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一位顾客在河北省唐山市智慧无人(ren)餐厅外准备扫码进店(dian)。 史自强 赵 亮摄影报道
在唐山市智慧无人(ren)餐厅内，炒(chao)菜机器人(ren)制作(zuo)的菜品出锅。 史自强 赵 亮摄影报道
一间餐厅，没有服务员，没有厨师，也没有收银员，顾客有什么样的用餐体验？河北省唐山市新(xin)推出智慧无人(ren)餐厅，让市民和游客感(gan)受到“科技改(gai)变生活、智慧点(dian)亮城市”的妙趣。
刘杨是社(she)区内智慧无人(ren)餐厅的“常客”。“走，带你体验一把！”来到唐山市路南区国(guo)防楼社(she)区餐厅门前(qian)，刘杨一边向(xiang)记者介绍，一边使用手(shou)机扫码开门。
餐厅面积约有10平方米，配(pei)有2台炒(chao)菜机器人(ren)、1台冷柜、1台微波炉、餐具柜、厨余和餐具回收桶等(deng)，并(bing)设置了简易用餐吧台。
刘杨化(hua)身“主人(ren)公”，开始了“一肩(jian)挑”的演示：触摸屏上勾选心(xin)仪菜品，手(shou)机扫码支付，冷柜取(qu)出对(dui)应号码的配(pei)菜盒，打开密封包(bao)装(zhuang)，加入佐料包(bao)，将配(pei)菜盒整体放入炒(chao)菜机器人(ren)，然(ran)后选择(ze)相应的炒(chao)菜程序。
记者看到，菜单包(bao)括川香(xiang)回锅肉、麻辣鸡块(kuai)等(deng)炒(chao)菜，以及(ji)什锦炒(chao)饭、炒(chao)饼丝(si)等(deng)主食，有近20种选择(ze)，价格均在10至25元之间。
炒(chao)菜机器人(ren)不仅高效精确，而且发(fa)挥稳定。各种菜品都标(biao)明了烹饪时(shi)间，如麻辣鸡块(kuai)292秒、生炒(chao)鸡183秒等(deng)，顾客从(cong)下单到取(qu)餐总共只需(xu)5分钟(zhong)左右。
刘杨现场(chang)下单了一份干烧双菇(gu)，炒(chao)好后，打开柜门的那一刻，香(xiang)气扑面而来。“肯定比我自己做的好吃，比一些餐厅的味(wei)道也好。”刘杨说：“如果家中来客，炒(chao)3个菜带回家，总共也就几十元，比下馆子划算得多(duo)。”
在取(qu)餐的同时(shi)，炒(chao)菜机器人(ren)也会同步(bu)提示顾客及(ji)时(shi)“洗锅”，只需(xu)在屏幕上点(dian)击一下，即(ji)可自动完成清洗。用餐完毕，将餐具放入回收桶即(ji)可。
智慧无人(ren)餐厅不仅出现在社(she)区内，也为景区游客提供(gong)了新(xin)选择(ze)。坐在落地窗前(qian)，欣赏着窗外的蓝天白云、湖光山色，品尝着热气腾腾的美食，来自天津的游客陶然(ran)在南湖边的智慧无人(ren)餐厅里享(xiang)受着“慢时(shi)光”。
唐山市南湖·开滦旅(lu)游景区是一家5A级景区，景区内设有一家智慧无人(ren)餐厅。与社(she)区店(dian)不同，景区店(dian)采用了集装(zhuang)箱的新(xin)潮设计。考虑到景区客流量，景区店(dian)面积更大，并(bing)额(e)外增加了自动烤(kao)肠机、自动咖啡机等(deng)。“24小时(shi)营业的智慧无人(ren)餐厅对(dui)游客来说很友好，大家不用为了赶(gan)饭点(dian)而中断(duan)脚步(bu)或(huo)刻意改(gai)变行程，提升了旅(lu)途的舒适度。”陶然(ran)说。
自由灵活的供(gong)餐时(shi)间，呼应了越来越多(duo)新(xin)就业群体的诉求。在国(guo)防楼社(she)区附近工作(zuo)的快递小哥刘园说，因(yin)为收派件的原(yuan)因(yin)，遇上件多(duo)的时(shi)候，常常错过(guo)饭点(dian)，等(deng)到想起(qi)来吃饭时(shi)，不少餐厅又(you)已歇业。“智慧无人(ren)餐厅提供(gong)了一种新(xin)选择(ze)，现做现吃，绝对(dui)热乎！”刘园说。
智慧无人(ren)餐厅虽小，但串联起(qi)了商(shang)品识别、无感(gan)支付等(deng)多(duo)项前(qian)沿技术。“前(qian)端(duan)无人(ren)化(hua)的运营模(mo)式，可有效降低(di)人(ren)工、运营等(deng)方面成本(ben)，助力规模(mo)化(hua)经营。”唐山文旅(lu)集团文旅(lu)·云餐智能餐厅项目负责人(ren)赵质洁说。
多(duo)家智慧无人(ren)餐厅的背(bei)后，是一个高效运营的中央(yang)厨房。“食材在食品车间里统一处理，清洗掉农残，然(ran)后切片、包(bao)装(zhuang)、统一配(pei)送。”唐山文旅(lu)集团文旅(lu)央(yang)厨公司生产部部长王超说，“若前(qian)端(duan)餐厅出现食材短缺，我们(men)的系统后台会弹出提示，随后及(ji)时(shi)补充。增补食材的同时(shi)，还(hai)会回收已经使用过(guo)的餐具，送回中央(yang)厨房统一清洗消毒(du)，并(bing)将清洁餐具补充到餐厅的消毒(du)柜存放，同步(bu)进行二次消毒(du)。”
智慧无人(ren)餐厅冷柜内的食材最长存放48小时(shi)，以保证新(xin)鲜程度。可没有服务员，如何知道菜品是否(fou)受到顾客青(qing)睐呢？王超说：“大数据会告诉你！”
在智慧无人(ren)餐厅所消费的菜品在系统后台会完成数据积累。供(gong)应方据此可有效掌握、分析(xi)顾客口味(wei)偏好，及(ji)时(shi)调整供(gong)餐种类，满足市民消费需(xu)求。“我们(men)根据数据分析(xi)结果，将景区店(dian)内点(dian)单量较少的土豆丝(si)换成了年轻人(ren)和孩(hai)子们(men)更喜(xi)爱的菠(bo)萝鸡丁等(deng)，通过(guo)动态(tai)调整，做出最受欢迎的菜。”王超说。
截至2024年12月，唐山文旅(lu)集团已在全市开设6家无人(ren)餐厅，目前(qian)共计售出各类菜品3100余份。
《 人(ren)民日报 》（ 2025年02月19日 16 版）