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红网(wang)时刻新(xin)闻2月8日讯(记者 陈达元 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫)腊月二十九(jiu)日,安化县东(dong)坪镇“非遗贺新(xin)春(chun)——赶个年味集”活动现(xian)场人头攒动。37岁的谭(tan)盎然正(zheng)忙碌地将金黄发饼装入红色(se)礼袋,并不忘叮嘱游客“这是用老面(mian)发酵的,无添加,趁热吃更香!”
作为“谭(tan)记发饼”第五代传承人,他不仅是益阳市最年轻的市级非遗代表性传承人之一,更是用一块发饼书写传统(tong)与创新(xin)故事的乡村振兴者。
百年老味道:从战乱迁徙到“吉祥符号”
“谭(tan)记发饼”的香气里,藏着(zhe)谭(tan)氏家族的百年风雨。
1868年,谭(tan)氏祖(zu)辈谭(tan)治贵在邵阳以(yi)制糖和面(mian)点手艺谋生,其制作的发饼因口(kou)感松软、甜而不腻成(cheng)为远近闻名的招牌。
抗日战争期间,为避(bi)战火,“谭(tan)记发饼”第三代传承人谭(tan)寅生将店铺迁至安化县大福镇,发饼技艺自(zi)此扎根在这片土地。
1996年,第四代传承人谭(tan)佑林与妻子蒋建辉(谭(tan)盎然父母)接手店铺,将家庭作坊升级为“谭(tan)记发饼店”。从此,用红纸包裹的发饼成(cheng)为当地婚丧嫁娶、建房贺寿的“吉祥符号”。
“小(xiao)时候,我最怕过年。”谭(tan)盎然回忆,每(mei)逢春(chun)节,父母凌晨三点便起身和面(mian),烤炉的热气熏得(de)人睁不开眼(yan)。曾经不理解(jie)父辈们(men)的“认死理”,但当他辞去城市工作,返乡接下传承重任时,谭(tan)盎然明白了父辈们(men)是把责任活成(cheng)了一生的惯性,他也因此意识到,“发饼不仅是生意,更是几代人的使命。”
青春(chun)焕(huan)新(xin):从“守艺”到“创艺”
回归(gui)后的谭(tan)盎然面(mian)临(lin)着(zhe)传统(tong)工艺与现(xian)代市场的双重挑(tiao)战。
传统(tong)工艺讲究老面(mian)发酵,要精准把控温度、湿度,需全程手工制作,12小(xiao)时才能出一炉发饼。尽管成(cheng)本高、产量低,但谭(tan)盎然依然拒(ju)绝(jue)了厂商提出的改用添加剂(ji)的建议,他始终坚持(chi):“没了老面(mian),就不是谭(tan)记发饼。”
“谭(tan)记发饼”第五代传承人谭(tan)盎然正(zheng)在和面(mian)。
但谭(tan)盎然并非一味守旧。
2020年,他设计了简(jian)约国风包装,推(tui)出黑茶、荞麦等健(jian)康新(xin)口(kou)味,甚至研发了儿(er)童款小(xiao)发饼。“传统(tong)手艺不能只活在博物馆里”,谭(tan)盎然说。他开通了短视频账号,带领团队拍摄制作短视频,在抖音、小(xiao)红书等平台展示发饼背(bei)后的匠人故事,单条(tiao)视频播放量最高超50万次(ci)。
如今,“谭(tan)记发饼”年销量突破50万枚,线上订(ding)单占四成(cheng),产品(pin)远销北上广。2023年,“谭(tan)记发饼”年销售额(e)突破百万元,解(jie)决了当地30余名村民(min)的就业问题,其中多(duo)数为留(liu)守妇女和老人。
青联委员的担当:一块发饼里的乡村振兴密码
作为安化县青联委员,谭(tan)盎然的视野早(zao)已超越自(zi)家的产品(pin)作坊。
他积极参与安化县乡村振兴青年致富带头人培训班(ban),赴广州调研农产品(pin)销路;在政协座谈(tan)会上,他呼吁“将非遗技艺与乡村旅游结合”,提议开发发饼制作体验工坊,吸(xi)引游客深度参与。
2024年,他主动报名参加“高素质青年农民(min)培训班(ban)”,系统(tong)学习电商运营、品(pin)牌策划等技能。结业后,他联合周边(bian)茶企(qi)、米豆腐作坊,打(da)造了“大福非遗美食地图”,通过文旅融合带动全镇特色(se)产业增收超千万元。
发饼的温度:让发饼成(cheng)为活着(zhe)的非遗
在谭(tan)盎然的作坊里,烤炉旁摆着(zhe)温控发酵箱,木制模具与真空包装机并排而立,传统(tong)与创新(xin)在这里交织融合。他招募了6名“90后”学徒(tu),定期举办非遗体验课。“有学徒(tu)问我,机械化时代为何还要手工做发饼?我说,机器(qi)能复(fu)制味道,但复(fu)制不了手心的温度。”
在今年的新(xin)春(chun)非遗大集上,一位老人握着(zhe)发饼感慨,“和我小(xiao)时候吃的一模一样!”谭(tan)盎然听后眼(yan)眶微红,他想起了爷爷的话(hua),“发饼的‘发’,是发家,更是传承。”
从手工作坊到非遗工坊,从养家手艺到共(gong)富引擎,谭(tan)盎然用自(zi)己的青春(chun)重新(xin)定义了传承。正(zheng)如他所言:“乡村振兴需要青年扎根,非遗传承需要青年接棒(bang)。我们(men)这一代人,既要让老手艺活下去,更要让它火起来。”
炉火映照下,这位青年非遗守艺人的身影,正(zheng)与乡村振兴的时代浪潮同频共(gong)振。
后记
新(xin)春(chun)佳节,谭(tan)盎然的作坊里堆(dui)满了待发的红色(se)礼盒。他仔细地将刚(gang)出炉的发饼装入印着(zhe)“非遗传承”字(zi)样的包装袋,轻声说:“这不仅是食物,更是几代人的乡愁。”
采访结束时,谭(tan)盎然给记者递来了一块热乎的发饼。咬下的瞬间,麦香混合着(zhe)淡淡的蔗糖甜味在舌(she)尖化开,百年老味道一瞬间变得(de)具体可感。非遗传承的答案,或许就藏在这一口(kou)“不变的味道”与“求变的勇气”之间。
如今,这枚巴掌大的发饼,承载着(zhe)五代人的光阴(yin),正(zheng)以(yi)新(xin)的姿态,叩(kou)响下一个百年大门(men)。