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每年二三月，正是春笋大量上市的时节。在(zai)品尝这“春季(ji)限定”美味的同时，也要注意(yi)，如果食用不当，春笋可能变(bian)“春损”。
01
因贪吃春笋，两男子出现晕厥呕血(xue)
最近(jin)，浙江杭(hang)州两名男子因为贪吃春笋，出现身(shen)体不适，被紧急(ji)送医——
王先生(sheng)晚餐时吃了不少春笋和香椿(chun)，饭后，他突然感到头晕目眩，紧接着(zhe)眼前一黑，晕厥过去。
钱先生(sheng)也对春笋情有独钟，一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血(xue)、便血(xue)症状。
急(ji)诊(zhen)科医生(sheng)检(jian)查发现，二人均(jun)为消化系(xi)统出血(xue)，但出血(xue)前都并未感到明显胃痛(tong)。经过紧急(ji)治疗，他们(men)的情况逐渐稳定。
事实上，每年这个季(ji)节都有不少人因吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化内科就曾连续几天接诊(zhen)了5例因食用春笋导致消化道出血(xue)的患者，还有人因此差点休克。
02
为啥吃个笋就消化道出血(xue)了？
医生(sheng)介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其(qi)它食物成分结合，大量食用既容易刺激肠胃，又(you)影(ying)响钙、铁、锌等(deng)营养素的消化吸收。
尤其(qi)对肠胃功能弱或本(ben)身(shen)患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等(deng)不适症状，严重时还会造成消化道出血(xue)，出现呕血(xue)、黑便等(deng)并发症。
除了上述人群外，以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结石、患肾结石的病人
春笋中含有草酸，在(zai)人体内易与钙结合，影(ying)响钙吸收，甚至引起结石。
■ 儿童和老人
草酸会影(ying)响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影(ying)响其(qi)生(sheng)长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊(wen)乱，也应(ying)尽量少吃笋。
03
怎样吃“春菜”更健康？
医生(sheng)提醒(xing)，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加(jia)注意(yi)——
■ 进行焯水处理
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久。这样做不仅能去除春笋的涩(se)味，使其(qi)口感更加(jia)爽脆，还能去除大部分草酸。
■ 不要空腹食用或与生(sheng)冷食物混吃
不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降(jiang)低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生(sheng)冷食物，以免(mian)诱发肠胃不适。
目前，香椿(chun)、蕨菜等(deng)春菜也正大量上市，食用时也需谨慎——
香椿(chun)中的亚硝(xiao)酸盐含量较高，亚硝(xiao)酸盐过量摄入可引起头晕等(deng)急(ji)性中毒症状。但考(kao)虑(lu)到香椿(chun)作为一种应(ying)季(ji)蔬菜，在(zai)食材新鲜保存、经过焯水后（三、四十秒左右）、正常(chang)摄入的情况下中毒的可能性比较小。
长期大量食用蕨菜会增加(jia)患癌(ai)风险，食用前也最好经过浸泡、焯煮等(deng)处理。
春笋、蕨菜等(deng)春菜虽然好吃，但也不能贪多。一旦出现腹痛(tong)、便血(xue)、恶心、呕吐等(deng)症状，一定要引起重视，及时就医。
审核专家/首都医科大学附(fu)属北京友谊医院营养科副主任营养师 葛智文