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沃柑是一种大家都很喜欢的柑橘类水果，它的果肉饱满(man)鲜嫩多汁(zhi)，吃起(qi)来甜滋滋的，特别受(shou)欢迎。不过，也(ye)有朋友在买沃柑的时候(hou)发(fa)现，剥(bao)开果皮后，里面的果皮内(nei)侧竟然变成了淡蓝色(se)，这可把大家吓了一跳！
遇到类似情况的人还不少：
沃柑果皮变蓝到底(di)是怎么回事(shi)？还能不能吃？看完这篇你就明白了！
果皮变蓝可能原因一：
铜离子(zi)氧化
沃柑果皮内(nei)侧变蓝的一个常见(jian)原因是土壤(rang)里铜元素太多，铜元素遇到空气后很容易氧化，就像铁生锈会氧化变红一样(yang)，不过铜生锈会变成蓝色(se)。这种现象在果农那里有个名字，叫“蓝变”，其实是很正常的情况。
如果果皮内(nei)侧的蓝色(se)仅(jin)限于海绵层，且果肉颜(yan)色(se)正常、无异味，通(tong)常可以判断为铜离子(zi)氧化。这种情况下，剥(bao)去蓝色(se)海绵层后，果肉是可以吃的。
那么铜离子(zi)氧化是怎么发(fa)生的呢？
在种植过程中，果农为了防治病虫(chong)害，会使(shi)用一些(xie)含铜的农药，比如波尔多液(ye)。这种农药虽(sui)然能保护枝叶，但多的铜离子(zi)可能会渗透到果皮内(nei)侧。当果皮被(bei)剥(bao)开后，铜离子(zi)与空气接触，就会发(fa)生氧化反应，变成蓝色(se)。这种蓝色(se)看起(qi)来虽(sui)然有点吓人，但并不会对果肉造成污(wu)染。
不过，这里还是要提醒大家，虽(sui)然铜离子(zi)氧化本身没(mei)问题，但如果果皮内(nei)侧的蓝色(se)很厚，或者有其他(ta)异常情况，最好还是谨慎一些(xie)。
果皮变蓝可能原因二：
环境因素或种植管理问题
沃柑果皮内(nei)侧变蓝还可能与种植环境或管理措施有关。比如，部分(fen)地区土壤(rang)和气候(hou)条件不适合(he)种植沃柑，或者种植过程中施肥不当、水分(fen)管理不善(shan)等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。
沃柑对生长环境的要求其实挺高的。如果土壤(rang)酸碱度不合(he)适，或者土壤(rang)里缺乏某些(xie)营养(yang)元素，沃柑因营养(yang)不良(liang)而容易“生病”。比如，在一些(xie)酸性过强的土壤(rang)中，沃柑的根系可能无法正常吸收养(yang)分(fen)，导致果实发(fa)育不良(liang)，出现“蓝变”现象。
除了环境因素，种植管理也(ye)很重要。如果施肥不当，比如施了过多的氮肥，沃柑的枝叶虽(sui)然会长得很茂盛，但果实的品质可能会受(shou)到影响。还有，如果水分(fen)管理不善(shan)，比如浇水过多或过少，也(ye)会让沃柑排水不畅“不舒服”，出现各种生理性问题。
果皮变蓝可能原因三：
花青素类等天然色(se)素析出
花青素是一种天然的色(se)素，存在于很多水果和蔬(shu)菜中。它可以让果实呈现出不同的颜(yan)色(se)，比如红色(se)、紫色(se)或蓝色(se)。如果果实受(shou)到了一些(xie)环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺激(ji)了花青素的合(he)成，可能导致果皮“蓝变”。
如果沃柑果皮内(nei)侧的蓝色(se)比较浅(qian)，而且看起(qi)来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色(se)的部位也(ye)可以比较容易地去除，那很可能就是花青素或者铜离子(zi)氧化。这种情况下，果肉一般是安全的。
不过，花青素虽(sui)然是一种天然色(se)素，但如果沃柑伴随着出现其他(ta)异常情况，比如果肉发(fa)软或有异味，那还是不能吃的。
果皮变蓝可能原因四：
细菌或霉菌感染
除了铜离子(zi)氧化，沃柑果皮内(nei)侧变蓝也(ye)可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环境中，真菌孢子(zi)很容易侵入(ru)沃柑内(nei)部，导致其变质并产生霉变。如果沃柑内(nei)部的蓝色(se)是由于霉菌感染引起(qi)的，通(tong)常会伴随其他(ta)变质迹象，比如异味、果肉发(fa)软或表面出现霉斑。
沃柑在生长过程中，果皮可能会有一些(xie)小伤口，比如被(bei)虫(chong)子(zi)咬了，或者在采摘(zhai)过程中不小心弄破了。这些(xie)小伤口就像“门户大开”，让细菌和霉菌有机会钻进(jin)去。一旦细菌或霉菌进(jin)入(ru)果实内(nei)部，它们就会迅速繁(fan)殖，导致沃柑变质。
沃柑在储(chu)存和运输过程中也(ye)很容易出问题。如果储(chu)存环境潮湿，或者运输过程中温度过高，沃柑就容易变质。比如，有些(xie)商家为了节省成本，把沃柑堆放(fang)在潮湿的仓库里，时间一长，沃柑就容易发(fa)霉变蓝。
如果你买到的沃柑果皮内(nei)侧变蓝，同时还有一些(xie)其他(ta)异常情况，比如果肉发(fa)软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种情况下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体健康有害。
总的来说，沃柑果皮内(nei)侧变蓝，其实可能是由好几种原因引起(qi)的。比如，可能是铜离子(zi)氧化，这是一种很正常的自然现象，就像铁生锈一样(yang)；也(ye)可能是细菌或霉菌“作怪”，要是果皮上有霉斑、果肉发(fa)软或者有酒味和异味，那可就得小心了，这说明沃柑可能已(yi)经变质了；另外(wai)，种植环境不好或者运输过程中保存不当，花青素沉积在白皮层上，也(ye)可能会让沃柑变蓝。
沃柑购买及保存建议
最后，再给(gei)大家几个关于沃柑选购与保存建议：
买沃柑的时候(hou)，尽量(liang)选果皮颜(yan)色(se)均匀、表面光滑的。如果果皮上有明显的伤口或者颜(yan)色(se)不正常，最好不要买。还可以用手(shou)轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹性，说明是新鲜的；如果按下去软软的，那可能就不新鲜了。
沃柑买回家后，最好放(fang)在通(tong)风、干燥(zao)的地方。如果放(fang)在潮湿的环境里，很容易发(fa)霉。如果你想把沃柑放(fang)冰箱，记得用保鲜袋装好，避免水分(fen)凝结在果皮上。
如果你发(fa)现沃柑果皮内(nei)侧变蓝了，先别慌。按照(zhao)前面说的方法，判断一下是什(shi)么原因引起(qi)的。如果只是铜离子(zi)氧化，果肉看起(qi)来正常，那可以放(fang)心吃；但如果果肉发(fa)软、有异味，或者果皮上有霉斑、蓝色(se)过深等情况，为了咱自己的健康，还是别吃了，安全第一嘛！
（来源：科(ke)普中国(guo)）