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试(shi)点推出创新菜品样式、推进(jin)“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养(yang)健康食堂(tang)创建(jian)工作(zuo)、建(jian)设大宗食材集(ji)中采购……昨日，北京市百万中小学生开启新学期。北京青年报记者从市教委和京城多所中小学了解到，今(jin)年春(chun)季新学期，本(ben)市聚焦校园餐工作(zuo)推出多项(xiang)新举措，不断提升校园餐质量，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养(yang)、健康。
菜品有了新样式
探索研制学生“食谱(pu)库”
芝士肉松焗豆腐、五彩银鱼蒸蛋……昨天中午，北京市海(hai)淀实验中学的同(tong)学们(men)一走进(jin)食堂(tang)，就发现新增(zeng)的售卖窗口(kou)中摆了多种新菜品。
“开学第一周，学校每天会(hui)推出10个新菜式，丰富学生的选择。”海(hai)淀实验中学校长林伟(wei)明(ming)告诉北青报记者，在北京联合大学、北京学生营养(yang)餐协会(hui)的帮助指导下，新学期学校制定了一系列学生喜爱并且营养(yang)均衡(heng)的新菜谱(pu)，已经形成了一个特(te)色的“食谱(pu)库”。为配合新菜品的制作(zuo)，学校还计划新添置万能蒸烤箱(xiang)、大托盘(pan)、中盘(pan)、铁板等厨具和餐具。
北青报记者从市教委了解到，新学期本(ben)市将聚集(ji)提升校园餐质量，探索创新校园餐菜品样式，研究制定学生喜爱和营养(yang)健康兼顾的“食谱(pu)库”，制定完(wan)善中小学生健康膳食指引(yin)，指导学校和家庭(ting)科学营养(yang)配餐，满足中小学不同(tong)年龄阶段(duan)学生身体发育和健康成长需求。
作(zuo)为此次新菜品样式的试(shi)点学校，海(hai)淀实验中学在开学前就完(wan)成了厨师(shi)培训和菜品试(shi)做(zuo)。“此次联合研发了50道新式菜品，突出了烹饪技法改(gai)良、中西口(kou)味结合、食材色彩搭配、文(wen)化(hua)体验、健康和营养(yang)等特(te)点。”北京联合大学旅游学院院长严旭阳告诉北青报记者，研发新式菜品就是为了让学生爱吃。下一步将在试(shi)点的基础上，收集(ji)数据，优化(hua)菜品，逐步在全市学校推广。
供餐有了新模式
试(shi)点“中央厨房+微厨房”
开学第一天，北京市第一六(liu)六(liu)中学附属校尉胡同(tong)小学五年级的邓雯心无需再像往(wang)常一样自(zi)带餐具去上学了，由学校统一提供餐具。该校校长张桂芝告诉北青报记者，这一喜人变化(hua)得益于市区教委和市市场监管部门新学期实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试(shi)点项(xiang)目，在这一新模式指导下，原(yuan)本(ben)受空间所困(kun)的学校，可以将原(yuan)来(lai)的粗加工间改(gai)为餐具洗消(xiao)间，既(ji)解决了学生自(zi)带餐具的问题，又减少了学校食品安全的风险。
市教委相(xiang)关(guan)负责人介绍，今(jin)年本(ben)市创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在东城区校尉胡同(tong)小学、体育馆路(lu)小学，西城区厂桥小学北校区先行试(shi)点，在市场监管部门的指导下，统筹区内(nei)空间资源(yuan)，由中央厨房负责食材集(ji)中采购、食材预处(chu)理、冷链配送等环节。微厨房则设置在学校内(nei)，对(dui)中央厨房配送的净菜和半成品进(jin)行烹饪加工和配餐，解决城区学校空间制约问题。试(shi)点经验还将逐步推广。同(tong)时，也推动企业自(zi)我(wo)革新，探索推进(jin)校园餐行业运营模式集(ji)约化(hua)改(gai)革。
“‘中央厨房+微厨房’供餐模式是一项(xiang)具有重大意义的改(gai)革。”北京学生营养(yang)餐协会(hui)会(hui)长王清霞说，“由中央厨房企业集(ji)中采购、粗加工食材，学校微厨房减少了毛菜间、清洗间、切配间，可以腾出更多空间进(jin)行合理分配。学校不再进(jin)行食材粗加工，也减少了厨余垃圾和污染，既(ji)减轻了工作(zuo)人员的劳(lao)动强度，也降低了成本(ben)。这一供餐模式具有很大的优势和推广价值。”
采购有了新机制
推动大宗食材集(ji)采平台建(jian)设
寒假前，北京汇文(wen)中学朝阳垂杨柳分校食堂(tang)凭借多年来(lai)在营养(yang)健康食堂(tang)创建(jian)上持续发力，被评为“北京市学校营养(yang)健康食堂(tang)”。“这是对(dui)学校食堂(tang)工作(zuo)的肯定和激励，我(wo)们(men)必(bi)须(xu)进(jin)一步提升，让这个牌子持续闪光。”北京汇文(wen)中学朝阳垂杨柳分校校长助理刘伟(wei)介绍，新学期，学校的智(zhi)慧食堂(tang)系统即将投入使用(yong)，通过大数据分析，食堂(tang)可以更有针对(dui)性地(di)备餐，减少浪费。此外，借助系统内(nei)部反馈系统，食堂(tang)工作(zuo)人员可以直观地(di)了解到师(shi)生对(dui)菜品的满意度情况，据此可以对(dui)“不受欢迎”菜品进(jin)行调整(zheng)，确保学生吃饱吃好。
北青报记者了解到，学校营养(yang)健康食堂(tang)创建(jian)工作(zuo)由市教委联合市卫健委和市疾(ji)控中心、市市场监管局(ju)共同(tong)开展，目前全市已经有99家学校通过验收。市教委相(xiang)关(guan)负责人介绍，营养(yang)健康食堂(tang)不仅要求学校在学生膳食营养(yang)健康均衡(heng)、校园食品安全管理等方面发挥引(yin)领示范作(zuo)用(yong)，还要在食育上下功夫(fu)，引(yin)导学生养(yang)成健康良好的饮食习惯。
今(jin)年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与(yu)膳食营养(yang)工作(zuo)改(gai)革方案》明(ming)确，北京将试(shi)点推行通过区域(yu)性自(zi)建(jian)平台等多种方式，整(zheng)合资源(yuan)、优化(hua)流程、降低成本(ben)，建(jian)立完(wan)善食品原(yuan)材料(liao)标准体系，严格供应商资质审核(he)，加强校园食品抽(chou)样监测，为学校提供高效、安全、透(tou)明(ming)、优质的食材供应服务。
从这个学期开始，市教委还将联合市场监管部门，在全市推动大宗食材集(ji)采平台建(jian)设工作(zuo)，引(yin)导学校自(zi)营和承包(bao)食堂(tang)实行大宗食材集(ji)中采购，探索建(jian)立完(wan)善区域(yu)性大宗食材采购平台。
文(wen)/本(ben)报记者 武(wu)文(wen)娟
摄影/本(ben)报记者 柴程