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如果要问(wen)杨浦人过年必吃什么
甜口的自然是“八宝饭”
咸(xian)口的一定少不(bu)了春卷
“老上海三丝春卷”
几(ji)乎(hu)是每个(ge)杨浦小囡
从小吃到大的“年味点心”
这(zhe)份银春纳福(fu)的头盘菜怎么做才好(hao)吃？
江铺路街道(dao)“小妙招”兴趣小组组长
地道(dao)“杨浦阿姨”葛建静
就来手把手教大家
老上海三丝春卷
一般指黄芽(ya)菜三丝春卷
又叫“烂糊肉丝”春卷
今天葛阿姨特地将黄芽(ya)菜换(huan)成韭黄
新年“新口味”
食材方面 除了春卷皮(pi)
葛阿姨准备了韭黄、猪肉丝、冬笋
香菇、黑木耳等
由于内(nei)馅要提前煸炒
还需(xu)要准备生抽、蚝油(you)、白胡椒粉、
淀粉、食用油(you)等调料(liao)
准备好(hao)上述食材后
葛阿姨将
韭黄、冬笋、香菇、猪肉等切丝
猪肉切丝后需(xu)放胡椒、淀粉、食盐
抓匀腌制几(ji)分钟
要想做出有“灵(ling)魂”的春卷馅
葛阿姨表示要先(xian)将
切丝的蔬菜依次焯(chao)水
接着起锅烧油(you)
加(jia)入腌好(hao)的猪肉煸炒
随后将切好(hao)的蔬菜放入锅中
加(jia)生抽、蚝油(you)、少许盐翻炒出水
最后再准备小半碗水淀粉勾芡
这(zhe)样做出的春卷馅才能鲜而不(bu)腻
色泽鲜艳、油(you)香四溢的肉馅
还没(mei)开始包就已经“鲜气”扑鼻了
馅料(liao)准备好(hao)后就可以着手包春卷
葛阿姨准备的是袋装春卷皮(pi)
如果条件允许
买现做的春卷皮(pi)口感“更地道(dao)”
取一张春卷皮(pi)展(zhan)开
在(zai)一角上放入适量炒好(hao)的馅料(liao)
先(xian)从一角卷起
再将两边向中间折起
最后折成长扁(bian)形的小包
用少许水淀粉封口
家常版的“三丝春卷”就做好(hao)了
由于春卷的内(nei)馅都是熟的
在(zai)放入油(you)锅炸时不(bu)需(xu)要花上太多时间
将包好(hao)的春卷放入
油(you)温六七成热(re)的油(you)锅中
开中小火翻炸至(zhi)表面金黄
就可以出锅了
现做的春卷不(bu)仅香脆可口
内(nei)馅更是鲜嫩多汁(zhi)、满嘴留香
葛阿姨说上海人过年
有吃三丝春卷的习(xi)俗
不(bu)仅是因为春卷的外形
像“一根根小金条”
更因为它(ta)有“迎春纳福(fu)”的美好(hao)寓意
回忆儿时的春节
葛建静说：“小时候条件有限
春卷也只有春节这(zhe)样的重要节日才能吃到
一盘春卷边炸边吃
还没(mei)等上桌就都被孩子们(men)吃完了”
葛建静及小组成员展(zhan)示成品
再过不(bu)久即(ji)将立春
古人有立春“咬春”的习(xi)俗
而吃春卷也是“咬春”的一种
这(zhe)也是为什么老上海人钟爱
“三丝春卷”的原因
这(zhe)道(dao)方便又美味的年菜你学会了吗？
快来试(shi)试(shi)吧~
来源：上海杨浦