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牛(niu)肉火勺酥脆(cui)的秘诀是(shi)什么？沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧烤种类有多丰富(fu)？豆角(jiao)烀饼以何种方式(shi)烀出美味？制作东北炖大鹅有何讲(jiang)究？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇，带你探寻天地山(shan)海间的亲切感、幸福味。
从“辽北粮仓”铁岭(ling)到“锦绣之州”锦州，一场烟火气(qi)与人文并存的寻味之旅即将开启。节目将于今天20:00档登陆央视综(zong)合频道，主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静(jing)雯、乔振宇(yu)、张睿，探索辽宁美食的独(du)特滋味！
牛(niu)肉火勺：大铁岭(ling)的“小骄(jiao)傲”
来(lai)到铁岭(ling)一定要做三件事：登龙首(shou)山(shan)、听二人转、吃牛(niu)肉火勺。
铁岭(ling)当地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉搭档，构成了牛(niu)肉火勺的内馅，这(zhe)一份独(du)特的鲜味，被(bei)发酵(jiao)后的面团所包裹，在大火的炙(zhi)烤下，火勺表皮涂上(shang)的酥油与面粉(fen)开始相互作用，产生酥皮，经过三至四次的翻转，火勺变色、膨胀、收缩(suo)，一口咬下，层次丰富(fu)，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆(cui)充满口腔，内里牛(niu)肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭(ling)美食中，火勺却反其道而行，以一口一个的“小”身材，抓住了无数铁岭(ling)人的味蕾。无论(lun)美食是(shi)大是(shi)小，这(zhe)里的人们对土地质朴的深情始终如一，即使是(shi)方寸之间的烤制，也足(zu)以讲(jiang)述平(ping)凡日子里最(zui)温暖的烟火；而代代相传的手艺所承(cheng)载的，正是(shi)游子心中日思(si)夜想的故土味道。
沟帮子熏鸡：
一只熏鸡的华丽转身
从小镇地方特色到全国知名美食，在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇带来(lai)了南来(lai)北往(wang)的旅客，也赋予商贩一次绝佳(jia)的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这(zhe)样登上(shang)绿皮车，和铁路一道，享誉大江南北。
古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲(lian)捆扎。随后将形态规整的熏鸡放(fang)入精心搭配的汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料的辛香浓郁，便可进行最(zui)后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不(bu)腻(ni)。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅程，袅袅蒸腾的香气(qi)、细腻(ni)味浓的口感，无不(bu)向南来(lai)北往(wang)的人们，展示着这(zhe)一份来(lai)自锦州的独(du)特味道，绵长而又醇厚。
锦州烧烤：300多万人的心头好
听风寻山(shan)海，闻香识锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤。
在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论(lun)你从哪(na)里来(lai)，在这(zhe)里，总能找到属于自己的“人生一串”！
今天，锦州有2000多家烧烤店，不(bu)同食材的不(bu)同部位吃法不(bu)同，烤制方式(shi)也有所差异，形成了以串会友的烧烤江湖。如此烧烤，怎一个美味了得！
豆角(jiao)烀饼：千“烀”万唤始出来(lai)
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间，讲(jiang)究的是(shi)用少量的水，半蒸半煮。它是(shi)东北菜烹(peng)制中的灵魂技艺，也是(shi)制作豆角(jiao)烀饼的关键一步。
取(qu)豆角(jiao)、土豆与牛(niu)肉先行放(fang)入锅中，加入调料炒香后，沿锅边加水，将揉好的面饼覆盖其上(shang)，盖上(shang)锅盖，任由(you)菜的鲜香蒸腾于面饼之上(shang)。当菜炖好时，饼也被(bei)烀出了最(zui)佳(jia)的状态，上(shang)层面香十足(zu)筋(jin)道弹牙，底层被(bei)汤汁浸润(run)咸香软糯。
铁锅炖大鹅：
蒸腾的是(shi)热(re)气(qi)，也是(shi)热(re)情
在铁岭(ling)，广泛流传着这(zhe)样一句话(hua)，“没有一只鹅，可以躲过东北的第一场雪。”说(shuo)的便是(shi)这(zhe)道东北名味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲(jiang)究“天时”、“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的铁锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，加入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加入大块(kuai)土豆，熟后即可出锅。
在这(zhe)里，鹅翅、鹅腿通常留给最(zui)珍贵的客人，寓意(yi)“展翅高飞”“步步高升(sheng)”。一口大鹅一口土豆，品的是(shi)浓郁鲜香的亲切感，也是(shi)大块(kuai)吃肉的人情味，来(lai)自东北的热(re)情向来(lai)如此，无需多言，尽在一锅大鹅之中！
寻味辽宁：
天地山(shan)海间的味蕾交响
一方水土养一方人，黑土地在这(zhe)里讲(jiang)述着饮(yin)食的奇迹，并以丰饶的馈赠和敞亮的性情养育着八(ba)方来(lai)客，质朴的美食、多彩的风味所讲(jiang)述的，是(shi)不(bu)易察觉(jue)的人生哲理：幸福其实并不(bu)复杂(za)，不(bu)过烟火四季、一日三餐。
锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌苠(min)软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑山(shan)豆腐韧滑浓香……辽宁究竟(jing)还藏着多少你不(bu)曾听闻的美食？
2月(yue)23日20:00档，锁定CCTV-1央视综(zong)合频道，和《三餐四季》一起走进辽宁，感受天地山(shan)海的味蕾交响，探寻时光淬炼的烟火传奇！
来(lai)源(yuan)：央视一套