管理规范》——因为(wei)对高风险食品原(yuan)材料缺乏足够(gou)了解,所以对《管理规范》不以为(wei)然(ran),而这种抵触情(qing)绪本身就是一种食品安全隐患。
从维护食品安全的角度出发,《管理规范》既应该让大家知其然(ran),也应该让大家知其所以然(ran)。就此而言,泸州市餐饮协会的做法(fa)值得(de)提倡,据介(jie)绍(shao),“平时协会也在给(gei)餐厅(ting)开展相(xiang)应的培训(xun),倡导不使用这些食品原(yuan)材料。”在加大科普力度的基础上,更容易(yi)引导公众(zhong)自觉远离那些危险的食材。毕竟,在食品安全领域,安全常识的欠缺以及由此产生的疏忽大意,更加普遍而且更加危险。
(责编:徐玉涵、曲源)
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